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　　雖然蜂蜜無(wú)法提供棉花糖的純白色，但是還是可以增加烘焙食品的甜度。一般來說，蜂蜜是不可以替代任何烘焙食譜中的棉花糖。一旦用蜂蜜替代棉花糖，烘焙食品的味道、顏色和濕潤(rùn)度都會(huì)發(fā)生改變。 　　蜂蜜的屬性 　　雖然蜂蜜的甜度非常的溫和，但是用在烘焙食譜中，可以產(chǎn)生很深層的甜味，這是棉花糖無(wú)法達(dá)到的效果。蜂蜜的甜味也會(huì)因?yàn)榛ɑ軄碓吹牟煌?，甜度也有所不同。有些蜂蜜帶有淡淡的花香，例如三葉草、黑莓、橘子或者覆盆子的花;而有的蜂蜜的香味更加強(qiáng)烈、更甜，例如鼠尾草、迷迭香、百里香等。在烘焙布朗尼的時(shí)候，可以選擇用橙味蜂蜜替代棉花糖，可以使布朗尼的味道更好。 　　用蜂蜜進(jìn)行烘焙 　　棉花糖通?？梢杂脕硖娲姹菏匙V中的白鳳，但是蜂蜜既可以替代棉花糖又可以替代白糖。在松餅食譜中，蜂蜜可以用一比一的比例替代白糖。在蛋糕或者餅干的烘焙食譜中，用蜂蜜替代白糖或者棉花糖，每添加一杯的蜂蜜需要減少四分之一杯的液體配料，并且還需要再額外增加一些小蘇打粉。烘焙食譜中使用蜂蜜，拷出來后會(huì)使烘焙食品的顏色更深。因此，烘焙的時(shí)候，需要將烤箱溫度下降25華氏攝氏度。 　　蜂蜜可以替代糖霜

　被大多數(shù)家庭采用的簡(jiǎn)單快速省心省力的直接法（也就是面粉+配料揉好之后發(fā)酵、分割、整形的做法）在制作某些面包的時(shí)候會(huì)遇到面包內(nèi)部組織不均勻，或者膨脹率差強(qiáng)人意，又或者需要成品面包更大，更飽滿的時(shí)候會(huì)在烘焙次發(fā)酵完成之后拍打面團(tuán)排出空氣，之后重新搓圓再次讓面團(tuán)發(fā)酵的手法，我們叫它“二次發(fā)酵”。 　　需要注意的是中種法確實(shí)有人叫它二次發(fā)酵法，但是因?yàn)槿菀谆煜源蠖鄶?shù)情況這種做法就直接叫中種法，而二次發(fā)酵的意思大多數(shù)情況指的是上面我說的這個(gè)。 面包發(fā)酵 　　大多數(shù)情況下，二次發(fā)酵的目的有以下幾點(diǎn)： 　　1、讓面團(tuán)中因?yàn)榻湍感纬傻亩趸寂懦?，從而供給新鮮氧氣，使得酵母的活性化提高。 　　2、讓面團(tuán)表面的溫度與內(nèi)部的溫度更加接近。 　　3、通過給與面團(tuán)沖擊（拍打/折疊/搓圓），使面筋得到強(qiáng)化。 　

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