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酸奶的作用。 　　蜂蜜 　　它的作用是什么：蜂蜜是一種自然的甜味劑，它還有助使你的烤制品變成棕色和保持水分。 　　如何取代：很簡單，隨手去拿其它粘性的液體，如楓糖漿、飴糖漿等。它們同樣給烘烤制品添加天然甜味和使烤制品變棕色。建議是在使用前稍許加溫以去除水分，使糖漿變得較厚。 　　奶油 　　它的作用是什么：奶油使得烘烤制品具有平滑的、有時松軟的質地。它使烘烤品豐滿和具有緞子似的質量。 　　如何取代：椰奶是奶油的良好替代品。另外，在家中自制烘烤制品時可用攪拌機混合一份腰果和一份水直到均勻以取代奶油。此外，在市場上還有各種各樣的非牛奶來源的奶油。 　黃油味美，也不要貪吃哦 　　黃油是美味的，法國甚至有句老話叫“沒有黃油，不成大餐”。黃油可以直接涂抹在面包上食用，也可以用來烹飪其它食物，還可以用來做糕點餅干。黃油中80%以上的是脂肪，另外含有不到16%的水分，剩下的則是殘留的蛋白質、糖類、礦物質以及維生素等。黃油含有較高的熱量，100克黃油含有3136千焦(750千卡)的熱量，比巧克力含有的熱量還高出許多(100克黑巧克力含有大約2200千焦的熱量)。大家可能不知道的是，黃油除了能為人體提供較多的熱量，還富含脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)，尤其是維生素A，吃10克黃油就可以提供8%人體每日所需的維生素A。 　　然而，黃油也含有較高的膽固醇，每100克黃油含有240-280毫克膽固醇，所以被認定為是會引起心血管疾病等健康問題的食品之一。因此，已經(jīng)有高血脂的人，黃油還是少吃為妙，不過對于脂代謝正常的人，適度食用黃油并不會對身體帶來什么損害。由于黃油中的維生素在高溫下容易被破壞掉，烘焙是直接把黃油涂抹在面包上生吃。雖然黃油也是乳制品，但是其中只含有微量的乳糖，因而即使

上就是冷暖兩種色系，還有黑白灰的中性色系。其中，紅、黃、橙是暖色系，藍、綠、紫是冷色系。不同的色系，表達的情緒和親密程度是不一樣的。如果想要送蛋糕給同學、同事或者老師，就可以選擇冷色系的，因為冷色系的色彩會顯得正式和高雅，比較好的表達了一種尊敬和真誠的情意。但如果是送給小孩子的，就要選擇暖色系的，會顯得活潑，襯托出孩子的天真可愛，也比較隨意。 　　根據(jù)色彩含義選擇色彩 　　大家都知道色彩的分類，但是大家了解色彩所代表的不同意思么?其實色彩就像文字一樣，是有其本身意思的，它們有著不同的意思，表達的效果也會不一樣。有幾個顏色是比較常用的，大家應該要記住它們表達的含義。紅色代表的是熱情，白色代表的是純潔，黃色代表的是高貴，藍色代表的是永恒，紫色代表的是浪漫。所以，大家下次要送蛋糕的時候，就要選對色彩。 　　要遵循蛋糕色彩搭配和諧原理 　　蛋糕的色彩可以隨意選擇，但是搭配起來就要小心謹慎了。因為色彩要是搭配得不好就會產(chǎn)生反效果，會讓人覺得不舒服或者降低了蛋糕的檔次。相反，如果能搭配好的話，就會美化蛋糕，增加人的食欲。通常要避免的色彩搭配是紅黃搭配，紅紫搭配，這些比較亮的顏色烘焙不要選擇。而粉紅色是最保險的顏色，作為打底色也行。而且，色彩一般不超過三種，否則會顯得花俏。 　　沒錯，蛋糕色彩的選擇搭配就是這么的講究，特別是對餅店來說，開蛋糕店就一定要重視蛋糕色彩的搭配，這樣才能讓顧客愿意掏錢消費。 蛋糕裝飾嚴格上來說，是一門集聚繪畫、雕刻、生活、自然于一體的藝術。人們對蛋糕的追求，已經(jīng)不僅僅是在口感上，而是對更高層次上美的烘焙追求。蛋糕裝飾是將自然的美通過裝飾設計用富有個人感烘焙原料彩的造型所表達出來。設計與布局是整個蛋糕設計創(chuàng)作的中心，必須要對蛋糕裝飾的主題、形式、色彩、結構等內容進行預設以后，才能用整體造型表達出你的創(chuàng)意。 蛋糕裝飾 　　蛋糕裝飾又稱霜飾、糖衣。用不同的材料在西點表面進行簡單的點綴、涂抹、藝術造型和美化的過程。蛋糕裝飾的魔力就如同童話故事里的仙女棒，能夠將樸素、單一的蛋糕，呈現(xiàn)烘焙培訓變萬化的色彩。人們在品嘗蛋糕美味的同時，也享受著一場視覺盛宴。一款美不勝收的蛋糕，不僅讓人垂涎，更讓人覺得是一件藝術品。任何一款蛋糕都離不開裱花師的用心揣摩和精心雕琢，濃濃的情感與強烈的藝術氣息經(jīng)過蛋糕裱花師的雙手融為一體，他們通過巧妙的構思和精湛的技藝為人們打造出一款款精美的蛋糕。 　　蛋糕裝飾可以很復雜，也可以像你想象中那樣簡單。只要用心去制作，你不必擔心害怕不具備蛋糕裝飾所需的技能。大部分的蛋糕裝飾都是運用你的創(chuàng)造力和一點小訣竅，就可以非常有效地幫助你創(chuàng)作出一個簡單的蛋糕裝飾。下面就一起來看看蛋糕裝飾的一些基本步驟吧！ 　　烘焙步：購買蛋糕裝飾用的工具 　　想要制作烘焙培訓變萬化、精美的蛋糕，就應當多花些時間去挑選一些專門用來裝飾蛋糕的工具。例如，各種裱花嘴、餅干壓膜、可食用色素、筆刷、塑型工具、紙杯、蛋糕墊以及各式各樣的裝飾品等一定會讓你眼花繚亂。準備越多的蛋糕裝飾工具，會讓你在制作過程中能夠更加不受局限地發(fā)揮想象力。工具的種類、設備的種類很多，其功能、性能也不盡相同，品牌和質量不同對蛋糕工藝都有一定的影響，了解認識和掌握工具設備的種類、功能、性能是學習蛋糕裝飾基礎知識的一部分。 　　第二步：選擇正確的蛋糕類型進行裝飾 　　蛋糕裝飾是格外的用心，因

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