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　　49. 無(wú)酵烘焙食品——這是指不需要使用雞蛋、酵母、發(fā)酵粉或者泡打粉等烘焙原料店加盟的烘焙食品，面團(tuán)在烘焙過(guò)程中體積不會(huì)膨脹。 　　50. 黃原膠——又稱玉米糖膠，是一種糖類，通常由玉米淀粉制造。黃原膠是白色或淺黃色的粉末，具有優(yōu)良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的熱、酸堿穩(wěn)定性，多用于食品加工時(shí)的增稠劑、乳化安定劑。在無(wú)麩質(zhì)烘焙中，黃原膠經(jīng)常被用來(lái)代替面筋蛋白，可以賦予烘焙食品很多無(wú)麩質(zhì)面粉不能提供的面團(tuán)彈性和穩(wěn)定性。 　我們都知道，烘焙原料店加盟中的烘焙原料，具有促進(jìn)脂肪分解的作用，而水果作為健康食品，雖然受到大眾的喜愛(ài)，卻有很多人不知道水果除了補(bǔ)充各種維生素之外，還有不少水果有助于消化。若是烘焙原料店加盟搭配上水果，那么對(duì)于烘焙瘦身的愛(ài)美人士來(lái)說(shuō)，將會(huì)取得怎樣的驚喜呢？ 　　聞香瘦身法

烘焙技巧 　　蛋糕是人人都喜愛(ài)的一種甜點(diǎn)，無(wú)論是當(dāng)做早餐還是下午茶點(diǎn)心，都非常的美味可口。在家烘焙蛋糕，你可能會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題。烘焙并不像想象中那么簡(jiǎn)單，只要嚴(yán)格按照烘焙食譜去做就可以烘焙出完美的蛋糕。事實(shí)上，烘焙是一門(mén)科學(xué)也是一門(mén)藝術(shù)。烘焙的魔力在于它的千變?nèi)f化，任何原料的分量和比例都會(huì)對(duì)最終的成品起著巨大的影響。蛋糕的烘焙是烘焙最基礎(chǔ)的一步，但是想要烘焙出完美的蛋糕，需要在烘焙過(guò)程中積累足夠的烘焙技巧和經(jīng)驗(yàn)。下面，就來(lái)學(xué)習(xí)十個(gè)能夠幫助成功烘焙蛋糕的有用小技巧吧! 　　1. 選擇正確的烘焙食譜 　　如果想要對(duì)烘焙的結(jié)果有所保證，烘焙的就是從選擇正確的烘焙食譜開(kāi)始。正確的配方是完美烘焙的基石，一旦配方出現(xiàn)錯(cuò)誤，你可能只有在烘焙完成后才會(huì)發(fā)覺(jué)。現(xiàn)在，在網(wǎng)上可以搜索到很多的烘焙食譜，但是很多都是沒(méi)人用過(guò)或者測(cè)試過(guò)的。所以，烘焙是選擇一些值得信任的烘焙食譜來(lái)源。 　　2. 根據(jù)烘焙食譜來(lái)選擇烤盤(pán)，并鋪上烘焙紙 　　不同的烘焙食譜要求使用不同形狀的烤盤(pán)，例如，吐司需要使用專門(mén)的吐司烤盤(pán)，而烤松餅或者紙杯蛋糕就需要用松餅烤盤(pán)。不同的烤盤(pán)需要烘焙的時(shí)間也是不一樣的。 　　在將面糊或者面團(tuán)裝入烤盤(pán)中之前，烘焙先將烤盤(pán)上涂上一層黃油、防粘噴霧或者植物油，再鋪上一層烘焙紙。這樣可以避免烘焙出來(lái)的蛋糕底部過(guò)于干燥，也可以防止蛋糕底部粘黏烤盤(pán)，導(dǎo)致外觀上有所破損。如果烘焙蛋糕的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，烘焙紙可以避免蛋糕的底部和四周被烤糊。 　　在制作面糊之前烘焙先將烤盤(pán)里放好紙襯或者抹上一層黃油，因?yàn)橛幸恍┌l(fā)酵劑在面團(tuán)或者面糊的制作過(guò)程中揮發(fā)的特別快，例如小蘇打。如果讓面糊在烤盤(pán)中停留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就可能導(dǎo)致這些發(fā)酵劑的活性揮發(fā)，最終面糊或者面團(tuán)在烘焙過(guò)程中無(wú)法像預(yù)期那樣膨脹起來(lái)。

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