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　　6. 蠶豆淀粉 　　相對(duì)于玉米淀粉或者其他淀粉而言，蠶豆淀粉在市面上比較難購買到。蠶豆淀粉可以使面包和其它烘焙產(chǎn)品的更具有彈性，意味著烘焙食品會(huì)有這更好的紋理。蠶豆淀粉還可以幫助制作出質(zhì)地更加柔軟的面包。 　　蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等，為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。 　　如果你能夠容忍木薯淀粉和馬鈴薯淀粉，并對(duì)它們不過敏，可以將這兩種淀粉和無麩質(zhì)基礎(chǔ)面粉組合在一起，這是烘焙的組合。如果你想要其它的淀粉來替換，那么烘焙選擇玉米淀粉。玉米淀粉是最適合單獨(dú)使用的淀粉，不含有任何膚質(zhì)。盡量避免選擇使用糯米粉，也被稱為甜糯米粉。 無麩質(zhì)烘焙是近年來越來越流行的一種烘焙方式，注重健康、營養(yǎng)的消費(fèi)者也開始對(duì)無麩質(zhì)的健康益處漸漸了解。如果你不想在烘焙坊購買價(jià)格昂貴的無麩質(zhì)面包，那么久可以嘗試在家自制。你可以通過網(wǎng)絡(luò)或者烘焙書籍找到各種各樣無麩質(zhì)面包的烘焙食譜，但是除了食譜，更重要的是要掌握無麩質(zhì)烘焙的技巧。 無麩質(zhì)烘焙 　　你是否是無麩質(zhì)飲食的追求者?如果你特別喜愛吃面包，但是又不想花費(fèi)高價(jià)格購買烘焙坊中的無麩質(zhì)面包，那么你可以考慮在家自制無麩質(zhì)面包。制作無麩質(zhì)面包的過程更像是一種享受樂趣的過程，從購買原材料到烘焙，你可以充分享受這種烘焙的樂趣。無論是網(wǎng)上還是烘焙書里，你都可以找到各種各樣不同美味的無麩質(zhì)面包烘焙食譜。然而，無麩質(zhì)烘焙并不是只要按照烘焙食譜制作就可以，還需要掌握一些無麩質(zhì)烘焙的技巧。這些有用的無麩質(zhì)烘焙技巧能夠幫助你烘烤出更加美味的無麩質(zhì)面包。下面，就讓我們來學(xué)習(xí)十個(gè)非常有用的無麩質(zhì)面包烘焙的技巧。

且，味道溫和，不會(huì)對(duì)無麩質(zhì)烘焙食品原來的味道產(chǎn)生任何的影響。你可以用一比一的比例用奇亞籽來替代黃原膠，不需要對(duì)無麩質(zhì)烘焙食譜做出任何調(diào)整。 　　洋車前子 　　洋車前子或者洋車前子纖維被認(rèn)為是新型的粘合劑，通常用在無麩質(zhì)面包的烘焙中替代黃原膠。它已經(jīng)被科學(xué)證明可以提高無麩質(zhì)烘焙面團(tuán)的結(jié)構(gòu)和紋理，是無麩質(zhì)面包的體積更大、更蓬松。 　　洋車前子通常被用作飲食中的膳食纖維補(bǔ)充劑，也被用來降低運(yùn)動(dòng)員的膽固醇水平。烘焙無麩質(zhì)面包時(shí)，添加5%的前車前子粉，可以烘焙出口感烘焙的無麩質(zhì)面包。 　　魔芋粉 　　也被稱為葡糖甘露聚糖粉，它有魔芋根所制成的。在亞洲，魔芋粉作為一種膳食纖維，已經(jīng)被使用了數(shù)百年。就像洋車前子纖維一樣，魔芋粉既可以被當(dāng)作膳食纖維的補(bǔ)充劑，又可以被當(dāng)作一種增稠劑。 　　它含有大量的膳食纖維，因此可以給身體帶來各種健康好處，其中包括減少血液中的膽固醇水平、降低患腸道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，它還可以幫助控制身體的血糖水平。當(dāng)用于無麩質(zhì)面包烘焙時(shí)，你可以使用相同分量的魔芋粉來替代烘焙食譜中的黃原膠。在無麩質(zhì)蛋糕和面包的烘焙中，每杯的面粉需要添加1/2 茶匙魔芋粉。而在玉米餅等其他烘焙糕點(diǎn)的烘焙中，你可以在每杯面粉中增加的魔芋粉的分量到四分之三茶匙，這樣有利于改善這些糕點(diǎn)的質(zhì)地和紋理。 　　亞麻籽

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