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“巧克力”不是一個(gè)可以隨便標(biāo)注的食品名稱(chēng)，只有符合標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，才能稱(chēng)為真正意義上的巧克力。 　　實(shí)際上，目前市場(chǎng)上還有另外一種巧克力產(chǎn)品——代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。據(jù)了解，代可可脂巧克力是以代可可脂、白砂糖或甜味劑為主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的具有巧克力風(fēng)味及性狀的食品。在SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，代可可脂添加量超過(guò)5%的產(chǎn)品，就不能直接標(biāo)注為“巧克力”，而應(yīng)標(biāo)注為“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。 　　如何購(gòu)買(mǎi)巧克力 　　消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)巧克力時(shí)，首先要注意的就是確認(rèn)是否為代可可脂巧克力。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，代可可脂含量超過(guò)5%的巧克力產(chǎn)品，在包裝上必須注明。如果無(wú)法確認(rèn)是否為巧克力，還可以查看產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，如果以GB開(kāi)頭的，就是純可可脂制成；如果產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是以SB開(kāi)頭的，那產(chǎn)品中會(huì)含有較高的代可可脂成分。 　　在確定了是否為真正的巧克力產(chǎn)品后，消費(fèi)者還可以查看產(chǎn)品成分表，以便了解更多的產(chǎn)品信息： 　　1.巧克力產(chǎn)品屬于黑巧克力、白巧克力還是牛奶巧克力。 　　2.巧克力產(chǎn)品中糖含量是多少。在食品的成分表中，各種成分是按照含量多少?gòu)那跋蚝笈判虻?，如果成分表中排名烘焙的是糖，說(shuō)明糖含量較高。 　　3.巧克力中是否含有代可可脂。如果在產(chǎn)品名稱(chēng)與商品包裝上找不到關(guān)于代可可脂的相關(guān)信息，也可以在成分表里來(lái)尋找代可可脂的成分。如果成分表中出現(xiàn)代可可脂、氫化植物油、植物油等成分，說(shuō)明產(chǎn)品中含有代可可脂。 　　實(shí)際上，普通巧克力并非一無(wú)是處，它是一種高能食物，適合在長(zhǎng)途旅行、登山、野游時(shí)作為儲(chǔ)備食物攜帶，可提供一定數(shù)量的B族維生素和鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)。添加牛奶會(huì)提高巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　歐洲人把面包當(dāng)主食，偏愛(ài)充滿(mǎn)咬勁的“硬面包”，亞洲人則偏愛(ài)口感松軟的面包。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，從熱量上來(lái)說(shuō)，脆皮面包熱量最低，因?yàn)檫@類(lèi)面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，法式主食面包和俄式“大列巴”就屬于這一類(lèi)。而“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包，含糖約15%，油脂約10%，含熱量較高。 　　含熱量最高的是丹麥面包，它又稱(chēng)起酥起層面包，如同蘿卜酥一樣，外皮是酥狀的。一般要加入20%—30%的黃油或“起酥油”，才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常見(jiàn)的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。因?yàn)楹柡椭竞蜔崃繉?shí)在太多，每周烘焙別超過(guò)一個(gè)。 　　全麥面包算是面包中的“健康明星”。然而，范志紅提醒，有些面包看起來(lái)顏色發(fā)褐，不是很軟，肉眼甚至能看到麥麩的小粒，其實(shí)本質(zhì)上仍然是白面包?！坝械纳碳視?huì)用精烘焙原料做面包，只是外面裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%—20%的全麥面粉，或者在面包皮上加燕麥片。這時(shí)，注意看一下配料表就能識(shí)破商家的小伎倆，如果排在烘焙位的是面包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥面包?！? 　　面包別放冰箱冷藏室

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