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存性、流散性變差。出風溫度高,有利于減少產品顆粒的干燥時間,比較迅速地形成完整致密的微烘焙原料店加盟結構池可降低產品的水分含量。 　　七、結語 　　在烘焙食品中,如果結合烘焙食品制作的不同生產工藝選擇合理的方法、技巧以及香精添加量,可獲得氣味逼真、良好、愉快的產品冷消費者回味無窮。 　肉松餅作為烘焙行業(yè)的明星產品，近兩年來產量在不斷地增長，而且還有很大的發(fā)展空間。市面上有各式各樣的肉松餅，但真正做得好的合格的肉松餅并不多。下面廣州拜晴根據近年來的技術服務經驗為您解讀何為好的合格的肉松餅，以及如何做出好的合格的肉松餅。 　　好的合格的肉松餅標準主要有以下幾點： 　?、亠炂け?、軟，回油、回軟快； 　?、趦瑞W飽滿，肉松絲狀明顯； 　　③入口即化； 　?、苋馑晌陡袕娏?，無雜味和其它不良風味。 　　一個合格的肉松餅必須做到以上幾個點，但很多廠家生產時經常會碰到一些難題，具體出現(xiàn)的問題及其解決辦法如下：

　　用攪拌器拌松的面粉看起來比直接倒在案板上的“未拌合”面粉更細而蓬松，但是兩者都不如“過篩后”的面粉那么驚人的細密輕盈。 　　下邊我們可以一起來做個小實驗： 蛋糕制作中，“過篩”真的必不可少嗎？ 　　先將黃油、糖、雞蛋放在大盆里拌到發(fā)白細膩，加入適當的調味材料后等分成三部分。這三部分再分別加入“未拌合”的干料、“攪拌后”的干料、“過篩后”的干料，分別再中速攪拌1分鐘后倒入烤模中，用相同的時間烘烤。然后大家會發(fā)現(xiàn)烤出來的三個蛋糕驚人地相似。你很難區(qū)分它們。最大的不同在于蛋糕的上表面，“未拌合”的蛋糕表皮上色澤斑駁不均勻，“攪拌后”的蛋糕表面則比較光滑、色澤統(tǒng)一。吃起來兩者的質地、蓬松度和口感都差不多。而“過篩后”的蛋糕看起來在質地上比較細致一點。最讓人意外的是，“過篩后”的蛋糕比“未拌合”及“攪拌后”的蛋糕吃起來更干一點?？赡苁且驗椋谶^篩的過程中，有更多的面粉顆粒被分離，產生更多的表面，從而吸收了更多的脂肪和液體，讓蛋糕更有松軟的海綿狀。 　　那么問題來了，在蛋糕制作中到底要不要對干料進行過篩或者攪拌?小編覺得這就要由你的口味來決定。如果你喜歡質地非常細膩的蛋糕，那就過篩;如果你喜歡更滋潤的口感，那么你可以省略過篩的步驟，然后者增加油脂、液體的份量來作為補償 很多烘焙新手發(fā)現(xiàn)，雖然是按照烘焙配方的要求來制作蛋糕，但是還是會出現(xiàn)蛋糕太干的現(xiàn)象。事實上，烘焙出來的蛋糕太干，有可能是你在烘焙過程中的一些細節(jié)問題所導致的。除了配料的精準測量、攪拌過程、裝盤烤焙以及烘焙的時間和溫度都是影響著蛋糕濕潤度的重要因素。

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