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及一些動物性固體脂即是油包水型。 　　乳液泡沫的很大界面是不穩(wěn)定的，欲其穩(wěn)定就需要乳化劑。乳化劑與發(fā)泡劑一樣，既有親水基也有疏水基。它在油水界面上吸附時，親水基朝水向，疏水基朝油向，在油滴和水滴周圍形成一層保護膜，從而維持乳液的穩(wěn)定。 　　乳化劑（蛋糕油、S.P）是一類油多種乳劑　或發(fā)泡劑組成的復(fù)合制品，從整體上看，這類制品具有穩(wěn)定泡沫和穩(wěn)定乳液的雙重功能。 　　當(dāng)配方中的油脂或水量增加時，應(yīng)適當(dāng)增加S.P，溫度太高太低都不利于乳化，油脂和蛋液的最適宜乳化溫度是20℃～25℃。 　　　　　　　　　 二、烘焙技術(shù) 　　烘焙是制品在烤爐中高溫烘烤成制品的工序，是糕點成熟的主要方法。制品在烘烤過程中發(fā)生一系列物理、化學(xué)和生物化學(xué)變化，如水份蒸發(fā)、氣體膨脹、蛋白質(zhì)凝固、淀粉糊化、油脂溶化和氧化，糖的焦糖化和美拉德褐變反應(yīng)等，經(jīng)烘焙產(chǎn)生悅?cè)说纳珴珊拖阄丁? 　?。ㄒ唬┲破吩诤姹哼^程中一般會經(jīng)歷急脹挺發(fā)、成熟定型和內(nèi)部烘透幾個過程： 　　1.急脹挺發(fā)：制品內(nèi)部的氣體受熱膨脹，體積隨之迅速增大。 　　2.成熟定型：同于蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化，制品結(jié)構(gòu)定型并基本成熟。 　　3.表面上色：由于表面溫度較高而形成表皮，同時由于糖的焦糖化和美拉德反應(yīng)，表皮色澤逐漸加深，但制品內(nèi)部還較濕、口感發(fā)粘。 　　4.內(nèi)部烘透：隨著熱滲透和水份進(jìn)一步蒸發(fā)，制品內(nèi)部組織烤至烘焙程度，既不粘牙也不發(fā)干，且表皮色澤和硬度適當(dāng)。 　　在烘焙的前兩個階段不應(yīng)打開爐門，以免影響制品的挺發(fā)、定型和體積脹大。進(jìn)入第三階段后，要注意表皮和底部的色澤，必要時適當(dāng)調(diào)節(jié)面火和底

　很多朋友都懂得，要做出好吃美味的各種比薩，對于比薩面團的掌握才是相當(dāng)重要的，只要是比薩面團的一些質(zhì)量提上去了，那么您還擔(dān)心比薩會不美味嗎？然而很多朋友都不懂得比薩面團的一些配方到底是什么。以下我們就為您解讀一下比薩面團配方，希望對您有所幫助。 　　比薩面團配方可是有很多的東西的，當(dāng)中包含低筋面粉與高筋面粉，當(dāng)然還有好吃爽口的黃油，質(zhì)量優(yōu)異的奶粉，當(dāng)然酵母和食用水是必不可缺的。而很多的時候比薩的味道會變得不同也是與這樣制作比薩的一些原料有著極為密切的關(guān)系。那么我們到底要如何來制作呢？ 　　烘焙步：要把上面說到的比薩面團的全部的材料都要混合在一塊，在揉捏到一起的過程當(dāng)中，要讓它發(fā)酵到以前的兩倍的大小。 　　第二步：把已經(jīng)發(fā)酵好的一些面團用力的擠壓，讓它面團內(nèi)部的氣體全部的排出去，你還能夠用小針在它的上面扎上幾個小小的眼兒也是可以的。 　　第三步：還能夠?qū)⑹孪葴?zhǔn)備到位的工具全部的拿出來，把上面做好的一些面團在相應(yīng)工具的使用者的手中，搟出來和你所準(zhǔn)備的披薩盤達(dá)到一樣大小的一些小面團。 　　第四步：在準(zhǔn)備到位的比薩盤上面來刷油，油不少不多必須要刷滿一層，為了避免在烤的進(jìn)程當(dāng)中出現(xiàn)膨脹的狀況，所以不但要將面團的兩個邊緣壓的更厚一些，中間部位就要壓的更薄一點了，在披薩餅的中間部位還可以用小針來叉一些細(xì)小的眼的。 　　第五步：要在室溫狀況之下將它發(fā)酵到二十多分鐘的樣子，然后給它刷一層非常美味的比薩醬就完成了。 　　按照以上所說的，大家就制作出了一個相當(dāng)好吃的比薩面團了，當(dāng)然假如你想在比薩面團內(nèi)部揉入的你喜愛的吃的諸如巧克力粉之類的東西還是允許的。然而你一定要記住，一種食品尤其是披薩，它的原材料一定要充足，不能缺少任何的一樣，要比它的口味就不會如此的好吃了，同時酵母的運用占據(jù)著非常重要的作用，也一定是不可或缺的。 　　一個口感好的比薩不能少的就是一個烘焙的比薩面團配方。請朋友們多嘗試若干次，由于做比薩的確是在逐漸的熟悉的過程當(dāng)中來完成的。 　世界各國的圣誕大餐并不一樣，這也體現(xiàn)了各國不同的節(jié)日文化與飲食文化。而在這其中，火雞是必有的。在西方人看來，沒有烤火雞的晚餐算不上是圣誕晚餐。滿桌的美酒佳肴，色澤金黃的火雞，用紅酒腌制的蘋果，各種巧克力蛋糕和甜點一應(yīng)俱全，人們舉杯互道祝福，這就是西方國家最典型的圣誕家宴了。各國的圣誕節(jié)大餐有什么特色呢？ 　　美國

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