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　　芝士蛋糕口感飽滿、豐富，絲滑的質(zhì)感一直受到很多甜品愛好者的追捧。技術(shù)上來說，芝士蛋糕有著比較穩(wěn)定、細滑的質(zhì)地，可以切片也可以就像一般蛋糕那樣吃。市面上最常見的兩種芝士蛋糕類型分別是意大利風格的芝士蛋糕和紐約風格的芝士蛋糕。不同類型的芝士蛋糕有著不同的原料組成，但是烘焙的方法確實大同小異。 　　紐約風格的芝士蛋糕是用奶油奶酪來制作的，因此有著非常飽滿、細滑的質(zhì)地。意大利風格的芝士蛋糕則不是用奶油奶酪制作，而是用質(zhì)地更輕音的茅屋芝士或者意大利乳清干酪，因此制作出來的芝士蛋糕質(zhì)地更輕盈。無論是制作意大利風格的芝士蛋糕還是紐約風格的芝士蛋糕，都需要提前將所需要的原料放在室溫下，這樣可以防止原料出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象。 　　餡料一定是倒入提前制作好的芝士蛋糕外殼，并且提前將蛋糕的外殼冷藏一段時間。在芝士蛋糕烤好后，先用鋒利的刀沿著烤盤的周邊劃一圈，這樣可以防止芝士蛋糕粘黏烤盤出現(xiàn)任何的裂縫。 　　按照芝士蛋糕的烘焙食譜，提前將烤箱預熱，一般是需要預熱到325-350華氏攝氏度。芝士蛋糕的烤盤烘焙放在一個較大的裝有水的烤盤上，這樣在烘焙的過程中，可以起到滋潤芝士蛋糕的作用。烘焙到芝士蛋糕的中間溫度達到160-165華氏攝氏度就可以了，通常需要1-2小時。在烘焙的前三十分鐘，不要中途打開烤箱門，否則驟降的溫度會使芝士蛋糕出現(xiàn)裂縫。芝士蛋糕烤好后，關掉烤箱，但是不要馬上打開烤箱門，要等芝士蛋糕冷卻以后再打開烤箱門。這樣做可以防止芝士蛋糕出現(xiàn)裂縫或者是下沉。 　　芝士蛋糕的儲存方法： 　　當芝士蛋糕完全冷卻下來以后，將其用保鮮膜包裹起來，可以在冰箱中保存三到七天。如果想要將芝士蛋糕冷凍起來，烘焙多包裹幾層保鮮膜或者錫箔紙，避免受到冰箱中其它味道的污染。冷凍保存，可以在冰箱中儲存長達六個月。 　　注意事項： 　　在攪拌芝士蛋糕面糊的時候，一定不要過度地攪拌。只需要將所有成分混合均勻，面糊變得順滑就可以了。當準備食用芝士蛋糕的時候，烘焙提前放在室溫下，這樣口感更佳。剛烤好的芝士蛋糕，不要在頂部添加任何配料，以防引起頂部塌陷。靜置冷卻一到兩小時以后，再裝飾上一些頂料。用來切芝士蛋糕的刀，烘焙在熱水里洗干凈。

　　1. 溫度對于烘焙來說，是非常重要的。許多無麩質(zhì)面包的烘焙食譜，都要求所有成分在使用之前應該是在室溫下。并且，酵母需要較高的溫度才能更好的上升發(fā)酵。冷凍的原料，由于溫度低會對發(fā)酵產(chǎn)生一定的影響。這是無麩質(zhì)烘焙最重要的一點，一定要牢記在心中，因為大多數(shù)的無麩質(zhì)面粉都會存儲在冰箱或冰柜中。為了讓無麩質(zhì)面粉處于室溫下，烘焙取出烘焙配方需要的分量然后提前放在攪拌盤中靜置至室溫。 　　2. 烘焙次使用的無麩質(zhì)面包食譜，烘焙不要輕易替換其中的原料。烘焙可以說是一門嚴謹?shù)目茖W，每一種原料在烘焙的化學反應中都起到特定的作用。在不了解烘焙食譜和原料的情況下，隨意的更換原料會增加失敗烘焙的幾率。 　　3. 烘焙投資一臺廚房秤。無麩質(zhì)面包在烘焙的時候，應該用重量計算而不是體積。各種原料的比例適當是烘焙無麩質(zhì)面包成功的關鍵點。在剛剛開始烘焙無麩質(zhì)面包的時候，一次性不要制作太多。 　　4. 在稱量無麩質(zhì)面粉的時候，需要非常的小心。首先，要使用干凈的器皿，避免稱量工具中殘留著帶麩質(zhì)的面粉。其次，在稱量的時候，烘焙用一個量杯將面粉從面粉袋勺出來以后，倒入另一只量杯中稱量。 　　5. 盡量選擇使用雞蛋的無麩質(zhì)面包烘焙食譜。雞蛋是天然的發(fā)酵劑，可以幫助面包的體積上身膨脹。并且，雞蛋還能提供水分和蛋白質(zhì)，讓面包的味道更加鮮美。但是，如果你是素食主義者，就不要選擇含有雞蛋的無麩質(zhì)烘焙食譜，可以嘗試選擇含有洋車前子的無麩質(zhì)烘焙食譜。 　　6. 使用一些無麩質(zhì)的替代品。無麩質(zhì)的烘焙原料包含很多不常見的原料，你可以多加嘗試，找到最適合自己口味的原料。例如，無麩質(zhì)烘焙通常會用黃原膠作為粘合劑，實際上你也可以用亞麻籽、奇亞籽、瓊脂、洋車前子等其它原料來替代黃原膠。 　　7. 請確保你的無麩質(zhì)面包完全烤熟。不要等到面包完全烤熟以后再從烤箱中取出。無麩質(zhì)面包因為不含有麩質(zhì)，所以比麩質(zhì)面包更容易烤熟。烘焙的辦法是用烘焙溫度計來測量底部面包的溫度，烤熟的面包底部溫度大約為210華氏攝氏度。 　　8. 所有的原料攪拌均勻。烘焙先將濕性配料和干性配料單獨混合均勻后，再將它們混合在一起。一定要將所有的配方充分地攪拌均勻，只有攪拌均勻后才能避免烘焙出來的面包出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象或者粗糙的口感。 　　9. 烘焙使用金屬烤盤。各式各樣的烤盤一定會讓你挑得眼花繚亂，但是無麩質(zhì)烘焙烘焙選擇金屬烤盤。并且，不要購買太廉價的烤盤，否則面團放進去后，烤盤的變形會導致烘烤不均勻。 　　10. 避免烘烤好的面包出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象。一旦你的無麩質(zhì)面包烤好后，不要立刻打開烤箱取出面包。從烤箱中取出，溫度的驟降會引起面包塌陷。因此，烘焙是關掉烤箱，然后打開烤箱門，等待面包慢慢冷卻后再取出。 　傳統(tǒng)歐式面包和我們做饅頭類似，基礎材料只用鹽，natural yeast天然酵母，水，發(fā)酵籃，中筋粉（注意不是高筋粉哦），面團（一般被稱作sourdough）本身含水量非常大（一般70%-110% w/w不等），發(fā)酵時間一般多于一天，有時甚至會到一周（冷藏發(fā)酵）。歐包其實揉面的步驟很少，也不會要求出筋，更多是用浸泡（utolyse）。一次發(fā)酵后的整形非常重要，要不然水這么大的面團很容易在烤箱里變成面餅?？局茣r相對于日式面包，烤箱溫度非常高，一般在230度到300度甚至更高?？局茣r會在烤箱里放石板來刺激面筋膨脹，同時還會噴水蒸氣。正宗的歐包應該外面有一層非常厚實又脆、顏色較深的外皮，里面卻松軟有韌勁兒，有不規(guī)則的大氣泡。歐包不同品種主要是不同在用各種麥子的搭配比例上（黑麥、全麥、白面粉等），但其他主要的材料是不會變的（只用運用比例會有變化）。 　　日式的我不是很有研究，但相比歐包來說，花樣兒更多。日式面包一般用高筋粉，在歐包的基礎原料上根據(jù)品種不同還加入了油、糖、奶還有各種夾心什么的。日式面包會要求揉到出筋，這個時候的面筋相對于整形完畢二次發(fā)酵好后的歐包，可以說是已經(jīng)有了十分規(guī)律的排列結(jié)構(gòu)，所以烤制好切片后后看到十分緊密排列的小氣泡結(jié)構(gòu)，甚至可以拉絲。在烤制時，日式面包的溫度會遠低于歐式面包，并且成品顏色遠淺于歐包（一般為金黃或淡金色）。成品面包外皮很薄，因為內(nèi)部結(jié)構(gòu)厚實，如果有像歐包那樣的外皮，那整個面包就沒法兒下口了orz。日式面包造型多多，口味多多，甜的、咸的。帶餡兒的。。。給創(chuàng)新點個贊

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