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　　21. 亞麻籽——亞麻籽不含膽固醇，富含纖維和Ω3脂肪酸，對人體有著很多益處。所以，它被經(jīng)常用于補(bǔ)充無麩質(zhì)烘焙配方的營養(yǎng)，也可以被用作無麩質(zhì)烘焙中一種天然健康的粘合劑。亞麻籽有著極強(qiáng)的堅果味道，還能改善烘焙食品的風(fēng)味。實際上，許多歐洲國家，在幾乎所有的食品中，面包師都經(jīng)常使用這種谷物，如餅干、蛋糕、面包等。亞麻籽含極豐富奧米茄三(Omega-3)必需脂肪酸：一湯匙亞麻籽含有3800毫克的奧米茄三脂肪酸，相當(dāng)于魚肝油的10倍，但沒有腥味、高膽固醇和飽和脂肪酸的弊處。 　　22. 鷹嘴豆面粉（Chick Pea Flour）——鷹嘴豆，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍。這種面粉是由鷹嘴豆磨碎而制成，主要用作面包制作的增稠劑。 　　23. 明膠（Gelatine）——主要用于增加甜點的彈性，由動物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒。如果你是素食主義者，那么可以用瓊脂一比一的比例進(jìn)行替代。 　　24. 酥油——酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。印度是酥油的發(fā)源地，酥油可以直接替代烘焙食品中的黃油。酥油具有一定的可塑性和粘稠度，所以可以用作糕點的配料或脫模用途，還可以用來酥化或軟化烘焙食品。 　　25. 面筋——面筋只存在在一些特定的谷物中，其中包括所有變種的小麥。面筋是一組對人體健康會產(chǎn)生危害的蛋白質(zhì)，特別是對于那些對面筋蛋白過敏的人群。 　　26. 瓜爾豆膠（Guar gum）——這種膠是由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，進(jìn)行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而制成的。一般，瓜爾豆膠可以用來代替無麩質(zhì)烘焙中的面筋蛋白，起到粘合劑和增稠劑的作用?，F(xiàn)在，市面上許多加工食品中都含有瓜爾豆膠。

制作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火鍋底料中的牛油一般是牛脂肪層提煉出的油。一般超市里的牛油以完全從牛奶中取得的油脂為多，但仍然有少數(shù)品牌（不多見）會在其中加入少量的牛脂肪，烘焙的判別方法仍然是閱讀包裝上的成分說明最為準(zhǔn)確。 　　相比較，牛油和黃油是不同的。奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，并有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的.　　 　像有的時候，類似爆漿蛋糕，或者戚風(fēng)，為了讓糕體濕潤，有的時候會在烤盤放水控溫。如果是多層調(diào)溫就好控制點。這也是為什么簡易烤箱和多功能烤箱價格差距。不僅從箱體來說。功能越多。就可以減免很多原本需要注意的一體機(jī)的烘焙小細(xì)節(jié)。 　　預(yù)算可以接受的話當(dāng)然選可以獨(dú)立溫控的，對于臺上烤箱以簡便取勝不能認(rèn)同，先不說有多少人能接受的了十倍的價錢買個嵌入式。本身烤箱容積就是一定的了，干嘛不買個功能多的。如果少了幾個功能，在做一些東西時會很吃力的，特別是新手。 　　比如說做馬卡龍，馬卡龍講究濕度和溫度，有的城市的濕度異常高，室溫下根本連皮都晾不干，就只能把目光投降有熱風(fēng)功能的烤箱。當(dāng)一個烤箱有上下單獨(dú)控溫的時候，更多的問題也會更加柔韌而解。根本性的解決遇到的各種問題 　　題外話，淘寶水太深，本來一個禮拜前訂購了一臺。結(jié)果到貨一看只有發(fā)票而且價格還不是烤箱的價格的發(fā)票?？鞠涿挠白佣紱]見到。后來質(zhì)詢了賣家，對方才說在快遞方丟包了。什么表示也沒有，賣家只表現(xiàn)退款不補(bǔ)貨，再問，說什么貨源已經(jīng)售光了，拒絕出售。不過這些難題都能在我們快樂烘焙網(wǎng)上解決，若有想購置的烘焙機(jī)械，不妨在我們快樂烘焙網(wǎng)B2B進(jìn)行選購。 蛋糕能讓你享受與人分享的甜蜜樂趣，餅干能讓你體驗酥脆的感覺，每一款小甜點都能給你帶來多姿多味的味蕾感覺，偶爾在家制作DIY烘焙，就能回想起那記憶中美妙的味。其實，每一款甜點的制作過程都是一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，只要了解并掌握了這個環(huán)節(jié)，就能讓你做出的甜點也鮮活起來。 　　有時候烘焙的小訣竅就是你不去使用那些各種各樣的烘焙“小玩意”或者是不去嘗試最新的烘焙技術(shù)。因為這樣，你就能很輕松

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