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熱烤阿拉斯加是一款冰淇淋與蛋糕相結(jié)合、冷熱相結(jié)合的冰淇淋甜點(diǎn)。藍(lán)色火焰包裹下的奶油蛋糕，妖艷美麗，誘惑無比。冰淇淋的清涼、爽口與蛋糕的濃香、軟綿完美的結(jié)合在一起，一口咬下去，豐富的口感讓你為之折服。蛋糕和冰淇淋的口味都是多變的，你可以嘗試各種各樣的搭配，烘焙不變的是冰淇淋與蛋糕上面所覆蓋的一層焦化的蛋白霜。 　　熱烤阿拉斯加（Baked Alaska）又被稱作火焰雪山蛋糕、阿拉斯加雪球蛋糕或者冰淇淋蛋白甜餅，是一道冰淇淋與蛋糕相結(jié)合的甜點(diǎn)。熱烤阿拉斯加有著自己特有的歷史，因其造型獨(dú)特，冷熱相結(jié)合的沖擊口感而聞名于世。冰激凌先放在置于盤子里的海綿蛋糕或圣誕布丁上，并在冰激凌上面涂上蛋白霜。接著將整道點(diǎn)心短暫置入烤爐中將蛋白霜定色。蛋白霜可做為隔離層隔絕冰激凌與外界的熱。最神奇的是，熱烤阿拉斯加蛋白霜端上來的時(shí)候表面上冒著火焰，但是中間的冰淇淋卻并沒有融化。許多主廚都被認(rèn)為是創(chuàng)作這種甜點(diǎn)的發(fā)明者，但是并沒有確切的史料記載是誰真正創(chuàng)作了這種甜點(diǎn)?，F(xiàn)在在世界各地，有許多這種冷熱相結(jié)合的冰淇淋點(diǎn)心，受到很多消費(fèi)者的喜愛。但是，“熱烤阿拉斯加”這一名稱是1876年紐約的戴爾蒙尼餐廳(Delmonico’s Restaurant)為了紀(jì)念美國成功取得阿拉斯加的領(lǐng)土而命名的。 　　事實(shí)上熱烤阿拉斯加并不是很難制作的甜點(diǎn)，它主要包含有三個部分：蛋糕、冰淇淋和蛋白霜。所以，你也可以在家自制熱烤阿拉斯加的。首先，你需要準(zhǔn)備一塊蛋糕，可以是核仁巧克力蛋糕或者磅蛋糕，但是烘焙不要用普通的海綿蛋糕。你可以選擇家里有的現(xiàn)成蛋糕或者是臨時(shí)自制蛋糕都沒關(guān)系，但是烘焙選用質(zhì)地厚重、緊實(shí)的蛋糕。冰淇淋的口味就可以根據(jù)個人喜愛去選擇了，沒有特定的規(guī)定。這道甜點(diǎn)烘焙不能改變的就是蛋白霜。你需要用雞蛋和白糖打出蛋白霜，然后覆蓋在整個甜點(diǎn)表面。打發(fā)的蛋白覆蓋在甜品表面可以阻隔空氣，這也就是為什么蛋糕的表面可以燃燒，但是中間的冰淇淋不會融化的原因。這款甜點(diǎn)的在燃燒的時(shí)候特別的誘人，而且造型獨(dú)特，所以非常適合用在特殊場合來招待客人。你可以提前將做好的蛋糕、冰淇淋和蛋白霜分別冷凍，等到要上桌前再將三個部分進(jìn)行組合。下面就讓小編來教你如何在家自制熱烤阿拉斯加。 　　巧克力熱烤阿拉斯加（火焰雪山蛋糕）

　　經(jīng)常有消費(fèi)者將煉乳（condensed milk）與淡奶（evaporated milk）混淆，但是是實(shí)際上，這兩種奶制品在烘焙中的作用是有很大不同的。煉乳是用鮮牛奶或者羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的，通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。而淡奶也是新鮮牛奶蒸餾去除一些水分制成的，但是沒有煉乳濃稠，卻比牛奶稍濃。在烘焙配方中，為了達(dá)到烘焙的效果，是要根據(jù)配方的需求選擇煉乳和淡奶的。并且，煉乳和淡奶在烘焙配方中不能隨意的進(jìn)行替換。 　　煉乳和淡奶都是牛奶通過蒸餾的方式，去掉了新鮮牛奶中60%的水分。使得剩下的牛奶變得粘稠，像奶油一樣的質(zhì)地。甜煉乳也是蒸餾去掉了60%的水分，不同的是，其中添加了一些糖。甜煉乳和焦糖醬的質(zhì)地非常的相似，并且非常的甜。煉乳和淡奶都可以分為全脂、低脂和無脂的。 　　淡奶或者煉乳 　　普通的煉乳可以替代烘焙配方中的牛奶和一半的奶油。如果將煉乳添加在蛋糕、快速面包、餅干和松餅的烘焙配方中，你可以用一比一的比例替代新鮮牛奶?；蛘?，你也可以在淡奶中添加一部分的水，將其稀釋后用來代替牛奶。將煉乳添加在水果醬中，然后冷凍后，可以替代奶油抹在蛋糕上。但是，一定要在冷凍后的情況下去抹在蛋糕上?；蛘?，也可以添加一些用溫水泡發(fā)的明膠，使其更穩(wěn)定，更好定型。 　　甜煉乳 　　由于甜煉乳質(zhì)地濃稠，所以非常適合用來做甜點(diǎn)的頂料或者淋醬。你可以將甜煉乳、黃油和巧克力碎一起加熱融化，做出乳脂軟糖的質(zhì)地，然后加入燕麥餅干，可以做成乳脂營養(yǎng)棒。如果隔水加熱，甜煉乳會變得更加的濃稠，成為焦糖醬的質(zhì)地。這種焦糖醬可以滴在甜點(diǎn)或者冰淇淋上做裝飾搭配。在甜煉乳中添加橙汁、檸檬汁或者酸橙汁，也可以讓其變得更甜。或者在甜煉乳中添加在檸檬蛋糕或者獼猴桃餡餅的烘焙食譜中。甜煉乳因?yàn)楹橇糠浅８?，所以容易燃燒，需要用隔水加熱的方法? 　　儲存及其保質(zhì)期

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