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　　2. 把盛量配料的容器放在秤上。 　　磅秤會記住這是容器的重量。 　　3. 按“皮重”或“歸零”按鈕來歸零的磅秤(這也稱為稱皮重)。 　　4. 添加配料測量直到讀取正確的數(shù)字。 　　5. 將配料移去另一個攪拌碗里，重新放上容器，歸零磅秤并測量另一種配料。 　　或者你可以繼續(xù)添加配料，將總數(shù)相加。這需要一些數(shù)學技能!或簡單一些，讓盛有配料的容器保持在秤上，再次歸零，然后添加另一個配料直到達到你想要的數(shù)量。 　　溫度計

在大塊的巧克力表面上保持刮擦的動作，以便巧克力快速融解，而且，已經(jīng)融化的巧克力的溫度在一定程度上融化大塊巧克力。但是，新加入的大塊巧克力也會使融化的巧克力溫度下降。 　　6. 再次調節(jié)巧克力溫度 　　再次將融化的黑巧克力冷卻到32℃(如果是白巧克力，則要冷卻到30℃)。當巧克力冷卻時，繼續(xù)攪拌巧克力，知道達到規(guī)定的溫度。 　　7. 檢驗巧克力的調溫結果 　　取一勺巧克力涂抹在烤盤紙或者蠟紙上并觀察巧克力是否凝固。一般來說，經(jīng)過調溫的巧克力在幾分鐘之內會凝固。當你看到巧克力逐漸失去光澤，表面開始變粗糙，這就說明巧克力開始從外到內凝固。在較冷的室溫下，調溫后的巧克力要花4——6分鐘凝固。切忌將巧克力放進冰箱以加快凝固速度，因為這樣會對巧克力的質量造成影響。如果發(fā)現(xiàn)巧克力沒有調溫成功，那么你需要繼續(xù)攪拌，使巧克力的溫度下降1——2℃。隨后，再進行調溫測試。記住，不同品牌的巧克力以及不同的環(huán)境也會影響巧克力的調節(jié)溫度。 　　8. 剔除巧克力屑 　　將巧克力里面含有的沒融化掉的巧克力屑剔除出來。如果巧克力塊還沒有完全融化，需要及時清理掉，否則會影響融化的巧克力的溫度。 　　如果以上步驟你能順利完成，那么衷心恭喜你，巧克力的調溫步驟已經(jīng)完成了。接下來，你就可以運用調溫后的巧克力制作各種巧克力食品了。 　　溫馨提示 　　1. 使用調溫巧克力，要注意保溫。黑巧克力一般保持在29℃——32℃左右。你也可以將巧克力隔熱水保溫，并不斷攪拌巧克力。

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