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　　因雞蛋取出后在室溫下會(huì)“發(fā)汗”，小水滴中的烘焙和微生物會(huì)很快透過(guò)蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。 　　4、雞蛋存放前不可用水沖洗。 　　有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使烘焙和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)?？梢杂帽ｕr袋或膜包起來(lái)再放，就不會(huì)造成污染了。 　　5、有獨(dú)立的存放空間。

　【湯種法、燙種法】 　　之前寫湯種法面包時(shí)引用過(guò)的百度百科文字再次搬過(guò)來(lái)。 　　“湯種”在日語(yǔ)里意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種。 　　“湯”和“種”引伸的食品加工術(shù)語(yǔ) “湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意?！胺N”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。 　　面粉的糊化用在粉焙術(shù)語(yǔ)的解釋是將面粉加水在瓦斯?fàn)t上加熱，使淀粉糊化。或者在面粉中加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的面糊稱為湯種。湯種再加面包用的其他材料經(jīng)攪拌,發(fā)酵,整形,烘烤而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。 　　湯種法還是屬于直接法，是加了湯種面糊的直接法。 　　百度上講將面粉加水在瓦斯?fàn)t上加熱，使淀粉糊化;或者在面粉中加入不同溫度的熱水，使其糊化。兩種都叫做“湯種法”。但是我們還經(jīng)?？吹健盃C種法”這個(gè)詞匯，很多人會(huì)把在面粉中加入熱水使其糊化制作出來(lái)的面糊叫做“燙種”，所以看見這個(gè)詞也無(wú)需疑惑

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