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　　在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少烘焙和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。 　雞蛋富含大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。雞蛋可以健腦、延年、益智、保護肝臟以及防治動脈硬化和癌癥等。雞蛋，你吃對了嗎？雞蛋的六種錯誤吃法，營養(yǎng)品變毒藥。

　　6、面包二次發(fā)酵不足有何現(xiàn)象？ 　　烘烤后，起發(fā)體積不足。組織粗糙，有焦味。(關于烤箱發(fā)酵，我們下次再單獨說說吧~) 　　7、為什么包餡的面包容易爆漿？ 　　收口沒有捏緊； 　　面團本身是否太干； 　　整型的時候不能有太多面粉沾到面團； 　　面皮周圍沾到內餡的油脂。 　　8、做面包配方中的水溫如何控制？ 　　冬天天氣冷的話，為了幫助酵母活動力好，可以將配方中的液體微微加溫到體溫的程度(35 ~ 40℃)，以幫助母發(fā)酵的更好。而夏天的時候天氣熱，有時候必須使用冰水延緩搓揉甩打升高的溫度。氣溫與濕度對做面包影響非常大，所以必須看不同的情況來用不同的水溫。

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