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　　牙買加的朗姆蛋糕是一種黑色的蛋糕，是一種傳統(tǒng)的加勒比甜點(diǎn)。這種蛋糕大多數(shù)是在圣誕節(jié)日所食用的。它類似于美國(guó)的水果蛋糕，但它的味道更豐富、更加誘人。蘭姆酒蛋糕比較潮濕，其中包含一些在朗姆酒中浸泡過的干果。由于在烘焙過程中發(fā)生褐變，所以蛋糕的顏色是黑色的，焦糖和水的混合物有著輕微的苦味。勃朗寧可以在專業(yè)烹飪商店購(gòu)買，或者你可以在家里通過融化在平底鍋里的糖，直到它變成焦糖色的液體，然后與溫?zé)岬乃黄饠嚢琛? 　　5. 草莓奶油圣誕蛋糕(kurisumasu keki)——日本 　　日本人對(duì)甜點(diǎn)的執(zhí)著有點(diǎn)類似于法國(guó)人，少了一些浪漫情懷，但是更多是精細(xì)、精美的設(shè)計(jì)。這款草莓奶油圣誕蛋糕是用細(xì)膩柔軟的海綿蛋糕替換重油的磅蛋糕，然后在表面上裝飾上厚厚的奶油和誘人的草莓。有時(shí)候，頂部還會(huì)裝飾上圣誕老人的小雕像以及其它的一些水果片。在日本的俚語(yǔ)中，kurisumasu keki不僅僅有著圣誕的意思，還指未婚的女子。在日本，女子一旦過了25歲還未出嫁，就會(huì)像留到圣誕節(jié)后的蛋糕，不再“新鮮”。 　　6. 威士忌鄧肯蛋糕(Whisky Dundee)--蘇格蘭 　　相比其他甜點(diǎn)，如果你更喜歡水果蛋糕，那么下一次去蘇格蘭度假時(shí)一定要嘗嘗蘇格蘭著名的威士忌鄧肯蛋糕。這種水果蛋糕是蘇格蘭傳統(tǒng)的圣誕節(jié)節(jié)日蛋糕，味道溫和、口感潤(rùn)澤，外面一層的外殼又薄又脆。威士忌鄧肯蛋糕的配方中有蘇格蘭麥芽威士忌，所以吃起來(lái)特別讓人覺得溫暖。相比于其他的圣誕蛋糕，威士忌鄧肯蛋糕的質(zhì)地更加的輕盈、松軟，不像其他蛋糕那么重油。表面的裝飾是用干果或者葡萄干來(lái)替代奶油，就如同蘇格蘭人的性格，樸實(shí)又熱愛生活。 　　7. 英國(guó)圣誕蛋糕

　　如果你通常都使用精白面粉(white flour)，要注意不同的烘焙產(chǎn)品之間水合有一些差別，下面這些水合范圍是基于我自己觀察和使用總結(jié)出來(lái)的： 　　1.貝果Bagel：52%-58% 　　2.三明治面包(軟面包)Sandwich(pan)bread：60%-65% 　　3.法式面包French bread：65%-70% 　　4.夏吧塔Ciabatta，佛卡夏focaccia等其他的“濕”面團(tuán)：70%以上。 　　提示：如果配方中包含一定比例的黑麥粉、全麥粉或者其他粉(精白面粉white flour以外)，那么水合就會(huì)稍微高一點(diǎn)，因?yàn)檫@些面粉會(huì)吸收更多的水分。 　　烘焙中發(fā)酵粉的應(yīng)用比例

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