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　　懂得欣賞精細(xì)風(fēng)味的舌頭，必不辜負(fù)甜食。各種味道中，甜最為特殊。一方面，這是一種頗為“原始”的味道，直接提示我們大腦有優(yōu)質(zhì)的能量源，同時(shí)提升我們對(duì)食物中一切香氣的感受。另一方面，甜味還是種“野蠻”的味道，能平衡和掩蓋食物里的酸苦瑕疵，令其更容易取悅你的味蕾。這種特殊性，也就讓甜食有了輕而易舉讓人覺得好吃的優(yōu)勢(shì)。 　　但也因此，越來越多并不令人滿意的甜點(diǎn)就出現(xiàn)了。做甜點(diǎn)容易，做到甜而不膩，口感層次和諧并重就不易了。烹制甜品是一門科學(xué)性極強(qiáng)的飲食藝術(shù)，技術(shù)含量頗高：配方、選材，乃至制作技藝是否高超嫻熟，都直接決定了最終的品質(zhì)。 　　去哪吃甜品？

　　布列塔尼奶油酥是法國一個(gè)叫做“布列塔尼”地方的特色餅干，傳統(tǒng)的配方一定要用諾曼底有鹽黃油制作才好吃。這種糕點(diǎn)是使用與羊角面包一樣的黃油面團(tuán)進(jìn)行重復(fù)的折疊后，在烤至出來的一種圓形糕點(diǎn)。用低溫慢慢的烘烤，面團(tuán)就會(huì)逐漸膨脹起來，形成很多層，外殼上的糖也會(huì)變成焦糖。因?yàn)檫@款點(diǎn)心是按照當(dāng)?shù)氐拿侄妹?，?dú)特的凱爾特人用方言將這個(gè)名字翻譯為“奶油蛋糕”。 歌劇蛋糕 　　4. Opera cake——歌劇蛋糕 　　優(yōu)雅、精美的歌劇蛋糕是由薄薄的蛋糕浸泡在烘焙原料店加盟糖漿中，再用烘焙原料店加盟糖霜和巧克力醬將多層的薄蛋糕粘合在一起。它的外形一般是正方形或者是舉行，為了方便食用，會(huì)被切成長條形狀。這款甜點(diǎn)是由著名的糕點(diǎn)主廚Dalloyau所推出的，據(jù)說是在Clichy cake的烘焙被食譜上進(jìn)行改良而獲得的。歌劇蛋糕的烘焙次亮相是在1903年巴黎的廚藝博覽會(huì)上。 馬卡龍 　　5. Macarons——馬卡龍 　　從技術(shù)上來說，馬卡龍更像是用圓杏仁所制作蛋白杏仁餅干。據(jù)說馬卡龍是巴黎拉杜雷糕餅店首創(chuàng)的，他們創(chuàng)造性地將兩片杏仁小圓餅用餡料像夾三明治一樣夾住，經(jīng)典的馬卡龍就這樣誕生了。在法國，馬卡龍被看做是一種藝術(shù)，許多具有創(chuàng)意的烘焙師創(chuàng)作出各種新奇口味。 千層酥 　　6. Mille-fueille——千層酥

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