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　　芝士蛋糕口感飽滿、豐富，絲滑的質(zhì)感一直受到很多甜品愛(ài)好者的追捧。技術(shù)上來(lái)說(shuō)，芝士蛋糕有著比較穩(wěn)定、細(xì)滑的質(zhì)地，可以切片也可以就像一般蛋糕那樣吃。市面上最常見(jiàn)的兩種芝士蛋糕類型分別是意大利風(fēng)格的芝士蛋糕和紐約風(fēng)格的芝士蛋糕。不同類型的芝士蛋糕有著不同的原料組成，但是烘焙的方法確實(shí)大同小異。 　　紐約風(fēng)格的芝士蛋糕是用奶油奶酪來(lái)制作的，因此有著非常飽滿、細(xì)滑的質(zhì)地。意大利風(fēng)格的芝士蛋糕則不是用奶油奶酪制作，而是用質(zhì)地更輕音的茅屋芝士或者意大利乳清干酪，因此制作出來(lái)的芝士蛋糕質(zhì)地更輕盈。無(wú)論是制作意大利風(fēng)格的芝士蛋糕還是紐約風(fēng)格的芝士蛋糕，都需要提前將所需要的原料放在室溫下，這樣可以防止原料出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象。 　　餡料一定是倒入提前制作好的芝士蛋糕外殼，并且提前將蛋糕的外殼冷藏一段時(shí)間。在芝士蛋糕烤好后，先用鋒利的刀沿著烤盤(pán)的周邊劃一圈，這樣可以防止芝士蛋糕粘黏烤盤(pán)出現(xiàn)任何的裂縫。 　　按照芝士蛋糕的烘焙食譜，提前將烤箱預(yù)熱，一般是需要預(yù)熱到325-350華氏攝氏度。芝士蛋糕的烤盤(pán)烘焙放在一個(gè)較大的裝有水的烤盤(pán)上，這樣在烘焙的過(guò)程中，可以起到滋潤(rùn)芝士蛋糕的作用。烘焙到芝士蛋糕的中間溫度達(dá)到160-165華氏攝氏度就可以了，通常需要1-2小時(shí)。在烘焙的前三十分鐘，不要中途打開(kāi)烤箱門，否則驟降的溫度會(huì)使芝士蛋糕出現(xiàn)裂縫。芝士蛋糕烤好后，關(guān)掉烤箱，但是不要馬上打開(kāi)烤箱門，要等芝士蛋糕冷卻以后再打開(kāi)烤箱門。這樣做可以防止芝士蛋糕出現(xiàn)裂縫或者是下沉。 　　芝士蛋糕的儲(chǔ)存方法： 　　當(dāng)芝士蛋糕完全冷卻下來(lái)以后，將其用保鮮膜包裹起來(lái)，可以在冰箱中保存三到七天。如果想要將芝士蛋糕冷凍起來(lái)，烘焙多包裹幾層保鮮膜或者錫箔紙，避免受到冰箱中其它味道的污染。冷凍保存，可以在冰箱中儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月。 　　注意事項(xiàng)： 　　在攪拌芝士蛋糕面糊的時(shí)候，一定不要過(guò)度地?cái)嚢?。只需要將所有成分混合均勻，面糊變得順滑就可以了。?dāng)準(zhǔn)備食用芝士蛋糕的時(shí)候，烘焙提前放在室溫下，這樣口感更佳。剛烤好的芝士蛋糕，不要在頂部添加任何配料，以防引起頂部塌陷。靜置冷卻一到兩小時(shí)以后，再裝飾上一些頂料。用來(lái)切芝士蛋糕的刀，烘焙在熱水里洗干凈。

　　由于在烘烤的時(shí)候曲奇要有足夠的空間來(lái)膨脹。所以為了能夠烘烤到一定數(shù)量的曲奇，同時(shí)又要防止曲奇會(huì)黏在一起，小編建議你買一個(gè)大一點(diǎn)的烤盤(pán)。不過(guò)要注意烤盤(pán)的大小要和自己的烤箱的大小相配哦，不要到時(shí)買回來(lái)太大都塞不進(jìn)烤箱了。還有就是為了確保熱量和空氣的流通，買的烤盤(pán)要比烤箱的內(nèi)部規(guī)格短兩寸。一般來(lái)說(shuō)一個(gè)18*13寸大小的烤盤(pán)會(huì)比較合適。還有一點(diǎn)大家需要知道的是有一些烤盤(pán)比較輕和薄，很容易在烤爐的高溫烘烤下變形，令曲奇受熱不均勻。所以烘焙選擇一些厚重一點(diǎn)的烤盤(pán)?？梢宰屒媛軣?，可以讓你烤出漂亮均勻的曲奇。雖然厚一點(diǎn)的烤盤(pán)會(huì)比較貴，不過(guò)質(zhì)量好會(huì)比較耐用，適合經(jīng)常烤曲奇的朋友。 　　最后到底應(yīng)該買幾個(gè)烤盤(pán)才比較合適呢?其實(shí)買幾個(gè)烤盤(pán)主要是要看看你打算烤多少曲奇。如果你要買一個(gè)烤盤(pán)，那就要在烤另一盤(pán)曲奇之前確保前一盤(pán)曲奇已經(jīng)完全冷卻，不過(guò)這樣會(huì)比較耗時(shí)。最保險(xiǎn)的做法是買3個(gè)左右，一個(gè)用來(lái)放生曲奇，一個(gè)用來(lái)放進(jìn)烤爐烘烤，一個(gè)用來(lái)放烤好了的曲奇。通常一次烤一盤(pán)曲奇是烘焙的，因?yàn)榉旁诳鞠渲虚g那層烤 制的曲奇烤出來(lái)的效果特別好。 　　以上是小編關(guān)于曲奇烤盤(pán)選擇的一些小建議，不過(guò)具體還是需要按實(shí)際情況來(lái)決定。就像自己本來(lái)已經(jīng)有覺(jué)得好用的或是用慣了的曲奇烤盤(pán)，其實(shí)也不必硬是改用其它的，最重要的是選擇自己最合適的就好了。

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