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　　廚房加分項目 　　全麥中筋面粉：加入少許全麥中筋面粉可以令面包和其他西點結(jié)構(gòu)濃密和厚重。但要小心，不要放得太多。 　　用于替代的面粉（隨意）：可以按自己喜好，儲存些蕎麥、黑麥和不含麩質(zhì)的面粉。 　　椰子油：可以替代黃油，尤其是制作南瓜面包。 　　替代的液態(tài)甜味劑（隨意）：大麥麥芽糖漿、糖蜜、龍舌蘭、糙米糖漿是不錯的選擇。但是要注意，它們不能完全像白砂糖那樣與其他配料反應(yīng)效果一樣。 　　可替代的粒狀甜味劑（隨意）：椰子糖和紅棗糖是不錯的選擇。 　　天然原蔗糖：烘焙曲奇時撒上這種糖會得到意想不到的效果。 　　玉米淀粉：這種天然粘稠劑能令水果餡濃稠些，就如草莓脆皮水果餡餅，里面也加了玉米淀粉。 　　香草豆莢：提取的香草香精味道也很好，但加入香草豆子的烘焙食品還是跟前者有細(xì)微差別，它那漂亮的黑色斑點給烘焙食品增色不少。跟牛奶或奶制品混合，或加入白砂糖混合均別有一番風(fēng)味。 　　額外的純提取物：如檸檬汁、薄荷油和杏仁。 　　原味吉利?。好藁ㄌ切枰衩滋菨{，還需要吉利丁。在制作奶油凍和白脫牛奶奶酪時，也需要加入吉利丁。 　　濃縮牛奶：隨手準(zhǔn)備一罐濃縮牛奶，以便一時興起想制作波旁焦糖（bourbon caramels）。 　　煉乳：這種乳制品能承受高溫，不易凝化，用來制作糖果最適合。 　　熟的香蕉：沒打算烘焙嗎?那想冷凍它。

　　紙杯蛋糕是現(xiàn)在大熱的甜品之一，嬌小可愛的造型加上完美的裝飾，這樣的美味根本讓人無法抵擋住它的誘惑。紙杯蛋糕與蛋糕的最大不同，就是蛋糕是用來分享的，而紙杯蛋糕是用來獨享的。你不用擔(dān)心要與人分享這種美味，可以靜靜地享受它的香甜和松軟。但是，如果你想要控制脂肪、糖在飲食中的攝入，那么就不能過量地食用紙杯蛋糕?；蛘撸阋部梢杂靡恍└咏】档脑牧蟻砗姹杭埍案?，這樣你就可以在享受甜品的時候，不再有負(fù)罪感。 　　甜味劑 　　最簡單的方法來減少紙杯蛋糕的熱量和糖分，就是用天然的或者更健康的甜味劑來替代烘焙配方中的白糖。如果你對玉米淀粉沒有過敏的現(xiàn)象，那么建議使用甜葉菊。這是一種低熱量、高甜度的天然甜味劑。作為一種天然低熱量的甜味劑，甜菊糖的甜度為蔗糖的150-30倍，但熱量只有蔗糖的三百分之一，所以也是糖尿病和肥胖病患者適用的甜味劑?；蛘?，可以用木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇等來代替白糖，因為它們的甜度略低于白糖。它們能量低、血糖，不會引起齲齒、不升高血糖，屬于健康甜味劑。但每天的食用量別超過20克，因為它們會促進(jìn)腸道蠕動，過量食用能引起輕度腹瀉。 　　全麥面粉

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