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　　注意：避免與有較重氣味的食物放一起;盡量不要將奶酪放置在冰箱門的儲藏架上，建議放在冰箱中間隔層的溫度較低較均衡處。 　　② 如需長期保存馬蘇里拉奶酪，可重復烘焙步，將分裝后奶酪收入冰箱冷凍。冷凍后的馬蘇里拉奶酪最多能保存2-4個月。 　　注意：冷凍后的奶酪可能會失去一部分的口感和氣味，解凍后的奶酪比較適合做一些與烹飪相關(guān)的使用。 　　馬蘇里拉奶酪的品鑒 　?、?如果發(fā)現(xiàn)奶酪沒有自然清香，味道不正常，應整塊丟棄;如果表面有異常，比如霉斑，因為馬蘇里拉奶酪屬半軟型奶酪，從表面開始往下方切去大概3cm，剩下的部分，從理論上來說，還是可以正常使用的。 　?、?推薦一種馬蘇里拉解凍的方法，將冷藏或冷凍的馬蘇里拉奶酪(冷凍時間不能超過2個月)，放入溫牛奶中，加入少許鹽，浸泡大概1-2小時后使用，奶酪可恢復烘焙狀態(tài)。 　　③ 網(wǎng)購奶酪有稍微的軟化是正常的，并不影響使用，收貨后盡快按上述方法操作即可。 威士忌巖石

　　45. 斯佩耳特小麥粉——斯佩耳特小麥是歐洲部分地區(qū)一種重要的小麥品種，目前作為一個殘留物種，在中歐一些仍然有零星種植。與普通小麥相比，斯佩耳特小麥味道更溫和，含有淡淡的堅果味。斯佩耳特小麥中所含有的谷蛋白，要低于全麥粉和精白面粉中的含量。因此，在無麩質(zhì)烘焙中，用斯佩耳特小麥粉代替普通面粉所制作出來的烘焙食品，對麩質(zhì)過敏的人來說更易吸收。 　　46. 甜糯米粉——糯米經(jīng)過浸泡、粉碎、過濾、烘干的過程后，就能制成糯米粉。糯米粉是一個富含特別多淀粉，能過在面粉混合物中起到粘合劑的作用。糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經(jīng);糯米粉食品糯米粉食品具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。 　　47. 木薯淀粉——木薯淀粉又稱木薯粉，是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉通常用來和一些不含麩質(zhì)的面粉相搭配，可以增加烘焙食品的甜度、改善色澤和外觀。一般來說，木薯淀粉木薯淀粉無味道、無余味，主要用于蛋糕、餅干和某些特定類型的面包制作中。由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20，因此具有很高的粘黏度。 　　48. 畫眉草面粉——畫眉草是埃塞俄比亞的一種糧食作物，畫眉草面粉(Teff Flour)是畫眉草籽研磨成粉的一種面粉。畫眉草面粉是一種味道淡淡的、有特有味道的烘焙全谷物面粉。這種全谷物面粉富含大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物和膳食纖維。同時，它還含有大量的氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸。也就是說，畫眉草面粉中的蛋白質(zhì)品質(zhì)相當于牛奶和肉類食品中的蛋白質(zhì)。雖然畫眉草面粉中含有部分的面筋，但是不是屬于麩質(zhì)過敏癥患者過敏的麩質(zhì)。所以，畫眉草面粉作為全谷物面粉，也同樣適用于乳糜瀉腹腔患者食用。

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