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當(dāng)提及披薩(Pizza)，大家可能在頭腦的畫(huà)面中出現(xiàn)大大的圓餅上面放著各式各樣的頂料。熱騰騰夾雜著濃郁的奶酪的味道，讓人欲罷不能。但是你們?cè)诔耘_的同時(shí)，有沒(méi)有想過(guò)這種看似簡(jiǎn)單風(fēng)靡全球的食品，尤其是西方國(guó)家，究竟是誰(shuí)發(fā)明的?又是從哪里起源的呢? 誰(shuí)發(fā)明了披薩？ 　　當(dāng)享受填料全是你喜歡的美味的干酪片披薩時(shí)，你有沒(méi)有停下來(lái)想想，究竟是誰(shuí)發(fā)明了披薩呢? 　　而淺口的如面包的披薩餅底上覆蓋著番茄醬和熱奶酪，已經(jīng)成為美國(guó)的一個(gè)主要食品。比薩有著悠久的傳統(tǒng)歷史，追溯可遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于新大陸的發(fā)現(xiàn)。所以披薩是何時(shí)被發(fā)明的?事實(shí)上，專家發(fā)現(xiàn)提到“披薩“這個(gè)詞早在公元1000年在現(xiàn)在的意大利——在那不勒斯和羅馬之間。更早的可追溯到公元前500年，波斯士兵便在戰(zhàn)場(chǎng)上使用盾牌烤面包充饑，這是未在表面覆蓋奶酪和棗子等配料的披薩的原型。古希臘人也有自己版本的圓面包，稱為Plakountos，意思是披薩餅底覆蓋著各種配料。 　　披薩發(fā)明在什么地方? 　　“比薩究竟在哪里發(fā)明的?”這個(gè)問(wèn)題不能簡(jiǎn)單地用一個(gè)具體地方回答。盡管披薩的發(fā)明不能追溯到一個(gè)單一的地方，但大多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為，現(xiàn)代披薩的根源在意大利的那不勒斯(Naples, Italy)。而現(xiàn)代的披薩——美味的面包與番茄醬、奶酪的結(jié)合——其發(fā)明者已經(jīng)被公認(rèn)為是那不勒斯的面包師Raffaele Esposito先生。在他的餐廳Pizzeria di Pietro，Esposito烘烤并出售他稱之為“比薩”的三種不同的款式的產(chǎn)品：一個(gè)是有豬肉、奶酪、羅勒味道;一款是大蒜、番茄、和食油混搭;另一個(gè)是意大利干酪、番茄、羅勒三種配料拼湊出意大利國(guó)旗的顏色的披薩。 　　國(guó)王專用的派餅 　　1889年，意大利翁貝托一世國(guó)王(Umberto I)和他的妻子Margherita di Savoia女王在假期中訪問(wèn)那不勒斯。因?yàn)镽affaele Esposito的餐廳是當(dāng)?shù)厮信_食品中好評(píng)最高的一家餐廳，這對(duì)皇室夫婦便請(qǐng)他到皇宮打算一嘗他最受歡迎的拿手食品。當(dāng)女王品嘗了披薩后，女王便寫(xiě)信給Esposito以示感謝之情，并表示她特別享受與最后一個(gè)披薩。因此，Raffaele Esposito將專門(mén)為女王制作的馬蘇里

　　在夾心工藝段加香 　　這種方法適用于如威化餅干及夾心餅干等需要在餅干單片之間夾入餡料的餅干產(chǎn)品。在餅干夾心層，均勻地混入香精香料，從而使餅干加香。一般餅干的夾心餡料多為糖、乳制品、果醬、飴糖等，所以可以將香精香料和這些預(yù)料一起混合，然后經(jīng)夾心機(jī)或手工加工，將夾心餡料固定在餅干單元之間。這種加香工藝比較簡(jiǎn)單，對(duì)香精的要求不是很高，一般水油兩用性香精就可以達(dá)到要求。 　　此外，還有將香精香料和其他配料混勻后涂于表面的加香方法，如派類食品，就是在餅干等烘烤食品表面涂上巧克力漿料。生產(chǎn)時(shí)可以利用其工藝特點(diǎn)，將諸如巧克力香精、奶油香精或其他口味香精加在漿料中，一并涂于餅干表面，從而達(dá)到加香的目的。 　　總之，在給烘焙食品加香時(shí)，要根據(jù)消費(fèi)者的年齡層次和口味嗜好等特點(diǎn)，對(duì)不同口味的產(chǎn)品進(jìn)行針對(duì)性地加香;選擇和應(yīng)用食用香精時(shí)，要掌握它們自身的物理和化學(xué)性質(zhì)，在口感上要注意香精香料與整個(gè)產(chǎn)品配方口味的一致性;在香精香料的用量上要嚴(yán)格控制，用量少使香味不突出，用量太多又會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)不良異味;用量適中才能使產(chǎn)品香味四溢，令人回味無(wú)窮。當(dāng)然蛋糕店面包房在選購(gòu)香精時(shí)，也要以對(duì)無(wú)人體危害的產(chǎn)品為主。 按照2005年美國(guó)膳食指南的要求，一個(gè)健康的成年人，每天的鈉離子攝入量不能超過(guò)2300毫克。那么也就是說(shuō)，鹽的攝入量越低，對(duì)身體就越有利。面包是被列為美國(guó)疾控中心10種高鹽食品調(diào)查結(jié)果的首位，所以了解面包中鹽的含量并適當(dāng)食用面包是很有必要的。 食鹽

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