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　　淀粉主要是以谷類、薯類、豆類及各種植物為原料加工而成。主要分為以下幾種。 　　(1)谷類淀粉 以大米、玉米、高梁等糧食為原料加工而成。主要有玉米淀粉、小麥淀粉等。 　　(2)薯類淀粉 以木薯、馬鈴薯、山藥等原料加工而成。主要有木薯淀粉、馬鈴薯淀粉等。 　　(3)豆類淀粉 以綠豆、蠶豆、豌豆、混合豆為原料加工而成。主要有綠豆淀粉、蠶豆淀粉、豌豆淀粉等。 　　(4)其他類淀粉 是以藕、荸薺、菱角等原料加工而成。主要有藕粉、菱粉、慈姑粉等。 　　蛋糕制作中最常用的淀粉是玉米淀粉。 　　(二)蛋的工藝性能 　　1.起泡性

　　椰子醬是由椰子的椰汁和椰肉制成，其中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。椰汁及椰肉含大量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。用椰子醬替代椰子油的時(shí)候，你可能會(huì)問(wèn)，如果想要制作無(wú)油的烘焙點(diǎn)心，是不是能夠用椰子醬替代椰子油?答案是肯定的。只要是食譜中有要求用椰子油或者椰蓉的，你都可以先將椰子醬軟化，然后用同等分量去替代。椰子醬制作出來(lái)的烘焙點(diǎn)心，質(zhì)地可能會(huì)更加厚重，椰子香味更濃，但是脂肪含量是一樣的。椰子醬同樣可以在食譜中替代椰蓉。 　　例如，如果你打算烘焙一個(gè)素食無(wú)蛋無(wú)奶的蛋糕，食譜中要求用椰子油的話，你可以用同等分量軟化的椰子醬來(lái)替代。這樣制作出來(lái)的蛋糕，質(zhì)地很緊實(shí)、厚重。但是，一定要在確定所有的配料在烘焙之前都已經(jīng)混合均勻。做好的椰子醬應(yīng)該保存在干凈的密封的容器內(nèi)，放在干燥、陰涼的地方或者冰箱中進(jìn)行保存。在家自制的椰子醬可以在表面上撒上一層白糖，加蓋密封。 　　對(duì)于不需要烘焙的配方 　　對(duì)于像花生醬巧克力杯這樣不需要進(jìn)行烘焙的食譜，你也不用先將椰子醬軟化，直接使用就可以。如果是制作烘焙原料店加盟(bulletproof coffee，是美國(guó)云計(jì)算專家戴夫·阿斯普雷Dave Asprey所發(fā)明的一種烘焙原料店加盟加黃油的飲料)，椰子醬也會(huì)因?yàn)楦邷刈匀蝗诨?，不需要再?duì)配方進(jìn)行任何的調(diào)整?？偟膩?lái)說(shuō)，在決定使用哪種黃油或者椰子醬時(shí)，食譜的要求是特別重要的。仔細(xì)閱讀食譜，你才能正確的使用椰子醬。因?yàn)椴煌呐浞綄?duì)黃油的要求不同，那么椰子醬替代黃油時(shí)也會(huì)有所不同。 　　裝飾的小貼士

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