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　　小米粉最普遍的一種用法就是用來代替小麥面粉，或者兩種面粉夾雜著用。烘焙通常需要將濕性材料如水、牛奶、雞蛋等和干性材料如面粉、糖或其他粉類原料等混合起來。烘焙師們使用小米粉的時候也是這樣將它和其他粉類原料一起使用的。小米粉有一種不同于其他粉類原料的香味，還可以讓產(chǎn)品增添松脆口感。但是，用小米粉單一原料制作而成的烘焙食品會過于松脆，經(jīng)常會很容易掉屑。烘焙師需要多試驗幾次才能研究出一個比例合適的配方。 　　常用配方 　　小米粉之所以被廣泛應(yīng)用到點心和面包當(dāng)中，很大一部分原因是因為這種谷物帶有天然的甜味。它能夠被完美地烤制成蛋糕、曲奇和馬芬等食品，也能夠和蜂蜜、巧克力等原料完美搭配。有些烘焙師甚至發(fā)現(xiàn)，如果用小米粉作為原料，配方中的糖都可以少放一些。也有很多人用它來中和產(chǎn)品的咸味。它還被來制作烤肉餅，有膨大成品體積的作用。同時，它還可以用來制作炸魚或炸雞。 　　烹飪家們經(jīng)常說，普通的小麥面粉制品都可以用小米粉制作出來。但他們并不提倡完全用小米粉替代小麥面粉。通常，小麥面粉和小米粉的烘焙比例是3:1，然后根據(jù)面團(tuán)的味道和黏度來適當(dāng)調(diào)整比例。雖然兩種面粉看起來一樣，制作出來的成品卻很不同，烤制過程中的反應(yīng)也很不一樣。小麥粉中的麩質(zhì)帶有粘合作用，會把所有成分都黏在一起。而小米粉不含麩質(zhì)，因此用它來制作甜點的話，很容易出現(xiàn)成品掉屑等現(xiàn)象。 　　研磨加工過程 　　小米在亞洲和非洲被廣泛地作為主食莊稼，通常需要專有土地種植。研磨小米粉有好幾種方法。最傳統(tǒng)的方式是“石磨”，就是用厚重的石頭輾壓小米。多年來，人都是用這種方式來磨小米粉的。也有現(xiàn)代的用機器來磨小米的研磨技術(shù)，但原理都是一樣的。我們也可以用工業(yè)研磨機來磨小米。這種方式很快捷，但磨得沒有石磨那么精細(xì)，會浪費很多谷物，同時會損失很多谷物營養(yǎng)。 　　營養(yǎng)常識 　　小米是全谷物類食品。很多健康專家認(rèn)為，富含全谷物類食品的飲食習(xí)慣有助于提升心臟健康，保持正常體重。同時，谷物富含

　　在選擇面包的時候，盡量選擇在產(chǎn)品包裝袋上印有“全麥”的面包。并且，認(rèn)真地閱讀產(chǎn)品包裝的原料列表，是否列表上的烘焙種原料是“百分百全麥面粉”或者“百分百全谷物”。 　　2. 選擇高膳食纖維含量的面包 　　全麥面包中的膳食纖維含量要比白面包的含量高，因為白面包在加工精煉的生產(chǎn)過程中會去除掉一部分的纖維。每兩片約60克的白面包片大約含有1.5克的膳食纖維，兩片高纖維白面包片約含有3克膳食纖維，而每兩片全麥面包片約含有4克的膳食纖維。 　　纖維是一種有益于健康的食物成分，可以分為可溶性纖維和不可溶性纖維。可溶性纖維在水中會溶解，而不可溶性纖維在水中是不能夠被溶解的。不溶性纖維能夠增加食物的體積和柔軟度，從而幫助促進(jìn)身體的新陳代謝，防止便秘。而可溶性的纖維，能夠幫助降低血液中的膽固醇含量，保持身體的血糖平衡。 　　全面面包中的高纖維除了減少患某些慢性疾病的風(fēng)險，還能幫助一部分想要烘焙的人控制提空。因為面包中的纖維增加了體積，因此可以提供飽腹感，使人吃了以后不容易感到饑餓。 　　3. 檢查面包中鈉的含量

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