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烘焙原料漿果的小貼士 漿果能增加蛋糕的價(jià)值,例如為蛋糕添加天然的甜味和強(qiáng)烈的色彩,再加上它們富含的維生素和抗氧化劑,對人體健康非常有益處。 這里收集了烘焙漿果的幾個(gè)小技巧,學(xué)會(huì)這些你就能享受美味的烘焙食物的同時(shí)吸收更多的營養(yǎng)。 1. 雖然新鮮的漿果總是烘焙的,但冷凍的漿果用起來也一樣的好。使用之前不要解凍冷凍的漿果。 2. 在蛋糕面糊攪拌過程快結(jié)束的最后再添加冷凍漿果以防止?jié){果染色面糊。增加冷凍的漿果也有助于攪拌時(shí)漿果保持其形狀和紋理。 3. 烤新鮮漿果時(shí),稍微蘸一下面粉。這是為了達(dá)到兩個(gè)目的,一是阻止?jié){果沉沒在面糊底部形成一層蛋糕底。占了面粉的新鮮漿果能防止它們過多地染色你的蛋糕。 4. 如果你的漿果依然沉入蛋糕的底部,可能是你的蛋糕面糊太薄太稀。試著使面糊稠一些。 5. 在攪拌過程中,試著盡可能晚地拌入混合物中,并輕輕地?cái)嚢琛? 如果你把太大力會(huì)挫破漿果,令它們的皮膚破損,導(dǎo)致漿果染污你的蛋糕面糊。 6. 將面糊倒入蛋糕錫模、松餅杯或蛋糕杯子后再加入果醬。往蛋糕杯里倒入四分之一的面糊,然后添加一些果醬,然后在上面再倒入更多的面糊(面糊的量不能超過杯子的四分之三)。然后在最表面的面糊上添加多幾顆果醬。此時(shí),用為底下有果醬支撐著,所以露在表面的果醬不會(huì)下沉。
椰子醬是用椰肉榨取而成的,與椰子油不一樣。椰子油是從椰肉中提取,不含有纖維。椰子醬的顏色分為米黃色到白色,質(zhì)地相當(dāng)?shù)募?xì)滑。用椰子醬來制作面包、蛋糕、餅干等烘焙點(diǎn)心,可以增加點(diǎn)心中的營養(yǎng)和纖維,而且還會(huì)有股淡淡的椰子香。椰子可以制作出很多衍生產(chǎn)品,例如椰子油、椰汁、椰子醬等,因?yàn)槠錉I養(yǎng)價(jià)值非常豐富,而且有淡淡的椰香。椰肉的含油量高達(dá)35%,主要是棕櫚酸、油酸、月桂酸、脂肪酸和游離脂肪酸等。椰子可預(yù)防心臟病,關(guān)節(jié)炎和癌癥,強(qiáng)健肌膚,滋潤止咳。椰肉補(bǔ)脾益胃,殺蟲清疳等癥狀癥。雖然椰子醬的營養(yǎng)豐富,但是一些專家警告說,椰子中的脂肪可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)兩種類型的脂肪上升,所以要有節(jié)制地食用。 8. 調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬 調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬的質(zhì)地都比較厚重,所以一些健康的營養(yǎng)小吃都會(huì)避開使用調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬。如果你找尋找不同的口味的堅(jiān)果果醬,那么就可以嘗嘗調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬,但是烘焙要控制攝入量。隨著健康意識地不斷加深,你會(huì)發(fā)現(xiàn)通過閱讀食品成分列表是一種尋找健康食品的很好的辦法。大多數(shù)的調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬都含有額外的添加糖(通常包含蔗糖、高果糖玉米糖漿、甜葉菊或者糖精等甜味劑)和飽和脂肪(通常是,氫化棕櫚油或者棕櫚果油)以及乳化劑和增稠劑(例如,大豆卵磷脂或麥芽糊精)等添加成分,使調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬的味道、質(zhì)地達(dá)到理想的狀態(tài)。糖,簡單的說,就是熱量的來源,反式脂肪被認(rèn)為是心臟健康的最大威脅,堅(jiān)果果醬中添加的反式脂肪會(huì)對身體產(chǎn)生狠多負(fù)面
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