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　　選擇高品質(zhì)、較沉手的烤盤。避免選擇那些太輕薄的烤盤，這樣在裝上面糊后，可能會(huì)被壓彎，導(dǎo)致烘烤不均勻?；旌贤旮鞒煞趾螅鸵衙婧蛘呙鎴F(tuán)放入烤盤內(nèi)。這樣才能放進(jìn)烤箱進(jìn)行烤焙。市場(chǎng)上有各種不同規(guī)格、大小各異的烤盤，既可更好利用熱度也可作出不同的形狀。這些烤盤主要是由陶瓷、金屬、硅及玻璃制成的。 　　9. 糕點(diǎn)刷 　　軟毛刷是廚房中不可或缺的工具之一，可以用來將糖和蛋液等刷在蛋糕或者面團(tuán)上。 　　10. 烘焙紙 　　烘焙紙可以耐高溫，具有比較高的油性，主要是用來墊在烤盤上，防止烘焙食品粘黏烤盤。 　烘焙的工具——烘焙機(jī)，分為3類：直火式、半熱風(fēng)直火式和熱風(fēng)式。目前后2種是主流。 　　直火式 　　人類最早使用的烘焙工具。缺點(diǎn)：鐵的導(dǎo)熱速度慢;烘焙時(shí)間長(zhǎng);熱氣浪費(fèi);生豆接觸滾筒壁過久，易被燒焦，造成苦味與焦味;碎屑進(jìn)出留在筒內(nèi)附在烘焙原料店加盟豆表面會(huì)將風(fēng)味變混濁。 　　半熱風(fēng)直火式 　　1870~1920德國(guó)人范古班(Van Gupen)改良與制造。1907年德國(guó)的Perfect烘焙機(jī)便開始引用這種觀念，使用瓦斯加熱，并有一個(gè)風(fēng)機(jī)，將熱氣一半帶進(jìn)滾筒內(nèi)，一半帶到外圍加熱滾筒。至今，德國(guó)的Probat滾筒式烘焙機(jī)名滿天下。此外，美國(guó)愛達(dá)荷州(Idaho)的迪瑞克公司(Diedrich)于1987年率先使用瓦斯啟動(dòng)的紅外線熱源（Gas-Infrared），使溫度控制的更為精準(zhǔn)，成為北美第

　　4、面團(tuán)攪拌的數(shù)量。攪拌面團(tuán)的時(shí)候，攪拌機(jī)的能量也有一定的負(fù)荷力，過少和過多都會(huì)影響到攪拌的時(shí)間，原則上面團(tuán)的一次攪拌數(shù)量以不低于規(guī)定量的三分之一和不超過規(guī)定量為原則。 　　5、配方的影響。配方中如果柔性原料過多，則所需卷起的時(shí)間較久，攪拌的時(shí)間也相應(yīng)延長(zhǎng);如果韌性原料過多，則所需卷起的時(shí)間較短，其面筋的擴(kuò)展時(shí)間也短。 所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。面包有時(shí)候也含有其他成分，例如牛奶、雞蛋、糖、香料、水果、果仁等等。面包是最古老的人造食物之一，在新石器時(shí)代已經(jīng)出現(xiàn)。通常提到面包，大都會(huì)想到歐美面包的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，按照上述的定義劃分，面包這一食品范圍更加廣泛，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。 面包的種類簡(jiǎn)介 　　面包有多少種類你能數(shù)出來嗎？白面包、小麥面包、法式面包、百吉餅、裸麥面包、皮塔餅？這些只是滄海一粟。作為西方人最受寵愛和美味的主食，面包這種古老的食品可以追溯到新石器時(shí)代。通常，用小麥面粉制作的面包種類較多，例如裸麥、大麥、玉米和燕麥。在超市里走過賣面包的攤檔時(shí)，根據(jù)成分、尺寸、形狀、成本和制作時(shí)間的不同而有不同類型的面包。而一些面包，如含有香料的咖喱面包，其口味比較重，不像其他白面包口味比較平淡。類似的特別還有含有肉桂、葡萄干和蔓越莓面包，而較簡(jiǎn)單的便數(shù)全麥面包。 　　不同類型的面包 　　全麥面包 　　該面包的英文為Wholemeal bread、whole grain bread或whole wheat bread。全麥面包是其中一種最受歡迎的面包。它之所以這么受歡迎是因?yàn)樗饕尚←溈泛托←溠恐谱鞫?，吸收了小麥的大部?/P>

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