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　　面包和餅干中香精的加入要講究方法、技巧及加入時間，以下從幾個方面來探討面包和餅干的加香。 　　在調(diào)制面團工藝段加香 　　將香精香料直接與面粉及其他輔料混合，幾乎所有的面包和餅干均在此階段添加香精。由于在面粉成型后要經(jīng)過180℃以上的高溫烘焙，所以在選用香精時必須考慮香精的耐高溫性能，一般選用油溶性或者粉末香精。為能使香氣均勻分布，在判定香精溶于水中或溶于油后，根據(jù)“相似相溶”的原理，先將香精溶于水中或配料中的油脂類原料中，再將帶有香精的油脂或水與其他原料均勻混合，一般選用易于分散，沒有凝凍、沉淀等不良現(xiàn)象的香精。由于調(diào)制韌性面團(餅干面團的一種)需要較長的時間，可以在調(diào)制面團充分均勻后再加入，以防止香料在調(diào)制過程中揮發(fā)。在調(diào)制面團過程中，要盡量避免香精與化學疏松劑直接混合。 　　在烘焙出爐工藝段加香 　　在餅干出爐后，在其表面噴灑溶有香精的食用油或撒上固體粉末香精及香料。一般的餅干出爐后都要經(jīng)過噴油工序，所以可利用噴用油為載體，將香精溶于其中再噴灑于餅干的表面。如果餅干上下表面噴油，效果更好。這種可以避免高溫烘烤的噴油方式，方便了生產(chǎn)廠家。但是這種加香方式也不是完全避免受熱損失。剛出爐的餅干表面溫度可達180℃，中心溫度約110℃。所以先將香料與噴用油充分混勻，使油溫保持在80℃—90℃。粉末香精可借鑒于膨化食品的加香方式，將粉末香精均勻地撒在餅干表面，將出爐的餅干輸入滾筒內(nèi)，使香精在餅干表面得到均勻分布。

　　椒鹽卷餅被認為是一種健康的烘焙食品，因為其中含有大量的維生素、礦物質(zhì)和纖維。另外，全麥椒鹽卷餅含有更多的纖維，因為椒鹽卷餅是低熱量的烘焙食品，所以在享受這種美味的食品時，不用擔心會發(fā)胖。椒鹽卷餅中的飽和脂肪和總脂肪都比較低。美國農(nóng)業(yè)部說，健康的飲食是需要包含碳水化合物的。一些碳水化合物中含有纖維，其中可以保護心臟，防止心臟病的發(fā)生。并且，還能促進增強腸道功能。 　　椒鹽卷餅含有鈣。鈣正是你身體需要的營養(yǎng)，特別是對強健骨骼和牙齒有著很好的作用。并且，椒鹽卷餅中還含有鎂元素，有助于保持心血管系統(tǒng)健康。鈣的其它好處還包括能促進血液凝固、降低的血壓、有益于神經(jīng)健康和防范結(jié)腸癌、骨質(zhì)疏松癥。椒鹽卷餅中的鈣，還可以幫助那些患上焦慮或抑郁的人緩解病情，有助于改善睡眠問題。 　　椒鹽卷餅中還含有B 維生素、硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸、維生素B6等營養(yǎng)成分。硫胺素有助于神經(jīng)健康，并能夠幫助兒童的茁壯成長。核黃素有助于促進消化和保護視力。煙酸也同樣可以幫助消化。泛酸能夠防止膽固醇含量的上升，并且能作為一種抗氧化劑。維生素B6能夠增強身體的免疫力

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