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油等添加油的花生醬，這些都是反式脂肪酸的來源。反式脂肪酸是用來延長加工食品的保質(zhì)期，但是與心臟病有著緊密的關(guān)聯(lián)，所以專家建議要盡量避免食用含有凡事脂肪的食品。在購買的時候，烘焙選擇只含有花生和鹽兩種成分的花生醬，不要購買添加成分較多的花生醬。一些人在購買的時候，可能花生醬的油與醬分離而選擇放棄購買。事實上，天然的花生醬在室溫下會出現(xiàn)油析出的現(xiàn)象，但是只要使用前進行攪拌就可以了。最后，還要盡量避免購買脂肪含量低的花生醬，因為很可能為了達到降低脂肪但又不影響味道和質(zhì)地的目的，制作過程中會添加一些其它的添加劑。 作為一名烘焙初學(xué)者，你可能覺得烘焙是一項很艱巨的任務(wù)。事實上，有的人將烘焙當做是一種業(yè)余興趣，十分的享受烘焙過程所帶來的成就感和樂趣。而有的人將烘焙當做一項事業(yè)，并且還賺到了很多錢。無論你是專業(yè)的烘焙師，還是初學(xué)的業(yè)余烘焙愛好者，學(xué)習(xí)烘焙的技能都是一件必不可少的事情。只有不斷地進行練習(xí)，才能將烘焙食品做到完美。在烘焙中，不同的烘焙工具和設(shè)備都是必不可少的。如果你想要烘焙一盤曲奇餅，或者一個自制的蘋果餡餅，那么到底需要準備哪些烘焙工具和設(shè)備呢? 　　我們通過研究一些烘焙書籍，以及閱讀烘焙相關(guān)的知識，能夠了解到一些烘焙基本的工具和設(shè)備。對于一位烘焙初學(xué)者來說，前期的投資并不需要花費太多，你也沒必要一次性購入一些不需要的設(shè)備。事實上，很多工具很可能在你的廚房中能夠找到。為了能夠更好地掌握烘焙的技巧，熟知烘焙中必備的工具也是一堂“必修課”。下面，就讓我們一起來了解下烘焙中必備的一些工具吧! 　　1. 烤箱溫度計 　　烤箱溫度計是用來查看烤箱溫度的一種溫度計。烤箱使用一段時間以后，很可能溫度會出現(xiàn)偏差。溫度的偏差可能導(dǎo)致烤箱在烘焙的時候達不到配方中所要求的溫度，在所需的時間內(nèi)食品很可

　　所以，很多并不是因為食品添加劑本身出問題，而是違規(guī)使用造成的。因此，對于添加劑要理性看待，不能迷信“無添加” 　　我國對于食品添加劑的立法相當嚴格，衛(wèi)生部自2008年以來已發(fā)布五批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》 蘇打和泡打粉都是化學(xué)膨松劑，而且其核心物質(zhì)都是碳酸氫鈉。但是小蘇打僅僅是碳酸氫鈉，需要與酸性物質(zhì)一起才能釋放出二氧化碳。而泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，也是最常用的膨松劑。在松餅烘焙配方中，如果用小蘇打替代泡打粉，使用不得當可能引起松餅的口感產(chǎn)生苦澀味道。 小蘇打和泡打粉 　　小蘇打和泡打粉都經(jīng)常使用在松餅的烘焙配方中，但是不一定是可以互換的。烘焙配方中只要幾個細微的改動，你可能就會注意到明顯的口感變化，并且這些變化不是很理想。雖然小蘇打和泡打粉的核心制作原料都是一樣的，但是泡打粉中包含著一些其它的添加原料，使其使用效果更具可預(yù)測性。 　　相同處和不同處 　　小蘇打和泡打粉都是化學(xué)發(fā)酵劑，在接觸水和熱后，就會釋放二氧化碳氣泡，從而使面團的體積膨脹。這兩種化學(xué)發(fā)酵劑都包含碳酸氫鈉，一種天然的高堿性物質(zhì)。小蘇打中所包含的碳酸氫鈉必須要結(jié)合一種酸性成分，才能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)釋放出二氧化碳。泡打粉中不僅包含碳酸氫銨，還包含了具有吸水性的玉米淀粉和一種酸性成分，例如酒石乳劑。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。 　　烘焙配方中的成分調(diào)整

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