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　　以海藻為原料制成的瓊脂，是素食品。 瓊脂在使用前也要先浸泡一段時間，待瓊脂完全泡發(fā)后會膨脹到4倍大。而且瓊脂的口感比吉利丁要硬，所以瓊脂比吉利丁更難溶解，必須加入沸水讓后熬煮幾分鐘，瓊脂才能完全融化在水里。而當溫度降低到40℃以下，融化了的瓊脂就會立刻凝固，所以瓊脂常被用來制作羊羹、涼糕等糕點。 　　那么究竟吉利丁和瓊脂能相互代替嗎？ 　　其實經過以上對瓊脂和吉利丁的介紹，顯然答案是不可以的。 　　首先是由于二者的凝固點不同，難以實現互替。從上文我們已經知道瓊脂在40度以下就會凝固，而吉利丁則必須冷藏才會凝固。所以用瓊脂制作的甜點，可以在常溫下直接擺放，而無需冷藏的。例如羊羹、涼糕等產品一般是直接包裝好擺放在柜臺就可以了。但是吉利丁制作的甜點為了防止溶化，就一定要冷藏保存。 　　而在烘焙中吉利丁常常被用于制作慕斯、布丁等甜點，它們的攪拌溫度都較低，如果用瓊脂代替，還沒有開始拌勻就開始凝固成塊狀，根本就無法混合均勻。再者吉利丁的口感比瓊脂要柔軟很多，如果慕斯等甜點用瓊脂，就會完全失去了嫩滑的口感。同樣，羊羹等甜點用吉利丁，口感也失去了潤爽。

如果你想在德國巧克力蛋糕中添加一些堅果，例如添加一些山核桃在蛋糕的糖霜中，可以平衡下糖霜的甜味。你也可以添加一些含有焦糖的水果在糖霜中，例如草莓或者桃子。另外，還可以在蛋糕面糊中混入一些椰子薄片。 早餐吃吐司不忘涂上一層奶油？或是喜歡將熱騰騰的馬鈴薯切開，加入一塊人造奶油？甚至烤肉時，不忘在肉片上刷上一層厚厚的奶油？但是，你知道愛吃的奶油安全嗎？又有什幺危險添加物？曾經爆發(fā)使用棉籽油制成乳瑪琳奶油的食安風波，現在不妨認清奶油的真面目，才不致誤食危害心血管疾病等健康。 　　受到西方飲食影響，有愈來愈多的人喜愛吃奶油，但是，有些人長期下來卻衍生包括高血壓、高血脂、心藏病、中風、過敏、免疫力下降、肥胖等問題。到底奶油應該怎幺挑選？怎樣才能吃出健康？ 　　健康吃奶油先辨人造奶油Vs.天然奶油 　　大家熟知且愛吃的奶油分為兩種，一是人造奶油、二是天然奶油，以下分別就其組成方式、成份進行比較，并應該特別注意隱藏其中的健康地雷。 　　人造奶油為植物性奶油又或稱之為酥油含人工反式脂肪酸 　　人造奶油大多是用植物性油脂制造，而不是用純牛奶制成，除此之外更透過復雜的混合油脂、色素、香料、防腐劑等添加物混合成，幾乎不含任何牛乳成分。由于大部份植物油在室溫下為液態(tài)，于是將其氫化后再調和成固態(tài)奶油，色澤來自食用色素，奶香風味則來自人工香料，都不是天然成份。此外，人造奶油在加工油脂過程中，會產生人工反式脂肪酸，這就是健康的一大殺手！ 　　人工反式脂肪不易代謝恐增冠狀動脈心臟病機率 　　人工反式脂肪不易被人體代謝，會增加罹患冠狀動脈心臟病的機率，還會使壞的低密度脂蛋白膽固醇上升，使好的高密度脂蛋白膽固醇下降，有研究指出每天攝取5克的反式脂肪，心臟病的發(fā)病機率就會增加25%，不可輕忽。 　　

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