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　　電子秤利用壓敏元件，就是通過元件的電流大小隨著元件上受到的壓力大小而變化，這種變化是非常敏感的，所以電子秤最小刻度更精確而量程更大，當(dāng)然是烘焙的選擇，但是一般價錢比較貴。 　　另外，量勺量的是體積，秤稱的是重量，因為水的密度就是1克每立方厘米，所以，配方里寫著50克的水，可以直接用量勺量出50毫升，而配方里寫著 100毫升的水，也可以直接用秤稱出100克。但是對于其它材料，體積就是體積，重量就是重量，也沒有哪一種量勺上會注明多少多少克，因為同樣滿滿一大勺 的不同材料，重量是各不相同的，比如一杯面粉是120克，而一杯牛奶是227克，是面粉的兩倍重，如果簡單的用體積比例來代替重量比例，配方就會嚴(yán)重失調(diào)。雖然有材料的體積和重量換算表，但是不建議使用，烘焙配齊量勺和秤；因為對于西點(diǎn)配方，最開始都是從經(jīng)驗中摸索出來的，杯和勺這樣的單位也是從習(xí)慣中 延續(xù)下來的，所以每種材料要多少份量，用杯和勺來量，是整數(shù)的，但是換算成克和毫升卻可能完全不是整數(shù)，稱起來不方便，而且會有誤差；而且對于同樣重量的同一種材料，存放的疏密不同，體積差別也會比較大，比如像綿白糖，顆粒很大，又容易結(jié)團(tuán)，同樣一勺，就會比細(xì)致的糖粉和細(xì)砂糖差很多。1杯奶油的重量正好 是半磅，可能這就是這些我們看起來非常不整的單位的來歷吧。

　　派餅 　　如果派餅的餅餡是全新鮮水果的話，這樣的派餅放到廚房桌上，蓋好，可以放上一天。如果是吃剩的部分派餅，蓋好，然后放入冰柜中冷藏。 　　植物奶油 　　冷凍保存，打發(fā)前提前取出回溫成液態(tài)。 　無論你在大雜貨店或本地私人奶酪店購買奶酪，有幾件事你應(yīng)該記住。就是了解如何購買高質(zhì)量的奶酪和如何存儲它，保證你的錢沒白花。 　　好的霉菌與壞的霉菌 　　當(dāng)奶酪變質(zhì)了，它總是會有警示標(biāo)志。藍(lán)色、綠色，甚至有絨毛的霉菌通常是沒問題的，但是黃色或粉紅色的陰影可能奶酪變質(zhì)了。另外，如果干酪皮鼓起來或者裂開，那么就不要購買了。如果奶酪散發(fā)出強(qiáng)烈的氨氣味道，也不要購買。 　　包裝是很重要 　　理想情況下，奶酪長時間被包裹在塑料包裹膜里不會“窒息”。但實際情況是，如果完全沒有暴露在空氣中，奶酪將吸收塑料袋的味道，軟奶酪會變的潮濕，硬奶酪會變干。烘焙的奶酪商家會完整地保持奶酪的車輪形狀，客人買多少就現(xiàn)場切多少。 　　購買之前先嘗味道 　　購買奶酪的烘焙的部分就是奶酪零售商愿意提供樣品試吃。不要羞于問商家能否品嘗你正在考慮購買的奶酪。這有助于零售商了解你的口味，這樣他可以提供更多有用的建議。只是不要濫用特權(quán)，禮儀總能為你加分。 　　買多少? 　　買一點(diǎn)，但經(jīng)常買。家里冰箱不是儲存奶酪的烘焙的地方，奶酪存放在冰箱的時間越短越好。就買你能在幾天內(nèi)吃用完的量即可。如果你要帶一個奶酪拼盤到派對上，一個通用的指導(dǎo)原則就是每種奶酪?guī)?至2盎司。 　　如何存儲奶酪 　　冰箱太冷太干燥，長時間儲存奶酪不適宜。如果你有自己的奶酪山洞，溫度在45至60度之間，濕度至少80%，那么效果就很好了。如果沒有，那么就只能放在冰箱里了，你可以將奶酪放在冰箱中的抽屜箱中，那里是冰箱中最溫暖和潮濕的地方。用蠟紙包裹或放在芝士盤子上再用保鮮膜包裹。

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