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　　理想的情況是，只買(mǎi)你能夠在幾天內(nèi)就能吃掉的奶酪的量。然后，如何存儲(chǔ)奶酪其實(shí)并不重要。然而，如果你發(fā)現(xiàn)自己有一大塊奶酪并在冰箱里存了一段時(shí)間，那么就遵循以下這些指導(dǎo)方針來(lái)儲(chǔ)存奶酪吧。 　　如果你買(mǎi)的奶酪是緊緊地裹在塑料包裝內(nèi)，那么當(dāng)你回家后就把奶酪從包裝里取出。如果你在奶酪店點(diǎn)里購(gòu)買(mǎi)了奶酪，并用蠟或羊皮紙包裝，你可以就讓它在這樣的包裝里呆幾天。 　　1. 存儲(chǔ)軟干酪 　　當(dāng)存儲(chǔ)一個(gè)軟的、半軟或半硬質(zhì)奶酪時(shí)，可以將其包裝在蠟或羊皮紙中。紙質(zhì)包裝能給奶酪“呼吸”，即與外界的空氣有接觸，只要有一點(diǎn)點(diǎn)的空氣都可以透過(guò)紙質(zhì)包裝滲入到奶酪里。 　　軟奶酪是需要一些空氣，這樣就不會(huì)太潮濕。軟或半軟奶酪用塑料包裝包裹基本上會(huì)令奶酪“窒息”，奶酪的水分被封鎖其中，從而破壞奶酪皮和奶酪的味道。 　　軟、半軟半硬的奶酪的例子：Robiola Rocchetta奶酪、布里干酪、卡芒貝爾奶酪、藍(lán)紋奶酪、曼徹格乳酪和其他類(lèi)似羊奶奶酪、切達(dá)干酪。 　　如果你儲(chǔ)存新鮮奶酪是沒(méi)有外皮的，那么將它存儲(chǔ)在一個(gè)密閉容器里。

　　打發(fā)成厚重椰奶霜 　　在將攪拌盤(pán)里倒入椰子奶之前，要使椰奶質(zhì)感變厚重以防止制作出來(lái)的糖霜像水一樣流動(dòng)。而烘焙的做法是，通過(guò)加熱減少椰子奶的水分。隨著加熱，椰子奶中的水分將蒸發(fā)，慢慢地椰子奶便濃縮起來(lái)。把椰子奶加熱25~30分鐘后離火，并靜置冷凍，讓它自動(dòng)變稠。 　　攪拌混合 　　如果你已經(jīng)有椰子奶糖霜配方，那么依照配方操作往混合物里加入椰子奶。不過(guò)，你也可以用等量的椰子奶替代常規(guī)糖霜配方中的牛奶或奶油，直接混合即可。通常，黃油和精制細(xì)砂糖用電動(dòng)攪拌器打發(fā)混合一起后，再添加椰子奶，接著放鹽和其他調(diào)料。 　　鋪開(kāi)涂抹 　　因?yàn)橐幽虥](méi)有很濃的椰子味，用椰子奶制作出來(lái)的糖霜能夠使用在牛奶糖霜的所有應(yīng)用范圍內(nèi)。不過(guò)，有幾種類(lèi)型的烘焙食品配合椰奶糖霜出來(lái)的效果非常好。最明顯的要數(shù)椰子蛋糕，蛋糕體的味道與糖霜的味道相呼應(yīng)，另外還可以在椰子糖霜上撒椰子絲或椰子片作裝飾。椰子與檸檬和巧克力搭配味道也很棒。例如，檸檬紙杯蛋糕很自然會(huì)選擇用椰子奶糖霜作裝飾，又或者是以這些口味為主的任意烘焙食品。 糖霜早在中國(guó)古代就有了，據(jù)史書(shū)記載，糖霜起源于遂寧。它采用小鍋恒溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結(jié)晶的手工工藝，其天然結(jié)晶就本質(zhì)酷似冰雕玉砌的假山，而現(xiàn)在我們所說(shuō)的糖霜對(duì)西式糕點(diǎn)上涂抹的一種糖制調(diào)味品。糖霜在制作蛋糕的過(guò)程中會(huì)經(jīng)常用到。 　　常見(jiàn)的糖霜一般是濃稠、順滑而且容易涂抹的，對(duì)于紙杯蛋糕或是夾心蛋糕來(lái)說(shuō)，濃稠的糖霜是必不可少的。糖霜的濃稠度和糖霜的類(lèi)別是密切相關(guān)的。糖霜的濃稠度受很多因素影響，制作糖霜的配料，天氣原因等。不論用的是哪一種糖霜，都有辦法使較稀的糖霜變得濃稠。不同的類(lèi)別的糖霜應(yīng)該如何增稠呢？ 　　鮮奶油糖霜 　　首先要確定打發(fā)至硬性發(fā)泡前奶油是否經(jīng)過(guò)冷藏，如果沒(méi)有，需要放在冰箱冷藏一段時(shí)間。另外還可以在糖霜中添加一些玉米淀粉增加糖霜的穩(wěn)定性。 　　奶油芝士糖霜 　　這類(lèi)糖霜太軟說(shuō)明奶油乳酪軟化過(guò)度了，可以在糖霜中添加一些細(xì)砂糖，或是細(xì)砂糖和軟化黃油的混合物，黃油的穩(wěn)定性比奶油乳酪高。 　　意式奶油糖霜 　　如果黃油軟化過(guò)度并且將其倒入調(diào)和蛋白中，則意式糖霜很容易變稀，可以在打發(fā)過(guò)程中加入一點(diǎn)較冷的黃油來(lái)降低糖霜的溫度，增加稠度。

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