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　　一 純天然的黃油（如安佳黃油），從乳制品中提取的半固體產(chǎn)品。 　　古法奶油的制作方法是把牛奶靜放一段時(shí)間，就會(huì)產(chǎn)生一層飄浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。然后把奶皮撈出裝入皮口袋，掛起來(lái)反復(fù)拍打、搓揉、奶皮便逐漸變成了奶油。但這種方法頗費(fèi)時(shí)間，而且從牛奶中產(chǎn)出的奶油量也很少。隨著現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，奶油生產(chǎn)一般是乳分離（離心分離）→中和(中和酸度)→殺菌、滅酶活→洗滌→食鹽和色素的添加→壓練→包裝。這樣大大提高了奶油的產(chǎn)量和品質(zhì)，并使得奶油制作時(shí)間縮短。 　　二 人造奶油：人造奶油做為奶油缺乏時(shí)的替代品出現(xiàn)。 　　最早法國(guó)科學(xué)家把牛油的軟脂部分分離出來(lái)，與牛乳混合，得到了類似奶油的東西，從此人造奶油便發(fā)展起來(lái)。目前，人造奶油的加工品質(zhì)已勝過(guò)了奶油。中國(guó)市場(chǎng)上的人造奶油主要是油包水型。人造奶油的主要原料是油脂(80%)，水分(14%～17%）、食鹽(0～3%)，乳化劑(0.2%～0.5%)、乳成分、合成色素及香精、抗氧化劑。油脂主要是植物油、動(dòng)物油、氫化油和酯交換油脂。 　　三 起酥油：起酥油是在人造奶油的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。 　　起酥油和人造奶油的區(qū)別就是不含水。起酥油最早起源于美國(guó)，由于豬油短缺，棉籽油豐收，因此就把棉籽油和牛油混合起來(lái)作為豬油的替代品。這種油有很好的起酥性，便稱為起酥油。后來(lái)，引進(jìn)了油脂的硬化技術(shù)，起酥油從原始的混合型發(fā)展到了全氫化型。全氫化油脂比混合型油脂抗酸敗性好，性質(zhì)穩(wěn)定，融合性好，可制作出任意熔點(diǎn)的制品，因此很適合焙烤食品的要求。目前，隨著氫化油脂的限用，很多油脂廠又引進(jìn)了酯交換油脂和極度氫化油脂，將酯交換油脂或者極度氫化油脂與動(dòng)物固脂、植物油按一定比例混合，加入或者不加乳化劑，以及色素、香精，抗氧化劑，制得了現(xiàn)在市場(chǎng)上的烘焙起酥油。這類起酥油避免了反式脂肪酸的存在，使得油脂本身性質(zhì)比簡(jiǎn)單的混合型油脂更穩(wěn)定、優(yōu)良(不易層析、結(jié)晶起粒、氧化酸敗，起酥性、融合性、可塑性都大大提高)，很好的滿足了焙烤食品的要求。

　　1、冰皮月餅 　　特點(diǎn)是餅皮無(wú)須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖冻龈鞑幌嗤?，外表十分諧美趣致。 　　2、果蔬月餅 　　特點(diǎn)是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。 　　3、海味月餅 　　特點(diǎn)是甘香，有些微的咸鮮，它主要是由各種名貴海鮮作為原料，是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等。 　　4、納涼月餅 　　把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤(rùn)、美顏之功效。 　　5、椰奶月餅 　　以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤(rùn)、健胃、美顏功能。 　　6、茶葉月餅 　　又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。

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