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　　人體的消化以及吸收，呼吸、運動和生殖，都是酶促進反應過程。酶是細胞賴以生存的基礎。 　　丙二醛嚴重影響了酶的活性，會加速生物體的衰老，使我們細胞的生物膜受到損傷，對我們細胞有一定的毒性。有一定的潛在的致癌性。 　　記者發(fā)現(xiàn)，這六種油本身就含有微量的丙二醛成分，其中，食用調(diào)和油中丙二醛含量最高，達到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，數(shù)值為0.29微克每千克。 　　在反復使用了3次之后，中丙二醛含量最高的食用調(diào)和油雖然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五種油之上，數(shù)值達到14.6。 　　除食用調(diào)和油外，其余五種油的丙二醛含量均升高約10倍，其中，大豆油升高了9倍，葵花籽油升高了8.2倍，玉米油升高了8.3倍，而丙二醛含量升高倍數(shù)最多的則是花生油和橄欖油，分別達到11.4倍和9.6倍，花生油中丙二醛的含量由0.29升高到3.31，橄欖油中丙二醛的含量由0.31升高到3.00。

　　但隨著時間的推移，市場的變化，技術(shù)含量的提高，現(xiàn)在大型食品廠、大的烘焙企業(yè)，都使用較為先進的自動包餡機、成型機、脫模機等流水式操作烘焙工具。因為它們不但節(jié)約人力資源、降低成本，同時也大大提高了效率。如保鮮柜，據(jù)國內(nèi)行業(yè)專家測試，真正帶有恒溫、保溫、密封裝置的保鮮柜，在(2℃-5℃)中存放植脂奶油蛋糕可保持一周不會變質(zhì)，又如攪拌機，制作植脂奶油蛋糕時，就應該選用專業(yè)，小到大的攪拌機。只有這種才能達到烘焙的要求，才能使產(chǎn)品有烘焙、最有保障的品質(zhì)。 　　當然，在運用西點烘焙工具時，都離不開專業(yè)的技能知識，一個好的技師本身就應該把自身的技能知識了若指掌，同時又能靈活運用，甚至靈活多用。只有完全掌握了烘焙工具的用途、原理，才能更好的運用它，讓它為我們創(chuàng)造更好、更多的烘焙產(chǎn)品，才能最充分發(fā)揮它的用處，提高我們的工作效率和利潤。 　什么是堅果，它是閉果的一個分類，果皮堅硬，內(nèi)含1粒種子，種類很多，平時所吃的花生、核桃等都是堅果類，那么我們該如何正確認識與選購這些堅果呢？ 　　堅果的營養(yǎng)價值

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