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　　在夾心工藝段加香 　　這種方法適用于如威化餅干及夾心餅干等需要在餅干單片之間夾入餡料的餅干產(chǎn)品。在餅干夾心層，均勻地混入香精香料，從而使餅干加香。一般餅干的夾心餡料多為糖、乳制品、果醬、飴糖等，所以可以將香精香料和這些預(yù)料一起混合，然后經(jīng)夾心機(jī)或手工加工，將夾心餡料固定在餅干單元之間。這種加香工藝比較簡(jiǎn)單，對(duì)香精的要求不是很高，一般水油兩用性香精就可以達(dá)到要求。 　　此外，還有將香精香料和其他配料混勻后涂于表面的加香方法，如派類食品，就是在餅干等烘烤食品表面涂上巧克力漿料。生產(chǎn)時(shí)可以利用其工藝特點(diǎn)，將諸如巧克力香精、奶油香精或其他口味香精加在漿料中，一并涂于餅干表面，從而達(dá)到加香的目的。 　　總之，在給烘焙食品加香時(shí)，要根據(jù)消費(fèi)者的年齡層次和口味嗜好等特點(diǎn)，對(duì)不同口味的產(chǎn)品進(jìn)行針對(duì)性地加香;選擇和應(yīng)用食用香精時(shí)，要掌握它們自身的物理和化學(xué)性質(zhì)，在口感上要注意香精香料與整個(gè)產(chǎn)品配方口味的一致性;在香精香料的用量上要嚴(yán)格控制，用量少使香味不突出，用量太多又會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)不良異味;用量適中才能使產(chǎn)品香味四溢，令人回味無(wú)窮。當(dāng)然蛋糕店面包房在選購(gòu)香精時(shí)，也要以對(duì)無(wú)人體危害的產(chǎn)品為主。 按照2005年美國(guó)膳食指南的要求，一個(gè)健康的成年人，每天的鈉離子攝入量不能超過(guò)2300毫克。那么也就是說(shuō)，鹽的攝入量越低，對(duì)身體就越有利。面包是被列為美國(guó)疾控中心10種高鹽食品調(diào)查結(jié)果的首位，所以了解面包中鹽的含量并適當(dāng)食用面包是很有必要的。 食鹽

　　對(duì)于這三種基礎(chǔ)類的糖，你是否有了大概的了解了呢？ 　經(jīng)常有親問(wèn)配方怎么換算，從6寸到8寸，8寸到6寸，怎么弄？ 　　發(fā)的這個(gè)換算表，以后大家可以對(duì)照著來(lái)呢！ 　　計(jì)算原理： 　　計(jì)算不同尺寸的模具所需要的材料用量，實(shí)際就是要計(jì)算不同尺寸模具做出來(lái)的蛋糕的體積差距。 　　圓柱形體積的計(jì)算公式為：底面積×高。實(shí)際制作中，盡管尺寸不同，但一般蛋糕的高度都是一樣的，那么體積的比值實(shí)際就是底面積的比值。 　　底面積的公式是：π×半徑的平方,實(shí)際上就是半徑的平方的比值。 　　例如，8寸的蛋糕圓模：10寸的蛋糕圓模=8/2的平方：10/2的平方=16：25=1：1.56 　　TIPS： 　　1、表里的數(shù)據(jù)是根據(jù)計(jì)算得出的精確數(shù)值。實(shí)際我們?cè)趽Q算的時(shí)候，可以取一個(gè)相對(duì)好計(jì)算的近似數(shù)值。比如我們平時(shí)遇到最多的，將8寸的用量換算成6寸用量，按表中數(shù)值來(lái)說(shuō)應(yīng)該是將所有配料乘以0.56，但為了計(jì)算方便，我們平時(shí)一般都是將配料直接減半，也就是乘以0.5了。

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