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作用。如果你僅僅只是想要替換烘焙配方中的蛋清，那么可以用一湯匙的瓊脂粉和一湯匙的水混合均勻，經(jīng)過(guò)不斷地?cái)嚧蚝筇娲扒濉Ｄ阋部梢杂脕喡樽?、奇亞籽、水豆腐、非乳制的酸奶、水果醬或者小蘇打與白醋混合來(lái)替代烘焙配方中的雞蛋。 　　3. 不要過(guò)度攪打面團(tuán)或面糊 　　烘焙配方中的所有配料可以被分為干性配料和濕性配料，在制作過(guò)程中，要注意不要將所有配料一股腦地全部攪拌在一起。這樣可能會(huì)產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象，也可能使烘焙的蛋糕和松餅質(zhì)地變得粗糙。先將所有的干性配料攪拌均勻，然后再將濕性配料攪拌均勻，最后再將干性配料和濕性配料一起混合均勻。所有的粉末狀原料，攪拌之前烘焙先過(guò)篩，這樣可以讓制作出來(lái)的蛋糕和松餅變得更加的蓬松。 　　在一些烘焙食譜中，黃油需要和糖一起打發(fā)，這樣也可以起到蓬松的作用。但是要注意的是，烘焙使用室溫下的黃油和白糖一起打發(fā)。并且使用的器具一定要保持干凈，不能沾水和油，否則就會(huì)影響打發(fā)的效果。 　　在將濕性配料混入干性配料的時(shí)候，不要一次性全部倒入進(jìn)去，烘焙分三次加入。每次加入三分之一的濕性配料在干性配料中，然后攪拌均勻，再加入三分之一的濕性配料。重復(fù)這個(gè)步驟，直到所有的濕性配料都加入到干性配料中。在這個(gè)過(guò)程中你不需要對(duì)面糊進(jìn)行攪打，只要將這些配料完全混合均勻，確保沒(méi)有結(jié)塊就可以。過(guò)度的攪打可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生更多的面筋，這樣就會(huì)讓蛋糕和松餅的口感變得耐嚼，無(wú)法蓬松起來(lái)。制作好的面糊，倒入松餅或者蛋糕烤盤中，烘焙不要超過(guò)四分之三。因?yàn)樵诤姹旱倪^(guò)程中，蛋糕和松餅的體積都會(huì)再次膨脹。 　　4. 烘焙過(guò)程中不要打開(kāi)烤箱門 　　你知不知道在烘焙過(guò)程中，如果你打開(kāi)烤箱的門，烤箱的溫度就會(huì)下降30度。所以不要因?yàn)楹闷婧姹旱慕Y(jié)果，就貿(mào)然地打開(kāi)烤箱的門。如果你想要確認(rèn)烘焙的情況，可以打開(kāi)烤箱燈，從透明的烤箱門來(lái)檢查烘焙情況。 　　5. 注意細(xì)節(jié)

有重要的影響。 　　鋁：鋁材質(zhì)較輕，導(dǎo)熱性很好。但該金屬和某些物質(zhì)加熱后會(huì)有股一些臭香的化學(xué)味(特別是十字花科蔬菜、白菜、花椰菜、甘藍(lán)等等)和雪花，令到白色的食物(如花椰菜和土豆)變黃色或褐色。不管你聽(tīng)說(shuō)過(guò)什么，但用鋁鍋烹飪和烘烤不會(huì)增加患老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。 　　銅：裸銅是一種潛在的有毒金屬。這就是為什么銅鍋內(nèi)襯錫或不銹鋼。每當(dāng)你用銅鍋或靠胖，定期檢查內(nèi)壁是否受損。如果有受損，那么建議直接扔掉它。 　　陶瓷：紅土烤盤能令多余的蒸汽從盤中跑出，同時(shí)有持有足夠的水分滋潤(rùn)面包和雞肉的嫩滑。裝飾陶瓷容器則是另一回事。里面的釉使鍋少了許多透氣孔，所以用這種里面上釉的陶瓷鍋通常用于蒸煮家禽而不用于烤肉。 　　更重要的是，陶瓷上的釉顏料含有鉛。如果陶瓷鍋熱度不夠或加熱時(shí)間不夠長(zhǎng)，那么當(dāng)接觸如果汁或用酒或醋腌制的食物時(shí)，陶瓷鍋內(nèi)的鉛會(huì)釋放到食物中去。 　　搪瓷器具：搪瓷鍋是用覆蓋著瓷的金屬做成的。搪瓷炊具加熱更慢，而且不夠純金屬那樣加熱均勻。優(yōu)質(zhì)的搪瓷表面不變色不與食物發(fā)生反應(yīng)。如果發(fā)現(xiàn)器具內(nèi)底部有金屬片，那么以防金屬薄片摻雜到你的食物，建議趕快扔了它。 　　玻璃：玻璃是一種中性物質(zhì)，不與食物發(fā)生反應(yīng)。 　　鐵：鐵導(dǎo)熱好，熱量持續(xù)時(shí)間比其他的鍋要長(zhǎng)，釋放出的鐵離子進(jìn)入食品能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，過(guò)多的鐵并不一定更好。它會(huì)令身體氧化(對(duì)身體不好)并導(dǎo)致人體的鐵量過(guò)剩。 　　不粘鍋的：不粘鍋的表面是由塑料(確切地說(shuō)是聚四氟乙烯)加硬化劑制成。只要表面未被撕裂完好無(wú)損，不粘鍋的表面不會(huì)與食物發(fā)生反應(yīng)。

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