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　　4.蛋白的打發(fā)到干性發(fā)泡即可，千萬不要過度打發(fā)，否則得到的蛋白會顯得干身且有顆粒感。 　　5.慢慢地把蛋白拌入基底中，目的是要讓盡可能多的空氣進入其中。攪拌的過程注意要不時把攪拌盤中央位置的蛋白撥向碗的內(nèi)壁，充分打發(fā)。 　　6.檢測?？颈旱绞孳嚼倥蛎洸⒍ㄐ蜁r則表示烤焙已經(jīng)完成了，為了確認已經(jīng)烤好，烘焙用竹簽水平插入，拔出時沒有沾上屑料就說明完全可以了。 ：因為高糖會對身體產(chǎn)生一定的危害，所以應當盡量減少烘焙食品中糖分的攝入。糙米糖漿和龍舌蘭糖漿攝入后，在身體內(nèi)的分解過程比普通白砂糖的分解過程要慢，所以相對而言也更健康。那么，我們一起來看看這兩種糖漿對糖尿病人的影響吧！ 糖漿 　　我們都知道攝入糖分過多可能會對身體產(chǎn)生一些危害，特別是糖尿病患者，所以要盡量減少日常飲食中糖分的攝入。雖然大多數(shù)的糖在身體內(nèi)的分解方式相同，但是也有少部分精制糖在身體內(nèi)分解過程較緩慢，降低了引發(fā)血糖升高的危險。這其中包括龍舌蘭糖漿和糙米糖漿。但是，如果你是糖尿病患者的話，烘焙還是遵循醫(yī)生的建議去食用糖。 　　產(chǎn)品標示 　　龍舌蘭花蜜是一種原產(chǎn)于美國東南部和墨西哥的仙人掌中提取的一種甜味劑。在烘你歡心食品商店、烘焙專業(yè)商店和許多超市中都有出售，看起來像蜂蜜一樣。糙米糖漿也類似于蜂蜜，但是在超市中很難找到，往往只有在一些健康食品商店或烘焙產(chǎn)品專賣店才有得買。正如其名稱所一樣，糙米糖漿就是用糙米制作而成，是將大米是浸發(fā)并煮成濃糖漿。 　　營養(yǎng)價值 　　龍舌蘭花蜜含有和白砂糖相同數(shù)量的熱量和碳水化合物，所以每餐中熱量和碳水化合物的含量可以根據(jù)白砂糖的含量來計算。由于龍舌蘭的甜度比白砂糖要高，所以你可能因為太甜而吃得相

　　乳及乳制品具有豐富的營養(yǎng)和特有的奶酪香味。在改善工藝性能方面具有重要作用，是蛋糕制作中烘焙優(yōu)質輔料。 　　(一)蛋糕常用的乳及乳制品 　　1.牛乳 　　牛乳是多種物質組成的混合物，主要含有水、蛋白質、脂肪、乳糖及維生素、灰分等成分。新鮮牛乳呈乳白色或稍帶微黃，在蛋糕加工所用的主要是經(jīng)過消毒處理的新鮮牛乳。 　　2.乳粉 　　乳粉是以鮮乳為原料，經(jīng)過濃縮干燥而制成。乳粉不易變易變質，因此便于儲存、運輸，使用方便。常用的乳粉主要有全脂乳粉矛粉和脫脂乳粉兩大類。蛋糕制作中很多配方已直接使用乳粉。 　　3.煉乳 　　煉乳分為甜煉乳和淡煉乳兩種，是牛乳濃縮的制品。保質期較長，并能較好保持鮮乳的香味，可替代鮮乳使用。 　　4.乳酪 　　乳酪又稱干酪、芝士等，是用皺胃酶或胃蛋白酶將原料乳凝聚，再經(jīng)過適當?shù)募庸ぁl(fā)酵等制成的乳制品。乳酪具有特殊風味和很高的營養(yǎng)價值，是西點的重要營養(yǎng)強化物質。乳酪的種類很多，蛋糕中運用最多的是奶油乳酪。奶油乳酪是在未經(jīng)發(fā)酵過程剛做好還帶有濃濃奶香的新鮮乳酪中摻入適量鮮奶油或鮮奶油和奶油的混合物而制得。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少的原料。一般奶油乳酪為塊狀產(chǎn)品，質感看起來與奶油有些相似，但顏色較淺白，氣味也大不相同。奶油乳酪在開封后極容易吸收其他味道而腐敗，故開封后應盡快使用。

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