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　　16. 烘你歡心——烘你歡心既不含有麩質(zhì)，也不含有堅(jiān)果油脂，所以被認(rèn)為是替代麩質(zhì)面粉的烘焙選擇之一。烘你歡心由新鮮椰肉榨取的新鮮椰漿， 再以噴干法制成粉狀而成的。烘你歡心富含人體所需的十八種氨基酸、鈣、鋅、錳、鐵、維生素C等營(yíng)養(yǎng)元素。是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然飲品，很符合無(wú)麩質(zhì)食品對(duì)健康的追求。另外，烘你歡心的使用方法相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要同等比例替代普通面粉就可以。 　　17. 玉米面——玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有多種烘你歡心的功效。但是要注意，在英國(guó)，玉米面指的是玉米淀粉，只是從玉米胚乳中制成的。 　　18. 玉米淀粉——玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。玉米淀粉經(jīng)常被用作無(wú)麩質(zhì)烘焙食品的烘焙原料店加盟，與基礎(chǔ)的無(wú)麩質(zhì)面粉相搭配使用。玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米淀粉中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。 　　19. 塔塔粉——在無(wú)麩質(zhì)烘焙中，塔塔粉經(jīng)常與小蘇打一起使用，這樣可以讓面團(tuán)或者面糊發(fā)酵更好。塔塔粉要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。如果沒(méi)有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來(lái)代替。一般來(lái)說(shuō)，一茶匙的塔塔粉可以用一湯勺的檸檬汁或白醋來(lái)替代。 　　20. 蠶豆淀粉（Fava bean flour）——蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。這種淀粉是蠶豆經(jīng)過(guò)干燥、脫皮、磨碎后所制成的，用于烘焙的時(shí)候還會(huì)有一種泥土味道。在無(wú)麩質(zhì)烘焙中，蠶豆淀粉通常會(huì)和鷹嘴豆面粉一起混合使用，或者在其他配方中直接代替小麥面粉使用。

但是不要看它小而覺(jué)得味道單一，其實(shí)，小小的蛋糕體里藏著豐富的口味。總之，紙杯蛋糕可以用“麻雀雖小，五臟俱全”來(lái)形容，無(wú)論是味道還是裝飾。而裝飾內(nèi)容的定向無(wú)非四種，即小孩、大人、節(jié)日、方便運(yùn)輸。 　　小孩 　　對(duì)于小孩的派對(duì)來(lái)講，紙杯蛋糕是一款最時(shí)尚又受歡迎的小吃。它們攜帶方便、獨(dú)立包裝、大小正適合孩子的小小手掌。為你那對(duì)雙胞胎或較年幼的孩子準(zhǔn)備一個(gè)特別的紙杯蛋糕派對(duì)，蛋糕的裝飾就成了吸引小孩的重點(diǎn)。例如，這里一個(gè)常用的裝飾手法。使用一把干凈的廚房剪刀，將果泥干剪出小孩最喜歡的形狀：把紅色的果泥干剪成心形或橙色的果泥干剪成花瓣形狀，將這些果泥干圍在迷你的棉花糖周?chē)?，就像一朵小花一樣?；蛘邔⒓t色或粉色的果泥干剪出一對(duì)對(duì)稱的蝴蝶翅膀，中間并排三個(gè)迷你棉花糖，再將翅膀狀的果泥干放在左右兩旁，美麗的小蝴蝶就出來(lái)了。果泥干跟黃色的紙杯蛋糕顏色上面最搭配，再用鮮奶油或糖霜裝飾蛋糕。 　　大人 　　紙杯蛋糕也常常用于大人的派對(duì)。裝飾大人的紙杯蛋糕的方法就跟小孩子的相反。而且通常裝飾蛋糕體外，還講究蛋糕杯的花樣。另外，不像小孩子的紙杯蛋糕那樣使用傳統(tǒng)的蠟筆顏色的紙杯，準(zhǔn)備給大人的紙杯蛋糕其紙杯顏色通常比較粗線條。例如，制作重口味的巧克力紙杯蛋糕，其裝飾配料可以這樣做：將4安士的融化了的半甜巧克力或黑巧克力混入白色糖霜里。然后用糖霜裝飾蛋糕后，再用切碎了的布朗尼和麥芽乳撒在表面。最后再撒上一層巧克力屑、切碎的迷你棉花糖和全麥酥餅碎，即可。也可以簡(jiǎn)單地裝飾：放上糖霜后，簡(jiǎn)單地放上一個(gè)厚重又軟綿綿的棉花糖，然后放入烤爐微微烘烤直到棉花糖表面烤成誘人的金黃色。 　　方便運(yùn)輸 　　紙杯蛋糕在自助餐或烘焙銷售中是最受歡迎不過(guò)的小甜品，但是往往被過(guò)分裝飾的紙杯蛋糕都不太容易用于運(yùn)輸，因?yàn)槁吠局须y免多少會(huì)毀掉蛋糕的裝飾。而相對(duì)復(fù)雜的裝飾，簡(jiǎn)單的裝飾會(huì)更惹人愛(ài)。例如，可以將有奶油糖霜的黃色或巧克力紙杯蛋糕變成用巧克力糖和玉米糖裝飾的糖霜紙杯蛋糕。有或者是該用杏仁和葵花籽照舊評(píng)湊成花的形狀。 　　應(yīng)節(jié)裝飾 　　紙杯蛋糕也很適合用于節(jié)慶的場(chǎng)合。例如，萬(wàn)圣節(jié)的紙杯蛋糕，其裝飾可以很簡(jiǎn)單也能復(fù)雜些。先將制作南瓜紙杯蛋糕吧。將整個(gè)蛋糕上霜后，浸沒(méi)在橙色

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