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　　如果用全脂牛奶制作乳脂軟糖需要更長的時間，甜煉乳制作乳脂軟糖的話所需要的時間更短。牛奶和糖混合后，一定要將其中的水分煮到蒸發(fā)掉，形成濃稠的糖漿。正常情況下，這種糖漿一旦冷卻，就會變硬。在牛奶和糖加熱的過程中，至關重要的是要輕輕地攪拌，防止乳脂軟糖星辰顆粒狀的紋理。 　牛奶，或者說雞蛋和牛奶的組合充當著卡士達布丁的基底。也因為這樣，使得卡仕達布丁既可以蒸、可以在爐灶或烤箱中煮/烤熟、也可以用水浴加熱制作完成。而不管您采用的是何種方法，成功的關鍵是“慢工出細活”，即加熱處理時要注意慢且溫和，目的是防止凝固成塊，以呈現(xiàn)如少女肌膚般吸引的外觀。下面給各位介紹4個制作卡仕達布丁時要注意的地方： 　　1.冷熱調和。這是把溫熱和冷凍兩種溫度截然不同的流質配料混合的操作。而對于卡士達布丁，冷熱調和可以避免雞蛋加熱過熟。要完成這一步驟，我們要把溫熱流質配料邊攪拌邊緩慢倒入蛋液中。 　　2.冰浴。在卡仕達布丁的制作過程中，非常重要的一點是在確保布丁開始變濃稠時馬上停止加熱。要達到這樣的效果，采用冰浴就顯得很有必要。我們可以先準備好稍大的一個裝滿冰塊的碗，然后把加溫完成的卡士達醬勺入小碗中再放入大碗中冷卻。 　　3.攪拌。如配方中寫明需要不斷攪拌的，千萬不能貪省事而不攪拌或攪拌一下停一下。攪拌不足會使里面的卡士達醬溫度過高而凝固。而攪拌的方法，部分烘焙師堅持使用“八卦狀”(即一個等邊八邊形)攪拌，部分則偏好使用“之”字形攪拌，另外一些則認為圓圈型攪拌才是烘焙的。其實采用哪種攪拌的手法并無大礙，重要的是攪拌要持久不停，且讓攪拌盤底部的卡士達醬不會停留不動。 　　4.暖水浴。即淺鍋里裝好溫水，然后裝有卡士達醬的(多個)小碗/杯放入其中隔水慢燜。這樣的處理操作的好處是可以隔絕淺鍋的余熱，起到保護的作用。這一步驟中需要注意的是，淺鍋的溫水不要超過裝有卡仕達醬的小碗/小杯的一半高度，且淺鍋應當足夠大，能夠保證每個小碗或小杯不會互相緊貼。 在進行烘焙的過程中，因為面粉中蛋白質的含量不同，所以每種面粉的用途都會不一樣，小編羅列了一些面粉用途，下面為大家一一詳解： 　　一、黑芝麻粉 　　黑芝麻粉是由黑芝麻研磨制成，通常用于西式蛋糕或者是中西式餡料中，有著增強免疫力和潤腸的功效，家中有老人的話，加點

　　注意保存 　　當制作糖果的時候，一般情況下，人們都是大批量地制作糖果，因為糖果能儲藏一段比較長的時間。然而，要注意務必將糖果儲存在陰涼干燥的地方。濕氣或潮濕天氣會令它們結晶或黏在一起。另外，高溫能導致糖果融化或一定程度地變壞。建議將焦糖糖果用蠟紙包裹住，然后放入一個密封的玻璃罐里，室溫保存。 　　為了應節(jié)(情人節(jié))，以下的配方是巧克力焦糖糖果。本文講述的是比較全面的焦糖制法知識，而這里的配方只運用到這些知識的一部分。所以具體要運用什么制糖技巧要根據(jù)具體的配方的要求而定。不過，這里小編為你們準備的是只需超級簡單的技術和配料列表，所以相信你們能很快上手。 　　巧克力焦糖 　　產(chǎn)量：100粒 　　配料 　　多脂奶油 4杯(分開裝) 　　淡玉米糖漿 2 1/2杯 　　白砂糖 4 1/2杯 　　鹽 1茶匙外加少許用于裝飾 　　高品質的苦甜巧克力 10安士 　　高質量的黑巧克力 8安士 　　無鹽黃油(切粒) 8安士

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