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　　常常聽到朋友抱怨“馬卡龍”不好吃，太過甜膩。但實(shí)際上，如今市面上賣的大多數(shù)所謂“馬卡龍”，不過是兩塊蛋白小圓餅夾了點(diǎn)餡兒罷了。合格的“馬卡龍”，外觀上至少應(yīng)該有美麗的裙邊;口感上表殼酥脆不發(fā)硬，里面柔軟，內(nèi)餡兒細(xì)膩，稠厚卻不黏牙;甜度恰到好處，讓人覺得舒服又不產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。如今，國內(nèi)一些地道的法國名店陸續(xù)開張，可惜很多朋友連一顆正宗的馬卡龍都還沒嘗到，就對這道點(diǎn)心失去了信心。 　　作為品嘗的入門，如果是抱著享受甜品的心態(tài)，烘焙選擇專門甜品店，而非隨便找家烘焙原料店加盟館?，F(xiàn)在我們常常走入一個(gè)誤區(qū)，過早的為自己選出某種最愛的點(diǎn)心。實(shí)際上，即使同一款甜點(diǎn)，在不同店里的表現(xiàn)也是天壤之別;相反，烘焙的甜品店應(yīng)從最基本的點(diǎn)心開始，都保持讓人滿意的水準(zhǔn)。如果不想和“神農(nóng)嘗百草”一樣冒險(xiǎn)，通過一家甜品店里最基礎(chǔ)的點(diǎn)心判斷其水平，選出一家好店才最保險(xiǎn)。 　　如何挑選甜品？

　　他說：“如果你打開冰箱，這種奶酪發(fā)出來的味道就好像死人一樣，奶酪盤里的每一只蒼蠅都會認(rèn)為這是這是你家里的派對時(shí)間。” 　　Studd建議，你應(yīng)該選擇有點(diǎn)與眾不同的，比較能夠吸引興趣的奶酪。“沒有必要為為客人提供討厭的奶酪，因?yàn)檫@是慶祝的時(shí)候。” 　　如何擺盤? 　　法國人的傳統(tǒng)是只供應(yīng)奇數(shù)的奶酪：三、五或者七。 　　另外還有一種思想派別認(rèn)為你應(yīng)該按順時(shí)針方向從最溫和到最強(qiáng)烈的味道來安排你的奶酪。 　　但無論你的擺盤方法是什么，最重要的是，在你上盤五分鐘之前就要把你的奶酪從冰箱里拿出來。 　　Studd表示：“將奶酪擺在一個(gè)漂亮的盤子或者木板上，用濕插進(jìn)蓋住，然后靜置2-3個(gè)小時(shí)。溫度和濕度對奶酪來講才是真正的重要?！? 　　他說，這能夠使奶酪回到室溫的同時(shí)沒有變干。 　　與什么一起搭配? 　　不要想著用Jatz餅干來搭配，嘗試在你今年的新年奶酪盤里加一點(diǎn)托斯卡納的硬面包(Panforte)、核果和堅(jiān)果。 　　墨爾本春天街奶酪地窖(位于Spring Street Grocer飲食店)的一名奶酪成熟專家Anthony Femia建議，奶酪烘焙搭配季節(jié)性水果，比如輕烤過的桃子、新鮮的櫻桃和無花果。他還是山胡桃、核桃和杏脯的忠實(shí)粉絲。 　　Femia說：“盡量避免甜的糊狀物，比如甜溫柏醬，因?yàn)樗鼤顫M你的胃，使之對味道變得很遲鈍。

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