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　　烘焙百分比（%）= 材料的實際百分比（%）×烘焙/面粉的實際百分比（%） 雞蛋是日常烘焙中一個非?；A(chǔ)的原料，但是卻起著至關(guān)重要的作用。就像面粉一樣，它們是烘焙食品的基礎(chǔ)原料之一，幫助烘焙食品形成堅固的組織結(jié)構(gòu)。雞蛋也可以起到改善烘焙食品的外觀和色澤，幫助凝固的作用。不論是蛋糕烘焙還是松餅烘焙都需要使用雞蛋，但是它們的烘焙配方對雞蛋的使用量確實有差異的。 雞蛋在蛋糕中的作用 　　雞蛋是蛋糕和松餅烘焙配方中一個關(guān)鍵原料。雞蛋不僅營養(yǎng)豐富，而且在蛋糕的制作中也與糖、面粉等原料一樣，起著極其重要的作用。就像面粉一樣，它們是烘焙食品的基礎(chǔ)原料之一，幫助烘焙食品形成堅固的組織結(jié)構(gòu)。在烘焙中，雞蛋和油脂在攪打后會帶入空氣，使蛋糕蓬松脹大，具有氣泡，凝固和乳化的作用。在大多數(shù)情況下，蛋糕需要用到的雞蛋比松餅要多，因為蛋糕中包含更多的脂肪和糖。 　　雞蛋在烘焙中的作用

小模具 大講究 對于烘焙愛好者來說，手上的模具就像魔法神器，集齊幾枚才能召喚神龍?從菜鳥到大咖的過程，你會發(fā)現(xiàn)自己對模具的選擇也不僅僅滿足于對顏值的高要求，實用、易清洗、安全、易脫模等等，全部都是挑選模具時不可缺少的標準。 　　今天，小編就和大家分享一下模具材料的選擇技巧。 　　材質(zhì)有區(qū)別 　　金屬模具導熱性好，是使用最廣泛的模具產(chǎn)品，一般而言，各種材質(zhì)的導熱性能按銅質(zhì)、鋁質(zhì)、鐵質(zhì)、耐候鋼及不銹鋼漸次排列。 　　銅質(zhì)模具導熱性能烘焙，但是易腐銹，不易打理。 　　鐵質(zhì)模具一般都帶有涂層，不粘、易脫模。 　　鋁合金材質(zhì)的模具非常普遍，受熱均勻，制作出來的西點品質(zhì)穩(wěn)定。選購鋁合金模具時，應選擇經(jīng)過陽極或硬模處理的產(chǎn)品，否則可能會攝入鋁元素，影響健康。 　　耐候鋼是一種介于鐵和不銹鋼之間的材質(zhì)，銹蝕速度比鐵質(zhì)模具慢，且價格較低，在吐司模具中被廣泛應用。 　　不銹鋼模具光澤度高，但導熱不均勻，易粘。在烘烤蛋糕前應墊入烘焙紙，烤面包前則應多涂抹黃油。 　　玻璃模具較重，導熱性較差，一般用來烤制布丁，或直接用于冷制甜點。一定要購買品質(zhì)好的，無鉛、厚度高的烤箱專用玻璃模具，避免烘烤時破裂。 　　陶瓷模具可以經(jīng)受700-800℃的高溫，保溫性能好，烤制能夠一次成型。建議在購買時要選擇有明確成分標示、抗熱系數(shù)高的產(chǎn)品。常用于制作烘焙時間較長的蛋糕。

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