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稱(chēng)為氧化。 　　加工、加熱、光照都會(huì)導(dǎo)致雙鍵斷裂。未加工（或浸泡、脫水）的杏仁含有很多完好無(wú)損的多不飽和脂肪，但是將杏仁粉用來(lái)烘焙的時(shí)候，就會(huì)導(dǎo)致一些雙鍵斷裂，產(chǎn)生氧化脂肪酸。 　　為什么氧化脂肪不好？簡(jiǎn)而言之，氧化脂肪等于自由基，而自由基等于細(xì)胞損傷。當(dāng)然，我們不可避免地會(huì)有一些自由基在我們的身體。幸運(yùn)的是，我們可以食用一些抗氧化食品 （如新鮮的水果和蔬菜）來(lái)減少自由基的損傷。食用大量的杏仁粉制作的產(chǎn)品，有可能會(huì)產(chǎn)生大量氧化脂肪，在身體內(nèi)耗盡所有抗氧化劑，對(duì)身體細(xì)胞產(chǎn)生損傷。 　　4. 杏仁粉中含有大量的酶抑制劑 　　酶抑制劑集中在堅(jiān)果和種子中，因此，杏仁粉中也含有大量的酶抑制劑。酶抑制劑不利于消化，因?yàn)槊甘侨梭w消化我們所攝取的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪中必不可少的元素。我們吃東西后，首先一部分會(huì)被胃酸消化，然后進(jìn)入小腸，胰腺分泌消化酶對(duì)食物進(jìn)一步地分解。 　　我們的食物中存在食糜酶抑制劑時(shí)，會(huì)發(fā)生什么呢?消化酵將無(wú)法完成他們的工作。身體感覺(jué)需要更多的酶，因此胰腺會(huì)釋放更多的酶。但是，額外的消化酶是有害的。大量食用堅(jiān)果和種子會(huì)導(dǎo)致酶失衡，這常常表現(xiàn)為腹脹和胃疼。 　　如果你喜歡食用堅(jiān)果和種子，無(wú)論是小吃中還是烘焙中的，烘焙首先浸泡它們對(duì)酶抑制劑進(jìn)行變性處理。 　　5. 烘你歡心比杏仁粉更健康 　　當(dāng)制作無(wú)谷物烘焙產(chǎn)品時(shí)，烘你歡心是我的杏仁粉不一樣，烘你歡心中的脂肪主要是飽和脂肪，加熱后不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。烘你歡心中的椰油更是好處多多，有利于減輕體重、加速新陳代謝等。 　　雖然烘你歡心的價(jià)格要更貴，但是其用量要比杏仁粉少。例如，制作兩人份的椰子薄煎餅，只需要1/4杯的烘你歡心。 　　要注意不要過(guò)度的消耗烘你歡心，一般來(lái)說(shuō)，每天2-4湯匙的烘你歡心就可以了，因?yàn)楹婺銡g心含有大量的纖維。而且在使用烘你歡心的時(shí)候，一定要按照可信的配方去制作。

　　小麥面粉烘焙是保存在密封的容器里，放在涼爽、干燥、陰暗的地方保存，保存的時(shí)間不要超過(guò)六個(gè)月。如果你希望將小麥面粉放在原來(lái)的包裝袋中保存，烘焙將開(kāi)過(guò)封的包裝袋一起放在密封容器里保存。避免保存小麥面粉的容器接近任何熱源，如洗碗機(jī)、冰箱或者爐子，以防止其過(guò)早損壞。如果你需要一段時(shí)間才能吃完一袋面粉，烘焙將其儲(chǔ)存在密封的容器或者密封袋中，放在冰箱或者冰柜中保存，這樣可以延長(zhǎng)它的保質(zhì)期，保持新鮮。 　　購(gòu)買(mǎi)小麥面粉 　　如果你的小麥面粉更換的周期很短，那么變質(zhì)就不將成為困擾你的問(wèn)題。對(duì)你來(lái)說(shuō)，最重要的是要購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)的小麥面粉。如果可能的話，烘焙是從購(gòu)買(mǎi)整袋的全麥面粉。散裝的小麥面粉通常放置的時(shí)間要比整袋的要長(zhǎng)，而且因?yàn)楸┞对诳諝庵?，所以比整袋的面粉更容易變質(zhì)。在購(gòu)買(mǎi)整袋小麥面粉之前，烘焙先檢查下它的生產(chǎn)日期，確保購(gòu)買(mǎi)的不是臨近保質(zhì)期的。如果可能的話，烘焙聞一聞面粉是否有任何異味沒(méi)有。烘焙是從信任的零售商或者是值得信賴的食品店購(gòu)買(mǎi)小麥面粉。 發(fā)酵面包是平時(shí)生活中比較常見(jiàn)的面包種類(lèi)，與無(wú)酵面包主要的區(qū)別是添加了酵母、發(fā)酵粉或者小蘇打這樣的烘焙原料店加盟。兩種面包的主要制作成分相似，所以所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相差不大。所以無(wú)論是選擇發(fā)酵面包還是無(wú)酵面包，你都可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。

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