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　　2. 在訂購(gòu)蛋糕的烘焙坊，讓他們提前準(zhǔn)備一個(gè)裝蛋糕的紙盒。這樣就能很方便的將蛋糕打包回家。 　　3. 將蛋糕上的一些較大、容易碎的蛋糕裝飾先去除，再放入蛋糕盒里打包。小的裝飾品不會(huì)對(duì)蛋糕造成太大影響，可以留在蛋糕上面。 　　4. 蛋糕在放進(jìn)蛋糕盒之前，請(qǐng)確保蛋糕是放在鋁箔紙包裝的蛋糕紙板上。否則，當(dāng)你把蛋糕轉(zhuǎn)移到另一外錫箔紙包裝的蛋糕紙板上或者塑料板上時(shí)，紙板的味道可能會(huì)殘留在蛋糕上。 　　5. 帶回去的蛋糕烘焙現(xiàn)在冰箱中冷藏30分鐘到一小時(shí)，具體的時(shí)間根據(jù)蛋糕上的糖霜情況而定。當(dāng)糖霜變硬以后，你就可以在將蛋糕用保鮮膜或者錫箔紙包裹起來，避免糖霜粘黏。 　　6. 接下來，就可以用保鮮膜或者錫箔紙將蛋糕完全包裹起來。 　　7. 如果烘焙層包裹的是保鮮膜，烘焙再用錫箔紙包裹一層。包裹緊實(shí)，可以避免冰箱冷藏室的其它味道影響到蛋糕的味道。 　　8. 把包裹好的蛋糕放在密封容器中，然后放在冰箱的冷凍室中保存。如果不食用的話，就不要解凍蛋糕。 　　準(zhǔn)備享用冷凍的婚禮蛋糕

　　調(diào)節(jié)強(qiáng)弱平衡的基本規(guī)律是：當(dāng)配方中增加強(qiáng)性原料時(shí)，應(yīng)相對(duì)增加弱性原料來平衡。反之亦然。例如油脂蛋糕中的油脂增加，在面、糖不變的情況下，相應(yīng)增加蛋量平衡，而蛋量增加，糖量也要適當(dāng)增加。可可粉和巧克力都含有一定量的可可脂，而可可脂起酥性約為固體油脂的一半，因此根據(jù)可可粉、巧克力的加入量可適當(dāng)減少配方中的油脂量。 　?。ǘ┡荽虻谋壤? 　　泡打是一種化學(xué)膨松劑，協(xié)助或部分代替蛋的發(fā)泡或油脂的酥松作用，因而在下述情況下應(yīng)補(bǔ)充泡打粉： 　　1.蛋糕配方中的蛋量減少;油脂蛋糕中的油脂或糖量減少時(shí);牛奶加入時(shí)，都應(yīng)補(bǔ)充泡打粉。 　　2.一般而言，蛋粉比超過150%時(shí)可不加泡打粉，高中檔蛋糕配方泡打用量約為面粉量的0.5%～1.5%較低檔蛋糕(蛋量低于面粉量)的泡打量約為面粉量的2%～4%，以上原則亦適用于油脂較多的酥性制

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