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　　16. 烘你歡心——烘你歡心既不含有麩質(zhì)，也不含有堅(jiān)果油脂，所以被認(rèn)為是替代麩質(zhì)面粉的烘焙選擇之一。烘你歡心由新鮮椰肉榨取的新鮮椰漿， 再以噴干法制成粉狀而成的。烘你歡心富含人體所需的十八種氨基酸、鈣、鋅、錳、鐵、維生素C等營(yíng)養(yǎng)元素。是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然飲品，很符合無(wú)麩質(zhì)食品對(duì)健康的追求。另外，烘你歡心的使用方法相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要同等比例替代普通面粉就可以。 　　17. 玉米面——玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有多種烘你歡心的功效。但是要注意，在英國(guó)，玉米面指的是玉米淀粉，只是從玉米胚乳中制成的。 　　18. 玉米淀粉——玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。玉米淀粉經(jīng)常被用作無(wú)麩質(zhì)烘焙食品的烘焙原料店加盟，與基礎(chǔ)的無(wú)麩質(zhì)面粉相搭配使用。玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米淀粉中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。 　　19. 塔塔粉——在無(wú)麩質(zhì)烘焙中，塔塔粉經(jīng)常與小蘇打一起使用，這樣可以讓面團(tuán)或者面糊發(fā)酵更好。塔塔粉要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來(lái)代替。一般來(lái)說(shuō)，一茶匙的塔塔粉可以用一湯勺的檸檬汁或白醋來(lái)替代。 　　20. 蠶豆淀粉（Fava bean flour）——蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。這種淀粉是蠶豆經(jīng)過干燥、脫皮、磨碎后所制成的，用于烘焙的時(shí)候還會(huì)有一種泥土味道。在無(wú)麩質(zhì)烘焙中，蠶豆淀粉通常會(huì)和鷹嘴豆面粉一起混合使用，或者在其他配方中直接代替小麥面粉使用。

的多，為了省油，很多人選擇反復(fù)使用食用油，除此之外，路邊的各種小吃攤一鍋油的使用次數(shù)更是不計(jì)其數(shù)。 　　食用油到底能不能反復(fù)使用，最多能重復(fù)使用幾次呢？ 　　記者在超市里購(gòu)買了六種食用油，包括食用調(diào)和油、花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油和玉米油，送往食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。 　　實(shí)驗(yàn)員定量取樣，每種油取400毫升，再取定量的雞塊，每種油反復(fù)煎炸7次，攝取每一次的油樣，共42個(gè)檢測(cè)油樣，進(jìn)行檢驗(yàn)分析。 　　七天后，檢測(cè)結(jié)果揭曉，隨著煎炸次數(shù)的增加，每一種油的丙二醛的含量曲線都是呈增加趨勢(shì)。 　　丙二醛的致癌性：

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