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　8.零脂肪 　　這是一個眾所周知的誤導(dǎo)標(biāo)簽。當(dāng)人們意識到飽和脂肪和反式脂肪的危害后，食品公司的注意力全都轉(zhuǎn)移到零脂肪食品上。問題是這些食品的熱量其實與全脂食品是一樣的。 　　陶布·迪克斯說，“因為標(biāo)簽上寫的是無脂肪，但不意味著你不攝取熱量。食品可能確實沒有脂肪，但可能添加了糖，無糖產(chǎn)品可能添加脂肪?！? 　　所以，要對比脫脂食品熱量與全脂同類食品的熱量。 　　9.低脂 　　食品公司會標(biāo)榜如橄欖油一類的產(chǎn)品脂肪含量低，但使用這個詞匯形容味道而不是成分。 　　“味道可能淡一些，但是你一點熱量也沒少吃，” 陶布·迪克斯說，“低脂這個詞迷惑了消費者，了解營養(yǎng)事實非常重要?！? 　　低脂食品的脂肪含量是全脂食品的一半。 　　10.不含麥麩 　　麥麩是谷物中的一種蛋白質(zhì)，對乳糜瀉患者和麩質(zhì)不耐受癥患者有很大危害。 　　無麥麩食品很常見，對于麩質(zhì)不耐受癥患者來說，食用不含麥麩食品非常有益。而對一般人來說，吃這些東西沒什么好處。事實上，不含麥麩的食品比含麥麩食品的纖維更少。 　　陶布·迪克斯說：“除非你有代謝方面的問題，否則不含麥麩的食品不會讓你減輕體重，也沒有十分必要的好處?！? 　

　　在一般用途的烘焙中，使用未漂白面粉和漂白面粉的區(qū)別不大。有些面包愛好者感覺到未漂白面粉制作出來的面包要更加的可口、鮮美，因為面團發(fā)酵膨脹的過程更長、更緩慢。但是，事實上，這種區(qū)別是很微妙的。在更多的時候，當(dāng)烘焙配方制定要求使用未漂白面粉，僅僅是因為烘焙者認(rèn)為這樣會讓烘焙配方變得更加健康，所以選擇加工較少的未漂白面粉。漂白的面粉制作出來的烘焙食品會更加的蓬松，顏色更干凈，而未漂白面粉烘焙出來的食品會帶有一些奶白的色調(diào)。 　　其他的因素 　　相比一些其他的因素，漂白面粉和未漂白面粉的區(qū)別對烘焙食品的影響幾乎是可以忽略的。每個品牌和不同等級的面粉使用的是不同的小麥進(jìn)行混合，硬質(zhì)的或者軟質(zhì)的，白色的或者紅色的。所有這些小麥的烘焙特性不同，所以你可以看到不同品牌面粉的差異要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比漂白面粉和未漂白面粉之間的差異要大。中筋面粉的區(qū)別還會因為不同區(qū)域生產(chǎn)的面筋含量也會不同，所以如果拿不準(zhǔn)的時候，你可能考慮使用面包面粉來發(fā)酵面團或者糕點，或者使用蛋糕面粉來烘焙。一旦你找到適合自己的面粉品牌，你可以堅持使用該品牌的面粉。直到你已經(jīng)獲得了足夠的經(jīng)驗來識別和應(yīng)對面粉的變化后，再可以嘗試其他品牌的面粉。 　芝士蛋糕 　　乳制品變成芝士可追溯到公元前4000年，當(dāng)時的埃及人就開始食用乳化的奶塊。埃及人吃的時候，用乳化的奶塊配著蜂蜜和杏仁來食用。希臘人當(dāng)時也喜歡用這種芝士加點蜂蜜，把它當(dāng)果糖來給小孩食用。在希臘的薩莫斯島上，居民會把芝士攪碎，加入蜂蜜和小麥粉后，用火烤成一團，這大概就算是歷史上最早的芝士蛋糕了。在那個時候，當(dāng)?shù)厝说幕槎Y上幾乎都用這種燒烤過的芝士糕裹上蜂蜜來招待新人的嘉賓。 　　多樣的歐洲芝士蛋糕 　　后來，到了公元前4世紀(jì)，希臘人已經(jīng)開始出售芝士，將芝士賣給那些不會制作的人。那時，已經(jīng)出現(xiàn)了各種各樣的芝士，有香料的、香草的、蜂蜜的，還出現(xiàn)了各形各樣的蛋糕和派別。 　　與此同時，羅馬人將芝士運用在烹飪上，還做成甜品。之后，這些用芝士做成的食品風(fēng)靡全歐洲。 　　奧地利也有一套制作烘烤芝士蛋糕的方法。但芝士經(jīng)過火烤過后，底部就變成深色硬塊，那時絕大多數(shù)芝士蛋糕都有這個問題。為此，就有些人在芝士下面做了蛋糕胚墊底防止過焦，可以說這是一個重要的發(fā)明，否則到現(xiàn)在我們都還在吃焦底的芝士蛋糕呢。 　　意大利、英國、法國、德國都以各自的工藝來制作芝士蛋糕。這些歐洲人移居到美國等地，當(dāng)然也把飲食習(xí)慣帶過去了。 　　所以，各個歐洲國家的芝士蛋糕到了美國之后，就融入了當(dāng)?shù)匚幕?，開始風(fēng)行起來，為后來美式芝司蛋糕的誕生打下了基礎(chǔ)。

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