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　　答：動物性鮮奶油質(zhì)地較細致，而且都是不含糖，使用時必須另外加糖打發(fā)，冰過之后口感很像冰淇淋，適合用在需要要加熱的處理。缺點是操作性較差比較不好保存，開封后大約一個月內(nèi)要使用完畢，不然會發(fā)酸喔！而植物性鮮奶油通常本身已經(jīng)含糖，直接就可以打發(fā)，但是不適合加熱，加熱容易油水分離。植物性鮮奶油優(yōu)點是打發(fā)后不容易融化，成本也比較便宜，但是其中含有反式脂肪，多吃比較不適合。 　　5、問：如何才能將動物性鮮奶油打好？ 　　答：用來打發(fā)的鮮奶油，一定要使用乳脂肪35%以上的動物性鮮奶油，若天氣較熱，攪打的時候底部要再用一個大盆子內(nèi)裝冰塊，再把打鮮奶油的盆子放上，隔著冰塊打比較容易打發(fā)，若使用電動打蛋器，務(wù)必使用低速讓空氣慢慢進入。打至八至九分發(fā)（尾端挺直狀），放冰箱冷藏備用，冰過也比較好操作。動物性鮮奶油比較容易融化，所以抹的時候動作要快一點，一旦覺得快融化馬上放入冰箱冷藏20～30分鐘再拿出來繼續(xù)操作。 　　6、問：糖加奶油打發(fā)時，為何奶油會油水分離？ 　　答：有可能溫度太高使奶油太軟接近融化了，奶油不要放到太軟，不然打得過程中，奶油接近融化的程度就容易油水分離。 　　7、問:如何做出水果口味的鮮奶油？

　　選購面粉時如何辨別是否含有偶氮甲酰胺? 　　按照標準規(guī)定，制作面包、餃子皮、面條是不能直接使用偶氮甲酰胺的（只在原料面粉中可以用）。消費者在購買原料面粉時，可以從標簽配料表的信息中辨別產(chǎn)品是否添加了偶氮甲酰胺。 　在制作面包的過程中，揉搓面團基本上是必經(jīng)的一道工序。但是有時候總會感覺到面團越揉越粘手，有什么方法可以防止面團粘手嗎？據(jù)說面團是否粘手，主要要看面團加水的多少和揉面的方法是否妥當。 　　首先要大家要選擇適合使用的面粉，并不是所有都適合做面包的，在一般商場賣的高筋面粉，有一些只適合做餃子和面條。因為有些面粉的筋度都不夠，所以做出來的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時候也特別容易粘手。因此建議盡量使用吸水量高的面包粉。在揉面團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點點干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然會影響面團質(zhì)量。 　　揉面團的時候還要先看看季節(jié)，因為夏季的濕度比冬季高，一般在夏季制作面包時可以選擇適當減少10克左右的水，這樣和出來的面團不會那么粘手。而在特別潮濕的南方，在夏季做面包時，可以再適當?shù)臏p少水量。在冬季的時侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要記住在把材料加入面團前把多余的水分擠干，然后再與面團混合。 　　最后可以將發(fā)好酵的面團放入保鮮袋中，放入冷藏室冷藏30分鐘再使用?；蛘呤侵苯訉嚢韬玫拿鎴F用保鮮袋密封好，在頭一天晚上攪拌好，第二天早上取出來使用，直接在冰箱中冷藏發(fā)酵。雖然這樣的冷藏發(fā)酵時間比較長，不過風(fēng)味會比普通發(fā)酵的效果更好。 　　如果正在揉面團的小伙伴也有面團粘手的煩惱，不妨參考一下這些小方法吧。 　很多小伙伴享受烘焙的過程，因為他們喜歡在烘焙中獲得樂趣，但想到烘焙結(jié)束后要清洗油油的烤箱，總會忍不住想大嘆口氣。不過據(jù)說在把食物放進烤箱前，只要你在烤盤上鋪上一張油布，就能幫助你輕松地擺脫烘焙過后那個油油的烤箱啦！ 　　高溫油布又叫做不沾布或者高溫布，是一種很方便的烘焙工具。因為高溫布本身是采用玻璃纖維布涂覆優(yōu)質(zhì)特氟龍制作而成，所以具有防粘防油的特點，其耐溫范圍高，常規(guī)耐溫-70-260℃，最高可達380℃。而且它可以多次反復(fù)使用，還很容易易清洗。只要在烤完食物后把油布和烤盤一起放進水中用溫水沖洗，然后用干凈的布洗擦掉上面的殘留下來的東西，最后把它放在干爽的地方?jīng)龈删涂梢岳?。但是切記千萬不

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