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　　保質(zhì)期：2-3天 　　甜面包的保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，在保質(zhì)期內(nèi)，面包的口感基本上能保證不發(fā)生大的變化，即面包依然會(huì)比較松軟(前提是你的面包真的做好了哈) 　　三、含餡面包、含餡土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司） 　　保質(zhì)期：2-3天或1天 　　雖然都含餡，但必須分開(kāi)來(lái)看。含耐儲(chǔ)存的軟質(zhì)餡料(如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡)的面包，可以?xún)?chǔ)存2-3天。含肉餡(如雞肉餡)的面包，只能儲(chǔ)存1天。 　　四、丹麥面包（如牛角面包、丹麥葡萄卷） 　　保質(zhì)期：3-5天 　　丹麥面包的保質(zhì)期較長(zhǎng)。但請(qǐng)注意，如果是帶肉餡的丹麥面包(如金槍魚(yú)丹麥面包)保質(zhì)期同樣只有1天。 　　五、硬殼面包（如法棍)）保質(zhì)期：8個(gè)小時(shí) 　　硬殼面包最吸引人的便是它硬質(zhì)的外殼。但在出爐后，面包內(nèi)部的水分會(huì)不斷向外部滲透，最終會(huì)導(dǎo)致外殼吸收水分變軟。超過(guò)8個(gè)小時(shí)的硬殼面包，外殼會(huì)像皮革般難以下咽。即使重新烘烤，也很難回復(fù)剛出爐的口感。注意：硬殼面包的保存不能放入塑料袋，而要放入紙袋。 　　六、重油面包

　　2、水調(diào)面團(tuán)具有延伸和可塑性，可以制作出各種花色餃子等，成熟后不便形，成品美觀。 　　3、水調(diào)面團(tuán)成熟后，吃口爽滑，有咬勁，皮薄，鹵汁多，食用較為耐饑。 　　二 、水調(diào)面團(tuán)的原理和性質(zhì) 　　面粉中的淀粉與蛋白質(zhì)都具有親水性，但這種親水性的大小隨著水溫不同而變化，從而形成不同水溫的水調(diào)面團(tuán)。 　　根據(jù)試驗(yàn)，面粉中的淀粉，在常溫條件下，其性質(zhì)基本不變，吸水率低，水溫在30度時(shí)，淀粉只能結(jié)合30%左右水分，顆粒也不膨脹，仍能保持硬粒狀態(tài);水溫在50度左右時(shí)，吸水和膨脹率還很低，粘度變動(dòng)也不大，但水溫達(dá)53度以上時(shí)，淀粉的性質(zhì)就發(fā)生明顯的變化，即淀粉溶于水而膨脹糊化，水溫越高，糊化程度越高，吸水量也就越大，且淀粉顆粒膨脹至原體積的幾倍。即淀粉溶于水中，產(chǎn)生粘性，水溫越高，粘性也越大。 　　蛋白質(zhì)的吸水性則根淀粉相反，根據(jù)試驗(yàn)，蛋白質(zhì)在常溫下，不會(huì)發(fā)生變性(指熱變性)，吸水率高，水溫在30度時(shí)，蛋白質(zhì)能結(jié)合150%左右的水溫，經(jīng)揉搓，便成柔軟而有彈性的膠體組織-----俗稱(chēng)面筋;但水溫升至60~70度以上時(shí)，蛋白質(zhì)就開(kāi)始熱性變，逐漸凝固，筋力下降，彈性合延伸性減退，吸水率降低，只有粘度稍有增加。即溫度越高，蛋白質(zhì)變性越大，筋力和親水性更加衰退。 　　根據(jù)面粉中淀粉和蛋白質(zhì)的這些物理性能，人們按照不同點(diǎn)心制品的不同要求，用不同的水溫來(lái)調(diào)制不同的面團(tuán)，制作出適合人們需要的點(diǎn)心。 　　三、水調(diào)面團(tuán)的種類(lèi) 　　根據(jù)摻入水的溫度高低不同，有三種不同水溫的面團(tuán)，即冷水面團(tuán)，溫水面團(tuán)和開(kāi)水面團(tuán)。 　　1、冷水面團(tuán)

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