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　　厚重的蛋糕 　　過度攪發(fā)面糊容易導致蛋糕變濃密厚重。為了確保膨松的質(zhì)感，將黃油和白砂糖攪拌呈乳脂狀，然后輕輕地將其混入余下的配料，一旦充分混合即可，無需過度攪拌。如果你的蛋糕出來時已經(jīng)很厚重，那么將蛋糕切塊，吸收一些簡單的糖漿、鮮奶油或利口酒。這樣蛋糕不僅濕潤膨松些，還別有一番風味。 　首先在你投資買烘焙器具的時候要問下自己，是不是三分鐘熱血呢，雖然錢也不算太多，但是買回去一個烤箱擺在那里一年用不上一次，而且落灰還得擦，這種感覺估計不是太好。我身邊好多朋友就是不買不罷休，買了用了幾次，真就是罷工了。然后呢就是并不是買完烤箱就萬事大吉了哦，如果你買完閑置了，那好吧，你損失的只是一個普通家用烤箱的幾百元錢，如果你深深的愛上了，那么恭喜你了，你就陷入了無窮無盡的這個烘焙的甜蜜的坑了，各種各樣的模具呀，各種各樣的原材料啊，越來越想買烘焙的原料來追求成品的品質(zhì)，你的零用錢估計就全部砸在了這個上面了，不過這樣也還是挺好的，因為有個這樣的興趣愛好能讓你很充實，能讓生活品質(zhì)得到提高，能讓家人足不出戶就能品味到無添加的美味甜品，聽上去是不是也很誘人？別急，還有個最后，最后你還要有顆抗擊打的心，能承受每一次失?。∫驗椴皇怯袀€烤箱，有個方子，你就能烤出香噴噴的蛋糕的，戚風蛋糕為啥被網(wǎng)友戲稱為氣瘋蛋糕呢，就是因為總是做失敗！就被氣瘋了。說實話我做失敗的時候砸了烤箱的心都有，哈哈！你要有耐心，承受每一次失敗，總結每一次失敗的經(jīng)驗，這才能享受成功的喜悅！

2、洋菜Agar 又叫瓊脂，也叫大菜。是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱后融解，當溫度降至40C以下后會開始凝結膠體。 吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而而菜做出來的點心也不像吉利丁一碰就會有顫動的感覺，同時它也不會很快的在嘴里就融化掉，洋菜做出來的點心也口感較硬脆。西點中比較常用吉利丁。 什么樣的點心可以考慮用洋菜來取代吉利丁呢？ 有些點心中還有其它具有“低溫凝結特性”的材料，如巧克力、奶油等，幫助點心的凝結，這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。

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