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果醬是以一種或多種水果為原料，經(jīng)預(yù)處理、破碎或打漿、加糖濃縮等工藝制成的一種輔助食品，味道酸甜，清爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，在烹飪中常作酸味調(diào)料使用，也是西式早餐中常用的佐餐調(diào)味品。 　　果醬的營(yíng)養(yǎng)成分由其原料水果決定?？偟膩?lái)說(shuō)，果醬都有細(xì)軟，酸甜、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液的分泌，有增強(qiáng)食欲。幫助消化之功效。果醬還能增加血色素，對(duì)缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷，預(yù)防佝僂病。 　　每次15~30克為宜。特別適合老人、嬰幼兒食用。果醬富含糖類和鉀鹽，糖尿病患者忌食。冠心病、心肌梗死、腎炎患者也不宜多食。長(zhǎng)期食用著色劑和甜味劑超標(biāo)的果醬產(chǎn)品，將危害身體健康。 　　優(yōu)質(zhì)果醬應(yīng)顏色純正，醬體呈膠黏狀，甜酸適口，有原料水果的清香，無(wú)焦糊味或其他異味，無(wú)雜質(zhì)。果醬應(yīng)常溫避光保存，或置于冰箱內(nèi)冷藏保存。保質(zhì)期一般為6個(gè)月以上。 做慕斯首先要烤一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的戚風(fēng)蛋糕或是海綿蛋糕來(lái)做慕斯的蛋糕體。有了一個(gè)完美的戚風(fēng)或是海綿蛋糕，咱們就要準(zhǔn)備自己喜歡的口味慕斯糊。 　　一、慕斯糊的方子隨著季節(jié)溫差的關(guān)系，里面的材料量也要適當(dāng)?shù)淖龈膭?dòng) 　　如夏季的時(shí)候，因?yàn)闇囟雀叩年P(guān)系，方子中的吉利丁片適當(dāng)?shù)囊嘣黾右黄虬肫?，這樣才能保證慕斯糊因?yàn)闇囟葧?huì)軟榻。相反在冬季就可以適當(dāng)?shù)臏p少一片或半片。下面介紹一下6寸和8寸的吉利丁片量寫一下(正常情況下)：1.5片和3片為準(zhǔn)，吉利丁片每一片的量以5克為準(zhǔn)。現(xiàn)在市場(chǎng)上還有一種吉利丁片是2.5克每一片(曾經(jīng)我買到過(guò))，這樣就要自己去換算一下片數(shù)。如果是進(jìn)口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用時(shí)候的量可以適當(dāng)比片狀減少三分之一左右。粉在使用的時(shí)候要適當(dāng)?shù)募訙厮俑魺崴诨?，這個(gè)水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的兩倍左右，如果水加多就會(huì)影響凝固力。還有因?yàn)榧竟?jié)的關(guān)系，夏季慕斯糊做好后很多人都覺(jué)的很稀，這時(shí)候千萬(wàn)別直接倒進(jìn)模具中，如果做了蛋糕體就會(huì)在模具中浮起來(lái)。我們應(yīng)該把過(guò)稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘等略濃稠的時(shí)候再拿出來(lái)攪拌勻倒進(jìn)模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒(méi)等倒入模具，就會(huì)完全的凝固起來(lái)，這時(shí)可以放在不是很熱的熱水中幾十秒(具體可以根據(jù)自己凝固的程度來(lái)決定時(shí)間)，再拿出來(lái)攪拌勻倒入模具中即可。 　　二、淡奶油打發(fā)的程度

如果你想在德國(guó)巧克力蛋糕中添加一些堅(jiān)果，例如添加一些山核桃在蛋糕的糖霜中，可以平衡下糖霜的甜味。你也可以添加一些含有焦糖的水果在糖霜中，例如草莓或者桃子。另外，還可以在蛋糕面糊中混入一些椰子薄片。 早餐吃吐司不忘涂上一層奶油？或是喜歡將熱騰騰的馬鈴薯切開(kāi)，加入一塊人造奶油？甚至烤肉時(shí)，不忘在肉片上刷上一層厚厚的奶油？但是，你知道愛(ài)吃的奶油安全嗎？又有什幺危險(xiǎn)添加物？曾經(jīng)爆發(fā)使用棉籽油制成乳瑪琳奶油的食安風(fēng)波，現(xiàn)在不妨認(rèn)清奶油的真面目，才不致誤食危害心血管疾病等健康。 　　受到西方飲食影響，有愈來(lái)愈多的人喜愛(ài)吃奶油，但是，有些人長(zhǎng)期下來(lái)卻衍生包括高血壓、高血脂、心藏病、中風(fēng)、過(guò)敏、免疫力下降、肥胖等問(wèn)題。到底奶油應(yīng)該怎幺挑選？怎樣才能吃出健康？ 　　健康吃奶油先辨人造奶油Vs.天然奶油 　　大家熟知且愛(ài)吃的奶油分為兩種，一是人造奶油、二是天然奶油，以下分別就其組成方式、成份進(jìn)行比較，并應(yīng)該特別注意隱藏其中的健康地雷。 　　人造奶油為植物性奶油又或稱之為酥油含人工反式脂肪酸 　　人造奶油大多是用植物性油脂制造，而不是用純牛奶制成，除此之外更透過(guò)復(fù)雜的混合油脂、色素、香料、防腐劑等添加物混合成，幾乎不含任何牛乳成分。由于大部份植物油在室溫下為液態(tài)，于是將其氫化后再調(diào)和成固態(tài)奶油，色澤來(lái)自食用色素，奶香風(fēng)味則來(lái)自人工香料，都不是天然成份。此外，人造奶油在加工油脂過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生人工反式脂肪酸，這就是健康的一大殺手！ 　　人工反式脂肪不易代謝恐增冠狀動(dòng)脈心臟病機(jī)率 　　人工反式脂肪不易被人體代謝，會(huì)增加罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率，還會(huì)使壞的低密度脂蛋白膽固醇上升，使好的高密度脂蛋白膽固醇下降，有研究指出每天攝取5克的反式脂肪，心臟病的發(fā)病機(jī)率就會(huì)增加25%，不可輕忽。 　　

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