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酸奶的作用。 　　蜂蜜 　　它的作用是什么：蜂蜜是一種自然的甜味劑，它還有助使你的烤制品變成棕色和保持水分。 　　如何取代：很簡(jiǎn)單，隨手去拿其它粘性的液體，如楓糖漿、飴糖漿等。它們同樣給烘烤制品添加天然甜味和使烤制品變棕色。建議是在使用前稍許加溫以去除水分，使糖漿變得較厚。 　　奶油 　　它的作用是什么：奶油使得烘烤制品具有平滑的、有時(shí)松軟的質(zhì)地。它使烘烤品豐滿和具有緞子似的質(zhì)量。 　　如何取代：椰奶是奶油的良好替代品。另外，在家中自制烘烤制品時(shí)可用攪拌機(jī)混合一份腰果和一份水直到均勻以取代奶油。此外，在市場(chǎng)上還有各種各樣的非牛奶來(lái)源的奶油。 　黃油味美，也不要貪吃哦 　　黃油是美味的，法國(guó)甚至有句老話叫“沒(méi)有黃油，不成大餐”。黃油可以直接涂抹在面包上食用，也可以用來(lái)烹飪其它食物，還可以用來(lái)做糕點(diǎn)餅干。黃油中80%以上的是脂肪，另外含有不到16%的水分，剩下的則是殘留的蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)以及維生素等。黃油含有較高的熱量，100克黃油含有3136千焦(750千卡)的熱量，比巧克力含有的熱量還高出許多(100克黑巧克力含有大約2200千焦的熱量)。大家可能不知道的是，黃油除了能為人體提供較多的熱量，還富含脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)，尤其是維生素A，吃10克黃油就可以提供8%人體每日所需的維生素A。 　　然而，黃油也含有較高的膽固醇，每100克黃油含有240-280毫克膽固醇，所以被認(rèn)定為是會(huì)引起心血管疾病等健康問(wèn)題的食品之一。因此，已經(jīng)有高血脂的人，黃油還是少吃為妙，不過(guò)對(duì)于脂代謝正常的人，適度食用黃油并不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)什么損害。由于黃油中的維生素在高溫下容易被破壞掉，烘焙是直接把黃油涂抹在面包上生吃。雖然黃油也是乳制品，但是其中只含有微量的乳糖，因而即使

　　這種酥餅也被叫做“拿破侖”，但是在法國(guó)，它更普遍地被稱為“千層酥”?！扒印币馕吨@種糕點(diǎn)的層次是相當(dāng)豐富的，傳統(tǒng)上，是由三層酥皮夾兩層奶油，有時(shí)候也用果醬代替奶油。這種甜點(diǎn)現(xiàn)在在世界各地都大受歡迎，特別是在遙遠(yuǎn)的俄羅斯、英國(guó)、意大利和澳大利亞。 修女泡芙 　　7. Religieuse——修女泡芙 　　修女泡芙是將一個(gè)小的圓形泡芙堆在另一個(gè)圓形的大泡芙上，中間和頂端用奶油糖霜裝飾固定起來(lái)，泡芙一般是使用卡仕達(dá)奶油餡。修女泡芙大約是在1851-1856年開(kāi)始出現(xiàn)，創(chuàng)作者是當(dāng)時(shí)巴黎非常有名的一位甜點(diǎn)師傅Frascati。 巴黎車輪餅 　　8. Paris-Brest——巴黎車輪餅 　　巴黎車輪餅的外形非常獨(dú)特，讓人過(guò)目難忘。巴黎車輪餅的創(chuàng)作靈感來(lái)源于1891年法國(guó)巴黎和布雷斯特之間的自行車比賽。為什么呢?因?yàn)樗鼒A形形狀的靈感就是來(lái)源于自行車的車輪。 圣多諾黑香醍泡芙 　　9. St. Honoré——圣多諾黑香醍泡芙 　　圣多諾黑香醍泡芙是朗姆酒浸泡蛋糕，是一種膨化的酥餅，在上面會(huì)裝飾一圈泡芙。酥餅內(nèi)會(huì)填充奶油奶酪，然后用小的奶油泡芙在上面裝飾一整圈，再淋上焦糖汁。這道甜點(diǎn)是用奶油精心制作而成的，聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)像是國(guó)王蛋糕。這道甜點(diǎn)是由法國(guó)最負(fù)盛名的面包糕點(diǎn)主廚Saint Honoré所創(chuàng)作發(fā)明的。

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