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　　巧克力刨花，巧克力薄片和花葉在裝飾蛋糕時總是給人留下深刻美好的印象。巧克力刨花的制作只需要一塊大而厚的烘焙用的巧克力和一把鋒利的削果菜皮的烘焙。用烘焙從大塊的巧克力上刮下巧克力薄片就得到卷曲的刨花。如果想讓巧克力塊稍微加熱而便于削刮，可以用手掌在巧克力塊的表面輕輕擦拭幾次。烘焙選用厚型的大塊烘焙巧克力，而不是薄的糖果類的巧克力。 　　如果想做大的刨花和薄片，就需融化巧克力，然后澆薄薄一層在一個大理石板或完全清潔的金屬烘烤盤的背面。等到巧克力剛開始固化，但還沒有完全變硬時，用薄烘焙，或刮鏟馬上將其鏟離板子。想要的刨花和薄片越大，所需的工具就相應大些。需經(jīng)過多次實驗才能完全掌握完整鏟離巧克力刨花和薄片的技巧。 　　2、巧克力葉片制作 　　可以用這些巧克力做的葉片堆放在蛋糕上，或巧妙地分散或有意識地擺放在蛋糕上的某個固定位置。 　　自制巧克力葉片：取烘焙干凈的葉子（像玫瑰葉子），把融化的巧克力精心刷到葉子上。然后讓巧克力冷卻直到完全固化，輕輕把葉子從巧克力上剝離開。高級點心師通常會在制作巧克力葉片前才融化巧克力，這樣會使作出的葉片更硬更穩(wěn)定。 　　可把巧克力葉片擺放在巧克力做成的玫瑰花周圍。 　　3、花和其它造型

　　2、按照原配方溫度烘焙，點心為什么會沒熟會烤焦？ 　　按照原定配方操作，可并不一定是萬無一失的喲，因為你的烤箱跟原配方的烤箱不一樣啊，因為烤箱大小、加熱管多少的不同，其烘焙甜點所需溫度也是要隨之改變的，小的烤箱按照大烤箱的配方溫度制作點心，就很容易出現(xiàn)烤焦。而使用大烤箱制作小烤箱配方的點心，就容易出現(xiàn)無法熟透的現(xiàn)象。各位小伙伴們需要注意的是，即使是同一品牌同一型號的烤箱，也會存在溫度差異，需要各位自己不斷嘗試，才能找出最適合的溫度。如果想減輕麻煩，也可以買個烤箱溫度計測測自己的烤箱溫度喲。 　　3、點心上色了怎么辦？ 　　想必許多烘焙初學者都出現(xiàn)過點心還沒烤熟，可是表面已經(jīng)上色的現(xiàn)象吧(小烤箱的烤盤離加熱管的距離近，所以很容易發(fā)生這種現(xiàn)象)?如果放任自由，最后考出的點心一定會因為顏色過深而不美觀。面對這種情況，各位烘焙愛好者們可以在點心表面加蓋一層錫紙，降低其表面受熱度?；蛘邔囟日{(diào)低，延長烘烤時間，也是不錯的選擇(這一方法的弊端也很明顯，比如戚風蛋糕長不高，曲奇餅干變形嚴重)。 　　4、烤箱預熱有必要嗎？

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