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　　根據(jù)加工工藝分類 　　(1)酸凝鮮奶酪(Acid-coagulatedFresh Cheese ) 　　(2)酶凝鮮奶酪(Rennet-coagulatedFresh Cheese ) 　　(3)加熱酸凝奶酪(Heat-AcidPrecipitated Cheese ) 　　(4)軟質(zhì)成熟奶酪(Soft-RipenedCheese ) 　　(5)半硬質(zhì)水洗奶酪(Semi-hardWashed Cheese ) 　　(6)低溫硬質(zhì)奶酪(HardCheese: Low temperature) 　　(7)高溫硬質(zhì)奶酪(HardCheese: High Temperature） 意式面包是我的最愛，吃起來很香但是不膩，通常上面還有放一些香料、鹽、鮮蔥、打算或洋蔥作為裝飾。對于現(xiàn)在的人最適合吃這種面包，低糖、低脂。最大的特點(diǎn)就是烤出來會刷上一層橄欖油來增加香味。你還可以把它做成三明治來吃，或者上面放上馬蘇里拉芝士增加一些口感都會讓人吃了根本停不下來。 　　意大利面包也是其特色小吃菜譜上的一道，其口感大致可分為軟式和硬式兩種，軟式的有牛奶卷、蜂蜜面包、優(yōu)格面包、玉米面包、香蕉面包等，爽而不膩，特別適合在早餐食用。硬式面包中除了面粉外，多加了麥麩、裸麥、燕麥、玉米面粉做出健康高纖面包，拿來當(dāng)主食佐餐，尤能顯現(xiàn)其風(fēng)味。 　　意大利面包跟傳統(tǒng)面包最大的相異在于面包組織粗大、嚼勁強(qiáng)，加上低糖、低脂的原味口感，尤獲自然主義者的好評!因?yàn)橐话忝姘枰?jīng)過基本發(fā)酵、滾圓、中間發(fā)酵等過程，但是意大利面包卻省略這些過程，直接從發(fā)酵跳到成型，以高溫高壓的方式制作。 　　特色的意大利面包如何食用呢?不要吃剛出爐的面包!這是最大的訣竅，意式面包新鮮剛出爐時內(nèi)中充滿酵母發(fā)酵過的酸氣，高明的吃法，是買回家后多放2至3天，食用前入烤箱微烤，美味可口立即涌現(xiàn)。 　制作蛋糕、面包的人們，他們永遠(yuǎn)的話題就是面筋。對于蛋糕來說面筋要少一點(diǎn)，面包則是另一套考核標(biāo)準(zhǔn)，不同的面包應(yīng)該有不同的筋度，譬如challah就要筋度低一點(diǎn)，ciabatta就要筋度很高。 　　面筋的形成是個復(fù)雜的事情，有很多因素會影響它。和這個問題有關(guān)的，有四個因素: 揉的時間、水量、鹽、enrichment（油、蛋、脂等)。揉的時間越長，筋度越高。面粉與水的接觸時間也會影響面筋的形成，時間越長，面筋也越多，這個過程叫autolyse。而鹽的作用則比較復(fù)雜，一方面鹽會抑制面粉中酶的活性，降低面筋形成的速度；另一方面鹽會吸水，在降低面筋含水量的同時強(qiáng)化面筋的結(jié)構(gòu)。Enrichment如果加入干面中，會迅速包裹干面粉，抑制面筋形成。大概原理就是這樣。 　　接下來就看順序了。

　　五、在糖果中的應(yīng)用 　　果糖的吸濕性好，易發(fā)生焦化反應(yīng)產(chǎn)生有色物質(zhì)，所以果葡糖漿用于糖果生產(chǎn)不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生產(chǎn)，因?yàn)闀褂蔡枪伾?，存放一段時間后，表面因吸潮造成發(fā)粘。高梁飴類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等，成品要求還原糖含量高，水分含量也較高，過去生產(chǎn)中采用蔗糖需添加有機(jī)酸將其部分轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖漿生產(chǎn)軟糖應(yīng)是理想的事，減少加酸轉(zhuǎn)化，產(chǎn)品質(zhì)量也理想。但代替砂糖的比例不可過大，否則成品中還原糖過高而超過產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 　　六、在水果罐頭中的應(yīng)用 　　果葡糖漿比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風(fēng)味。果糖透過細(xì)胞壁較快地達(dá)到均衡，提高了加工過程的穩(wěn)定性，而且不受PH值（酸堿度）的影響。果糖與果物還有親和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果風(fēng)味。 　　七、在蜜餞（果脯）、果醬中的應(yīng)用 　　因?yàn)闈B透壓高，所以果葡糖漿加工蜜餞時，滲透快。生產(chǎn)時間可縮短，與蔗糖混合使用，成品色澤鮮明。因?yàn)闈B透壓高，用于蜜餞、果醬上、防腐性好，利于保存。 　　八、在醫(yī)藥、烘你歡心食品上的應(yīng)用 　　1、可作藥用糖漿：因?yàn)楣呛推咸烟强梢灾苯颖晃?，所以用來加工藥用糖漿更利于病人?？缺厍濉㈣凌寺兜染?。 　　2、可作藥酒：利用果葡糖漿溶解度高，操作方便，風(fēng)味也好。 　　3、可作烘你歡心食品：用果葡糖漿為病弱孕嬰加工烘你歡心食品；蛀牙病是兒童的常見牙病，用果葡糖漿加工兒童專用食品或是直接用作兒童的甜味劑，對兒童的牙齒健康會有好處。因?qū)嵺`證明這種兒童食品對減輕兒童的蛀牙病很有效果。 1、根據(jù)口味：無疑是最重要的因素。吃過才知道。 　　2、根據(jù)營養(yǎng)：奶酪的營養(yǎng)主要來自于高蛋白。再制奶酪由于天然奶酪的比例不高，且含有大量添加劑，鹽還多。營養(yǎng)價值自然比不上天然奶酪。那不同品種的天然奶酪之間，營養(yǎng)有什么差別呢?這取決于蛋白質(zhì)和脂肪的含量，高蛋白，低脂肪，少鹽低鈉最為理想。這時候你看看奶酪上的營養(yǎng)標(biāo)簽就可以啦。

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