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2、蘇打粉Baking Soda 蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”，化學(xué)名為“碳酸氫鈉”，英文名 Baking Soda，簡稱B.S，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。 蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產(chǎn)生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質(zhì)，使用時需留意。 蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。 西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風(fēng)味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果，食用后會使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。蘇打粉在一般超市都有的賣。

要有一套好的測量勺子(我們喜歡這些嵌套磁匙)是絕對必要的。 　　在美國，一杯約等于240毫升。在世界其他地方，例如英國、澳大利亞和新西蘭，一杯等于284毫升，雖然現(xiàn)代英國或澳大利亞的食譜通常選擇質(zhì)量測量而非體積測量。雖然有一些食譜，可以用同一個容器測量體積(一磅蛋糕是由相同數(shù)量的黃油、糖、雞蛋、面粉，所以理論上可以使用一個烘焙原料店加盟杯來衡量這些成分)，但一般你要確保你使用量杯和勺子。 　　像杯子、一湯匙也是一個標準的計量單位。這意味著你不能用一個普通的餐匙來替代一湯匙，例如在測量發(fā)酵粉。 　　體積：干性配料VS濕性配料 　　那些可愛的照片中，藍色和紅色的量杯和勺子是干性的量杯。而中間的塑料罐是濕性量杯。 　　技術(shù)上來講，濕性配料，如牛奶、水、雞蛋(如果你用體積來測量雞蛋)或油可以用濕性或干性量杯測量——一杯用干性量杯裝的牛奶應(yīng)該跟濕性量杯裝的牛奶在數(shù)量上來講完全相同。然而，干量杯必須填充邊緣來提高精度，從而使測量液體有點不切實際。同樣，干燥的成分可以用液體量杯測量，但很難準確，因為沒有水平邊緣來幫助你們讀取刻度。 　　如何使用液體量杯 　　測量液體，把一個適當大小的液體量杯放在平坦，穩(wěn)定的表面(不要只是把它在你的手上!)。往量杯里倒液體，直到液體位于刻度

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