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　制作面包需要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，我們總會(huì)看到配方里對(duì)兩次發(fā)酵的條件有所要求。烘焙次發(fā)酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發(fā)酵即可，即使溫度沒(méi)有達(dá)到，通過(guò)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間也可以解決，而且此時(shí)面團(tuán)沒(méi)有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團(tuán)就可以創(chuàng)造足夠的濕度。 　　第二次發(fā)酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。家庭沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵箱，要實(shí)現(xiàn)這樣的條件怎么辦呢？ 　　第二次發(fā)酵的時(shí)候，面團(tuán)一般已經(jīng)整形好，放在烤盤(pán)上了。此時(shí)，把烤盤(pán)放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤(pán)熱水，關(guān)上烤箱門(mén)?？鞠渚哂幸欢ǖ拿荛]效果，底部的熱水盤(pán)會(huì)持續(xù)散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。 　　需要注意的幾點(diǎn)是： 　　1、溫濕度計(jì)是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過(guò)它及時(shí)了解到烤箱內(nèi)的溫濕度是否符合要求，靈活調(diào)整我們放入熱水的溫度、用量。 　　2、如果你的烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以把這個(gè)功能利用上，讓烤箱內(nèi)保持恒溫。如果沒(méi)有，當(dāng)烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換一盤(pán)熱水。 　　3、這是一種適合家庭使用的發(fā)酵方法，正因?yàn)榇?，它不像?zhuān)業(yè)發(fā)酵箱一樣能控制準(zhǔn)確的溫濕度。我們只需要保證溫濕度在一個(gè)大概的范圍內(nèi)就可以了，不用要求它一定能精確達(dá)到配方上要求的程度。 夏天到了，為了防暑冰淇淋又成了許多MM的手邊零食。有人說(shuō)冰淇淋是垃圾食品，有人說(shuō)冰淇淋營(yíng)養(yǎng)豐富。其實(shí)，吃冰淇淋既有好處也有壞處，下面我們就從營(yíng)養(yǎng)分析的角度來(lái)談?wù)劤员苛艿暮锰幒蛪奶?，供大家參考?

烤聽(tīng)烤出的面包為長(zhǎng)方圓頂形，類(lèi)似我國(guó)的長(zhǎng)方形大面包。 　　吐司面包是西式面包的一種，在歐洲早餐常見(jiàn)，在香港的茶餐廳也有，原料是方包，放在烤面包機(jī)（香港稱作“多士爐”）烤至香口，取出，在方包的一邊抹上奶油、牛油、果醬等配料，用兩塊方包夾起來(lái)便成，是熱食的。溫度高時(shí)較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會(huì)變硬，風(fēng)味口感都會(huì)差很多。另外，有時(shí)因?yàn)閭€(gè)人的喜好，有人會(huì)把烤面包拿來(lái)炸。 　　吐司面包是由一位法國(guó)人Grard Depardieu于1491年發(fā)明的，發(fā)明的原因其實(shí)是因?yàn)椤耙馔狻?，因?yàn)閯e的原因而發(fā)現(xiàn)了另一個(gè)更好的東西，而這位先生一直想要發(fā)明一種機(jī)器可以把一片一片的面包變成黃金，后來(lái)被法國(guó)國(guó)王知道了，國(guó)王限他兩個(gè)星期要把這種可以把面包變成黃金的機(jī)器發(fā)明出來(lái)，當(dāng)然，最后他并沒(méi)有成功的發(fā)明，最后只好拿著面包和烤面包機(jī)硬著頭皮去見(jiàn)國(guó)王。當(dāng)面包從烤吐司機(jī)器中跳出來(lái)時(shí)，大家一看也知道那不是黃金，這位先生差點(diǎn)要被砍頭了，臨門(mén)一腳，在吐司上放了奶酪獻(xiàn)給國(guó)王吃。國(guó)王吃了之后，覺(jué)得真是美味，簡(jiǎn)直比黃金更有價(jià)值，于是沒(méi)有砍他的頭，并且命名為這種面包為“吐司”（Toast）。Toast是這位國(guó)王女兒的名字，因此，就有了現(xiàn)在的吐司了。 　　吐司面包因?yàn)槎喾N多樣，所以也有多項(xiàng)名稱。港式茶餐廳常見(jiàn)種類(lèi)：奶油多=煉奶+牛油、奶醬多=煉奶+花生醬、油占多=牛油+果醬、西多士。臺(tái)式泡沫紅茶店常見(jiàn)種類(lèi)：椰香吐司、藍(lán)莓吐司、草莓吐司。 大家對(duì)于奶油最關(guān)心的問(wèn)題還是其中的反式脂肪酸。動(dòng)物奶油的反式脂肪酸來(lái)源于牛奶；植物奶油中的反式脂肪酸來(lái)源于原料中的部分氫化油，出現(xiàn)于加工過(guò)程中。 　　若要問(wèn)這兩種反式脂肪酸對(duì)人體的影響有何不同，很遺憾，這個(gè)問(wèn)題目前還沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確而令人信服的答案。 　　當(dāng)然，學(xué)術(shù)界在這個(gè)問(wèn)題的探索上也不是一無(wú)所獲。荷蘭VU University和Wageningen University的Ingeborg·Brouwer, Anne·Wanders和Martijn·Katan發(fā)表了題為《Effect of animal and industrial trans fatty acids on HDL and LDL cholesterol levels in humans》的論文，這篇文章從歷史相關(guān)研究中選擇了23個(gè)針對(duì)人工反式脂肪酸以及5個(gè)針對(duì)天然反式脂肪酸的研究實(shí)驗(yàn)，整理了大量的數(shù)據(jù)，來(lái)討論兩種反式脂肪酸對(duì)人體的影響有什么不同。 添加劑 添加劑 添加劑 　　這些看似很復(fù)雜的數(shù)據(jù)可以總結(jié)為3個(gè)簡(jiǎn)單的結(jié)論： 　　1.兩種反式脂肪酸對(duì)人體都有影響，都值得警惕

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